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「有些家常菜如果吃多了，真的会损害肝脏，特别是中老年人要多注意。」
医生在电视节目里一脸严肃地说道。
听到这话，陈国华放下了手中的筷子。
他刚参加完一场商务宴请， 正和客户们围坐在一张大圆桌上，饭局上的气氛轻松愉快。
陈国华是一家贸易公司的经理，平日里应酬多， 生活饮食也不规律。
刚才他们聊完了项目合作的细节 ，就自然而然地转到了个人健康的话题。
一位老客户张总笑着说道：「哎，年纪大了，身体各方面都不如从前了。
前阵子体检， 我的肝功能不太好，医生说得控制饮食。」
陈国华听完，不由得皱起眉头： 「我最近也觉得肝有点不舒服，经常有点胀胀的感觉，可能是吃得太油腻了。」
张总连连点头：「是啊，医生说很多家常菜都得少吃 ，吃多了对肝脏不好。」
陈国华心里开始嘀咕：平时吃的这些家常菜，到底会对肝脏造成什么影响呢？
张总首先提到了红烧肉：「 红烧肉是我们餐桌上的常客，特别是我们这些中年人， 一提到红烧肉，嘴里就不由自主地泛出涎水。」
陈国华一听，点了点头：「没错，红烧肉确实好吃，但会不会太油了？」
张总解释道： 「红烧肉的油脂含量非常高，长期摄入会让肝脏负担加重。
肝脏是人体的代谢中心，负责分解脂肪。
如果吃了太多高脂肪的食物， 比如红烧肉，肝脏需要分泌大量的胆汁来帮助消化 ，但如果脂肪超标，肝脏就会被迫储存过多的脂肪，时间长了容易导致脂肪肝。」
陈国华想起自己平时特别爱吃红烧肉 ，尤其是在应酬的饭桌上，总忍不住多夹几块。
他感叹道：「看来以后得少吃红烧肉了，不然肝脏真受不了。」
张总还提到：「我有个朋友， 就是因为长期吃高脂肪的食物，导致了严重的脂肪肝。
医生说，脂肪肝是肝硬化和肝癌的‘前奏’， 所以可别小看。」
接下来，张总谈到了腌制食品： 「咸菜、腊肉、腌鱼这些东西，很多人都爱吃，尤其是老一辈的人，但这些东西对肝脏可不好。」
陈国华有些惊讶：「腌制食品也能影响肝脏？」
张总认真地点点头： 「腌制食品在腌制过程中会产生亚硝酸盐 ，这种物质进入人体后会增加肝脏的解毒负担。
肝脏负责把这些有害物质分解排出，但如果长期大量摄入腌制食品 ，肝脏的解毒功能会被削弱。」
陈国华想到家里餐桌上的腊肉、咸鱼，不由得担心起来：「那岂不是连咸菜都不能多吃了？」
张总继续解释： 「没错，特别是那些腌得过咸、腌制时间长的食物，亚硝酸盐含量更高。
而且，这类食物还会增加患肝癌的风险 ，因为亚硝酸盐在体内会转化成亚硝胺，而亚硝胺是一种已知的致癌物。」
医生在电视里补充道：「 世界卫生组织将腌制食品列为2A类致癌物， 意味着这种食物‘可能对人类致癌’。
因此，不管多喜欢，还是尽量少吃为妙。」
陈国华不禁感叹：「 看来腌制食品得从餐桌上撤退了。」
张总又提到了烤肉：「很多人都喜欢吃烤肉，不仅好吃，还感觉豪放。
但你知道吗， 烤肉在高温烧烤的过程中会产生一种叫多环芳烃的物质，这种物质对肝脏有强烈的毒性。」
陈国华有些不解：「多环芳烃是啥？」
张总笑着解释： 「多环芳烃是一种高温烹饪产生的有害化合物 ，不仅会对肝脏造成直接损害，还可能通过氧化反应让肝细胞受到攻击。
长期大量摄入高温烹饪的食物，肝脏的解毒能力会下降。」
医生在节目中也强调：「 多环芳烃已被证实是致癌物，特别是对于那些肝功能较弱的人群 ，比如中老年人和肝病患者来说，吃多了烤肉会让肝脏负担加重，甚至增加肝癌的风险。」
陈国华想到平时和客户在烤肉店里大快朵颐的情景 ，心里有些发慌：「看来烤肉真得少吃了，不然这肝脏都要被烧坏了。」
张总接着说道：「还有油炸食品 ，炸鸡、炸鱼、炸春卷，很多人都喜欢吃 ，但这类食品的高油和高毒素含量对肝脏的打击是巨大的。」
陈国华忍不住笑了 ：「炸鸡真的是大家的心头好啊，可惜对肝不好。」
张总点头：「油炸食品中的高脂肪会增加肝脏的负担，而油炸过程中产生的丙烯酰胺等致癌物质也会给肝脏带来额外的解毒压力。
特别是长期食用油炸食品，不仅容易导致肥胖， 还会让肝脏脂肪堆积，进而引发脂肪肝。」
医生在节目中还特别提到： 「丙烯酰胺在动物实验中被证实是致癌物，虽然在人类中的证据还不够明确，但长期摄入确实会增加肝脏的损伤风险。」
陈国华忍不住感叹： 「这炸鸡的诱惑还真是大啊，但为了肝脏健康，还是得克制。」
最后，张总说道 ：「不能不提的就是酒了。
虽然这不算是一道菜，但它是所有肝脏疾病的头号威胁。」
陈国华有些无奈：「这真是我逃不开的‘伴侣’啊 ，应酬少不了喝酒。」
张总语重心长地说：「长期饮酒会导致酒精性脂肪肝 ，进一步可能发展为酒精性肝炎、肝硬化甚至肝癌。
酒精在肝脏中代谢时，会产生一种叫乙醛的有毒物质，对肝细胞具有直接的毒性作用。」
医生在节目中强调：「对于中老年人来说， 肝脏的代谢功能本来就逐渐减弱，再加上酒精的长期侵害，肝病的风险就会大大增加。」
陈国华心里不禁一阵发紧：「看来以后得想办法推掉一些应酬，少喝点酒了。」
听完这些「肝脏杀手」的介绍，陈国华有些后怕 。
他下决心要调整饮食结构，少吃这些对肝不利的食物。
不过，他心里又冒出了一个疑问： 「那如果多吃一些护肝的保健品，是否真的能保护肝脏呢？」
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参考资料
[1]费嘉庆,李帆,卞华,等.不良饮食习惯与肝脏脂肪含量相关性研究[J].中国预防医学杂志,2021,22(04):279-283
