張家口位於河北西北部，與三省（直轄市）接壤，東南連北京，西南鄰山西，西北靠內蒙。這是一個非典型的河北城市，口味繁雜，融合四省風味。
金庸筆下的郭靖，第一次出內蒙古大草原，到的第一個中原城市就是張家口，也就是在這兒，遇到了黃蓉。我就非常好奇一個事，當時黃蓉跑到館子讓郭靖請客，點了一桌江南菜，這不是為難張家口的廚子嗎？要說靖哥哥在張家口該請蓉妹妹吃什麽？那當然得是「烤全羊」。
張家口的一大美食特色就是蒙餐，烤全羊、手把肉、奶茶、奶皮、奶豆腐，現在不出關倒是能盡享內蒙古美食。不過我過幾天可是要去烏蘭察布的，所以就沒吃蒙餐，但是在這羊肉可不能少。
一個人，總不可能來只烤全羊吧，手把肉本是我目標，然而到了店裏，看到「清真八大碗」，就選了燉羊肉。八大碗有八熱八涼，八熱即是：燉羊肉、燉牛肉、燉松肉、燉丸子、汆羊雜、燉柴雞、雞蛋羹、燉魚塊。河北各地市均有當地特色的八大碗，這兒的八大碗是我見過最「硬」的。
一碗燉羊肉上桌，肉燉得比較爛，在勁道彈牙和入口即化之中選擇了後者，比較讓人稱道的是羊肉的新鮮和無膻。
張家口的燒烤攤和清真館比較多，只要肉源新鮮，烤串味道沒得差。
張家口的朋友跟我講，橋東區的「麻花劉」是一家百年老店，聽上去有點誇張，我有點不信。網上搜到這家店，看本地人都說是一家開了很多年的老店，後來裝修過，環境比我平時去的蒼蠅館子好多了。
這頓飯吃得我淚流滿面，感動源於我終於體會到北方麻醬的快樂了。
愛吃的朋友都知道，有時候對某種食物一開始會排斥，不理解為啥別人甘之如飴的，自己卻絲毫不喜歡。比如熱幹面，我跟幾位武漢同學一致認同，是吃了很多次之後才慢慢喜歡上的。還有折耳根，也是嘗試多次後，才從排斥到接受到喜愛。
「麻花劉清真餐廳」的爆肚，是一道經典北京菜，本身就非常脆爽，亮點在於秘制小料絕了。我開始還問老板說，能不能不用芝麻醬。他說，不用芝麻醬還怎麽吃爆肚？於是等爆肚和小料上桌，我夾了一筷子爆肚，輕蘸了一點小料，不曾想麻醬的沖味變成了香甜，芝麻的清香在口中源遠流長，不對，不僅僅是芝麻的香味，仔細品來還有其他調料。
於是我叫來老板，他說，這裏面以芝麻和花生醬打底，外加入十幾味調料。
一番對話，讓我意識到調蘸料（蘸水：西南那邊的）也是一門學問。
崇光路的「一鼎一羊雜湯」，羊雜處理的都很幹凈，單吃羊雜確實比較可口，一碗湯熬得頗濃，但避免不了河北的鹹，鹹味蓋過了鮮味，得拿兩個燒餅壓一壓。
老湯燉煮的羊頭，我本不想講，但是這玩意也算獵奇，在北方不算啥，但是南方人很多看著就覺得怕。
羊頭好吃的就是羊眼、羊舌、羊腦。至於羊臉皮，處理不好的話就腥味比較重。運氣不好的是，我買的羊頭雖說腥味不重，但時不時有點。所以是哪家的我就不推薦了。
張家口的另一大特色，就是可以像在山西一樣盡情吃蓧面，蓧面會以各種形態出現在餐桌上。
我最喜歡的就是蓧面窩窩，在大同好像叫「栲栳栳」。看上去一卷一卷的，像蜂巢，澆上汁，口感爽滑，有蓧麥的特殊香味。
「張茂民族飯店」的蓧面窩窩，口蘑與羊肉片煮的湯汁澆上去。
口蘑的口指的就是張家口，這種源自內蒙古的特產，就是透過張家口輸往內地的。
蓧面的各種形態有著不同的口感，做成跟小魚一樣的叫蓧面魚，有幾分勁道爽滑勁兒；做成大條的則被稱為「壩上皮皮蝦」，也稱為摩擦擦。
蓧面配熬（ao，第一聲）菜，或者蓧面配上一些涼菜，亦或是蘸著白糖，都可以。
蓧面壓出的饸饹，有著面條般的口感，但是細細品的話，還是稍微粗糙一些。
永興西大街的「傑出的饸饹面」，蓧面饸饹看上去顏色更深一些，口感也更勁道幾分。他們家羊湯比較鮮，是我喜歡的那一卦。
張北縣的朋友說家裏的父輩，平時吃面吃飯都比較少，是拿黃米當主食吃。
黃米顏色看上去跟小米一樣，都是黃的，但並不是同一種。小米是粟；黃米是黍，黍子去皮後的制成品。小米用來熬粥，口感清爽潤滑。而黃米有點糯，做成糕點比較多。
黃米做成的面心糕，一筷子夾下去費好大勁才扯出一塊來。薯仔熬茄子裏面浸一下再吃，也算嘗了個鮮。我並不喜歡這種吃法，於是拿了一小碟白糖，蘸著吃。面心糕口感比較粗糙，屬於粗糧，熱的時候還挺好夾，等涼了之後就變得硬邦邦，夾不動了。
另一種黃黃的糕，叫黃饃饃，玉米面做的，直接吃起來有點甜，一掰開就是粉粉渣渣地往下掉。不摻白面的話，應該就是這個黏度了。
清真館子裏面的牛肉餅，餡都挺香。
牛肉剁碎，稍微帶點顆粒狀我會更喜歡，剁成了泥，我反而吃不出牛肉味了。
餡餅的餅皮挺有勁的，餡比餅厚，料比較紮實。
「一鼎一羊雜湯」的牛肉包子其實挺香，但是最好吃的時候是剛出籠，去吃要趁早。
河北的面食以各種餅為主，張家口也不例外，融合了河北的餅和呼市的焙子。
我本列出了一堆「張家口之餅」的打卡清單，比如說掛糖燒餅、圪渣餅、一窩絲等等，但民間並不會叫這麽復雜。比如我在攤子上，人家就統一稱之為燒餅。
燒餅咬開，伴隨著芝麻香，裏面的白面慢慢嚼，越嚼越甜，實在嚼得口幹，喝一口湯，才能往下咽。
攤子上各種燒餅，有甜的，鹹的。我看最邊上的餅一圈圈的像油旋一樣，問老板這是不是一窩絲，老板楞了一下，「懷著不確定性」地點點頭，隨即陷入茫然，顯然是被我問懵了。然後含糊其辭的說，這些都叫「燒餅」。
我買了個紅糖的，還有點熱乎。紅糖已經滲透到了面裏，吃起來軟軟的，偶爾嚼到點紅糖渣，來的直接的甜味又有幾分可口，芝麻很好的增加了風味，三口兩口我把這個餅吃了個精光。
柴溝堡離市區不到50公裏，這裏的熏肉頗有名氣。
馬路街的「一支香」，熏肉每天都是從柴溝堡運送過來的。我要了一只豬蹄，放微波爐裏加熱了一下，直接站在店門口啃了起來。
豬蹄皮爛肉嫩，啃的時候，柏木的熏香幽幽，不濃不淡。先鹵後熏的做法，多了幾分回味。
歷史上的張家口，有兩個城堡，北邊的為上堡，南邊為下堡。
上堡於明萬歷四十一年在互市之地修建，名為「來遠堡」，俗稱「市圈」。
來遠堡緊靠長城，這長城有一「大境門」，與山海關、嘉峪關和居庸關並稱為萬裏長城的四大地標點。大境門上書「大好河山」四個大字，讓人驚嘆不已。
大境門旁邊有一小門名為「西境門」，又稱為「小境門」，早於大境門兩百多年開鑿，曾是當時進出張家口的唯一通道。
小境門後面則是來遠堡的來遠門，來遠門狹小，低矮，易於防守和把控進場人員規模。
現在的大境門景區，還保留了一些老建築，不過新的商業街也比較多。
下堡則是張家口堡，隱於鬧市之中。
文昌閣，四通八達。
文昌閣下面的穹頂，四個門通往東南西北。
登上玉皇閣往下看，可以俯瞰整座古堡。
在堡子裏的街道漫步，就如同漫步在上世紀八九十年代。明清的建築眾多，時空穿越感十足。
我最喜歡看這種老建築，每間房屋院子都很有歷史的韻味。
堡子裏的生靈也是別樣的風景線。
乳臭未幹的小貓崽，奶兇奶兇。
只不過偷偷溜出家門不久，就被主人拎回去了。
夜晚，路燈亮起。
生活，在休閑中繼續。
