北京烤鴨
北京烤鴨是中國最大的烹飪出口產品之一。
一口酥脆的鴨皮，多汁的鴨肉，蘿蔔，黃瓜，蔥，甜豆醬，整齊地包裹在薄薄的煎餅裏，你就會明白為什麽北京烤鴨一直能俘獲中國古代皇帝的胃——數百年。
據說，烤鴨早在1500多年前就在南京誕生，當時這座城市是中國古代皇權的所在地。
1400 年代，首都遷往北京，皇室帶來了美味的烤鴨食譜以及廚師。
正是在那裏，我們現在享用用精致的薄煎餅包裹的鴨子的方式被發明，然後在世界各地流行。
鴨子：北京最好吃的北京烤鴨？
鴨血粉絲
忠實的鴨迷不會想錯過這道粉絲湯。
許多南京居民確實會告訴你，他們的城市——而不是北京——才是中國真正的鴨都。
這座城市對鴨子的癡迷從各種各樣的鴨肉食品中可見一斑，包括鹹鴨、鴨油煎餅和鴨餃子。
但沒有什麽比一碗便宜的鴨血粉絲湯更能打動愛吃鴨子的人的心了。
這道街頭美食由鴨骨湯、鴨血凝乳和鴨肝、鴨肫等鴨內臟制成，充分利用了鴨子的每個部份，帶來令人難以置信的濃郁風味。
清蒸魚
蒸魚看似簡單，但其實是一門很難掌握的藝術。
時機至關重要。蒸魚的時間（或秒）取決於魚的類別和大小，以及您自己的爐子的強度。
煮一分鐘，肉就不會和骨頭分離；煮得太熟，魚肉會變得太緊，魚會失去一些水分、嫩度和片狀。
粵式蒸魚通常配上一些甜醬油和蔥。
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擔擔面
想要不喜歡中國的擔擔 面 幾乎是不可能的。問題是：要嘗試哪個版本？
擔擔面得名於 100 多年前它們最初的銷售方式——由街頭小販放在擔擔（擔擔）上銷售。
這種著名的四川特色菜有多種吃法。有些人認為擔擔面應該包含幹面條，由肉末、蔥花、香料、碎花生和各種醬汁制成。其他人則不同意，他們更喜歡熱、辣、鹹和堅果肉湯中的擔擔面，盡管成分相似。
但大多數人都會同意，擔擔面如果配上一把 肉 臊子，味道會更好。肉臊子是切碎的豬肉，用豬油煎至金黃色酥脆。
椒鹽蒸魚頭
專業提示：吃完魚頭後，點一份餃子或面條，蘸一下汁。
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南部內陸山區的湖南省的菜肴（也稱為湘菜）通常使用大量的油、鹽和辣椒來烹飪。
該省甚至還有自己的辣椒主題民歌，歌詞宣稱「沒有辣椒就不算菜」。一點點辣椒勝過一頓精致的飯菜。」
沒有哪道菜能像剁椒魚頭那樣代表 湖南菜 。
多椒 是湖南家庭的一道主食，它是用幹辣椒制成的，切成丁，然後放在一罐鹽、生姜、大蒜和 白酒 中保存至少一周。
厚厚的 朵角 給蒸魚頭帶來了鹹辣的味道。吃完魚後，剩下的汁可以用來蘸面條或餃子。
燒鵝
警告：一旦您嘗試過粵式柴火烤鵝，就再也回不去了。沒有其他鵝菜能以同樣的方式滿足您的味蕾。
當鵝入嘴時，它會神奇地分解，帶來脆皮、融化的脂肪和嫩肉的混合風味。
有些餐館會使用特殊類別的木材，如樟木或荔枝木，讓鳥兒有一種特殊的煙熏味道。
潮州冷魚/蟹
潮州海濱以其樸素的海鮮菜肴而聞名，其目的只有一個——最大限度地發揮新鮮食材的原始鮮味。
體現這種風格的最佳菜肴之一是潮州風味的冷魚或冷蟹。
為了保持海鮮的新鮮度，魚和蟹在蒸之前會用鹽稍微調味。然後將它們冷卻並在室溫下食用。
魚通常浸在Poling特制的豆醬中，而螃蟹則搭配大蒜和醋醬。
過橋米線
相傳過橋米線是多年前由一位慈愛的妻子發明的。她的丈夫在一個島上讀書，所以妻子每天都要過橋給他送午餐。
由於旅行結束後食物都冷了，心灰意冷的妻子決定帶一鍋滾燙的雞湯，還有米粉和原料。
這確實是一個巧妙的計劃。湯表面的雞油可以使液體保持溫暖。當丈夫準備吃飯的時候，她就把所有的材料都倒入熱湯裏煮。
如今，許多面店都推出自己風格的過橋米線，提供不同的食材和湯底選擇。
宮保雞丁
雞肉和花生的美味搭配。
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宮保雞丁是國際上最著名的中餐之一，由雞肉丁與蔥、姜、花椒、辣椒和油炸花生一起炒制而成。
有不同的起源故事，但許多人認為這道菜的靈感來自於 1800 年代一位名叫丁寶增的前四川省長，他的綽號是丁公保——或者羅馬音「Kungpao」。
據說，丁很喜歡一道來自中國山東省的酸鹹炸雞。當他搬到四川後，他要求廚師在這道菜中添加了一些當地的辣椒和花生——剩下的就成為歷史了。
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咕嚕肉/荔枝肉
炸豬肉感覺有點重，尤其是在嚴酷的夏季。值得慶幸的是，我們有糖醋肉。
菜中的菠蘿和糖、醋、醬油調成的醬汁，給脆皮肉增添了幾分新鮮感。
如果你喜歡糖醋肉，你也應該嘗試一下福建版的糖醋肉——荔枝肉。透過將豬肉塊的表面切開，它們就像油炸後凹凸不平的荔枝皮。
傳統上，這道菜裏沒有荔枝——甜味來自糖，但有些餐館會添加荔枝或使用荔枝醬來配合它的名字。
好處：豬肉粗糙的表面可以容納更多的醬汁，並且質地更嫩。
水餃
吃餃子誰還需要炸薯條？
無論您喜歡蒸、煮還是煎， 餃子 一口就富含碳水化合物、蛋白質和蔬菜。
醋和辣椒油是餃子的 最佳佐料。
肉眼豬肉餃子
最有趣的餃子風格之一是福建 肉眼 餃子——美味到足以在這份名單上占有一席之地。
迷你豬肉餃子的皮是用豬肉和一些面粉制成的，因此更有嚼勁。
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文昌雞飯
雖然海南雞飯實際上並非來自中國海南省（它首先在馬來西亞供應），但這道菜的靈感來自於這個熱帶島嶼省份及其著名的文昌雞。
文昌雞采用來自島上同名城市的特殊品種家禽制成，因其皮薄、肉嫩、味甜而備受推崇。
烹調文昌雞最常見的方法是焯水並風幹。與海南雞飯類似，文昌雞飯通常搭配黃雞油飯和雞湯。
海南當地人通常喜歡用蒜姜醬、辣椒醬和小橘子汁作為調味品。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川最受歡迎的菜肴之一。
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一道令人難忘的 麻婆豆腐 充滿了辛辣的味道——由於菜肴中使用了不同類別的香料、辣椒和辣椒，鹹、胡椒和辛辣的味道應該在一勺內全部擊中味蕾。
挑剔的當地美食家堅持認為，最好的 麻婆豆腐 應該是用四川郫都地區的漢源花椒和蠶豆辣椒醬制成的。
它最常與碎豬肉或牛肉一起烹製，當然還有豆腐。但由於川菜如今非常受歡迎，餐館經常提供創意版的 麻婆豆腐 和不同種類的肉類。
榨菜五花肉
鮮嫩紅燒的五花肉自然令人難以抗拒，但這道客家菜的明星實際上是 梅菜 ，一種幹腌的中國芥菜，為這道豐盛的燉菜增添了酸鹹的味道。
據說，客家人是中國的傳統遊牧部落，每個家庭都會腌制自己的 梅菜 。
當他們做得太多時，他們會制作出一種 梅菜 ，這是白米飯和面條的絕佳配菜。
炒飯
無論是用切丁的鮑魚和松露制成的升級版，還是冰箱裏剩下的即將變質的食材的混合物，每一種經典炒飯的好版本都有兩種重要的成分——幹燥但多汁的米飯和 炒鍋黑 （也稱為炒飯）。炒鍋的氣息）。
煎餅果子
在中國北部沿海的天津，寒冷的早晨最受歡迎的景象之一就是 煎餅 攤，上面擺著熱騰騰的鍋。
煎餅果子 由兩個元素組成： 煎餅 （薄餅）和 果子 （炸薯片）。
制作 煎餅果子時 ，首先將綠豆混合物用勺子舀到扁鐵鍋上。然後將雞蛋和蔥鋪在薄餅上。
煎餅翻面後，加入一團豆沙、幾片果子片 （ 或者有時是炸油條和蔬菜），攤販（通常是一位老人）將包好的烤煎餅折疊起來，遞給顧客。裝在紙袋裏的你。
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小籠包
用勺子接住小籠包溢位的湯汁。
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想知道小籠 包皮 是否會在蒸籃和嘴之間的漫長旅程中破裂，這是餐桌上最懸念的時刻之一。
小籠包 又名 小籠湯包 （譯為「小籠湯包」），是一種湯和豬肉的混合物，裝在薄薄的餃子皮裏，在 國內外擁有大量的追隨者。
湯包裏除了豬肉以外，還可以包蟹肉、蟹黃。
陳村米粉
如果您是那些認為牛肉炒飯 的真正亮點是面條而不是牛肉的 人之一，那麽您應該嘗試 陳村 粉 （陳村扁米粉）。
陳村 粉 比一般的米粉更有嚼勁、更寬、更細，是珠江三角洲順德區陳村的特產。
除了在面條中炒食外，半透明且光滑的 陳村 粉 還可以為蒸排骨和海鮮等菜肴提供絕佳的底層，因為面條吸收了其他食材的所有味道。
東坡肉
東坡肉以著名詩人、畫家、政治家蘇東坡 （距今約1000年前） 的名字命名，由紅燒五花肉、冰糖、醬油、黃酒等調味料制成。
結果是味道濃郁、極其嫩滑的豬肉片，可以很容易地用筷子撬開。
這是一道與白米飯相配的美味佳肴。
酸辣湯
令人驚訝的是，中國著名的酸辣湯不僅可以在冬天暖身。
四川當地人認為，夏天喝湯還能祛濕除熱。
一碗酸辣湯應該有酸（醋）和辣（辣椒）的平衡，但不能有辣椒的辣。
豆腐絲、香菇、木耳和竹筍是濃湯中常見的一些配料。
點心
小籃子，大味道。
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點心 更多地指的是一種供應食物的方式——它是粵菜文化中的一種膳食——而不是一種特定的菜肴。
這是一種巧妙的方式，在一餐中包含許多不同品種的小菜——從煎蘿蔔糕到蝦餃再到 燒麥 。
與此同時，在 點心 環節中將這些菜肴組合起來比單獨吃一種更令人愉快。
辣椒油湯煮牛肉/魚
不要被它聽起來平淡無奇的中文名字「 水煮 」所迷惑，字面意思是「水沸騰」。
水煮 是一種最早在川菜中發展起來的烹飪技術。 「水 」這個詞指的是辛辣的辣椒油湯，用來煮切成薄片的牛肉（ 水煮牛 ）、豬肉（ 水煮肉片 ）或魚（ 水煮魚 ）。
如今，這種上鏡的大眾美食通常還搭配切片芹菜（一種生菜）和扁綠豆面條。
叉燒肉
最好的叉燒應該是外表微焦，並且含有適量的麥芽糖、酒和醬油的甜味和鹹味。
粵式烤肉店會讓您選擇您想要的叉燒（ 粵式叉燒） 的脂肪含量。
如果您是新手，半瘦半肥的 叉燒 是首選。
叉燒肉 是一種用途廣泛的食材，可用於許多美味佳肴中——從早餐的 叉燒通心粉 湯到 點心的 叉燒包。
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鮑
包子 是一種饅頭卷，裏面充滿了各種配料，包括肉類或蔬菜，有多種形狀和大小。
它可以是一個外表光鮮亮麗的普通 包子（饅頭 ），也可以是一個超大的蒸火山形 包子， 裏面塞滿了一頓飯的食物（ 大包子 ，或轉譯為「大包子」）。
但最好的包 之一無疑是 生煎包 。
煎包的 餡料 是豬肉和肉湯，上面撒上蔥花和白芝麻。
肉夾饃
兵馬俑通常是遊客遊覽西安的原因，但這座中國西部城市美味且歷史悠久的 肉夾饃 也是前往西安的另一個重要原因。
這種隨處可見的街頭小吃包括烤 麪包 和大量的手撕五花肉，這些五花肉在醬油、冰糖和肉桂、八角、丁香和花椒等香料中燉了幾個小時。
未煮熟的 莫 是一個大禁忌。陜西省有句俗話：「鐵拳虎背菊花心」，意思是「鐵環、虎背、菊花心」——這是烤饃上應該尋找的完美 圖案 。
粵式藥材湯
廣東人的父母是藥草湯的真正專家，這些湯要煮上幾個小時，使湯汁具有治療功效和美味。
各種季節性成分提供不同的冷卻或溫暖特性，以恢復體內平衡。
例如，蘋果雪耳百合湯可以滋潤身體，而冬瓜薏米湯可以在炎熱的天氣裏給你降溫。
臘腸
中國臘腸通常在食用前先蒸熟。
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中國版的莎拉米香腸通常分為兩種主要類別： Laap cheung 和 yun cheung （粵語）。
臘腸 是臘腸，味道微甜。 雲翔 則主要用家禽內臟制成，味道更濃郁、更濃烈。
與歐洲同行不同，中國臘腸在食用前應先蒸熟。
你可以把它們包在包子裏，和糯米一起炒，或者用砂鍋蒸。
甜芋泥
閩式芋頭醬的美味秘訣在於 濱郎魚 ，這是福建福鼎縣的一種特殊品種的山藥。 賓郎魚 的果肉呈白色和紫色，香氣濃郁，味道帶有泥土、堅果和甜味。
為了制作甜點，將芋頭煮熟並搗碎，然後與糖和豬油混合。
然後，濃稠絲滑的芋頭泥將用棗子、蜜餞櫻桃和銀杏等甜味配料進行裝飾。
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粥
當談到滋養消化系統時，無論疾病還是健康，都離不開粥（粥，通常用大米制成）。
這是一種在中國許多地方都很受歡迎的早餐食品，這種多用途的廉價食品可以直接淋上醬油和蔥，也可以與雞肉或魚等鹹味食材一起燉。
瘦肉松皮蛋粥 是中國南方的經典美食之一。 北方流行 以小米代米、南瓜調味的粥。
太餓的人可以點一份醬油炒面、油條 或 豆漿。這些可以放在一邊享用，也可以撕碎麪包棒或在粥中添加一些面條。
潮州牛肉丸
大多數來潮州的人都會忍不住拿起一袋家庭裝的手工打制的牛肉丸，彈牙又美味，帶回家。
潮州人對牛肉的了解備受贊譽，此外，潮州人還以牛肉火鍋等其他菜肴而聞名。
甜湯圓
湯圓 是中國最受歡迎的甜點之一，在許多地區都可以找到。
寧波是品嘗這些圓形麻糬類甜點的最佳地點之一。
柔軟的枕頭狀外皮是用糯米制成的，而餡料是用黑芝麻、糖和豬油制成的。
豬油賦予餡料額外的香味和光澤。
