導讀：這野菜水邊很常見，一到春季很多人搶著摘，市場8元一斤，錯過太可惜
春天是一段享受自然饋贈野菜的美好時光，經過了冬日的凜冽冰霜，隨著和煦春風的拂過，大地上各種各樣的野菜開始嶄露頭角。春季野菜的獨特魅力，可以凝練為一個關鍵字：「鮮」。這正是人們熱衷於采擷野菜的重要原因之一，因為它們未經人工培育，保留著比一般蔬菜更為純粹、原始的鮮美口感，吸引眾多食客爭相品嘗其新鮮滋味。
在這諸多春季野菜中，尤其值得一提的是春筍，以其卓越的鮮美度而備受推崇。在我的故鄉，有一種個頭相對較小的春筍品種，特別偏好生長在溪流湖泊之畔，口感微甜，每當春天來臨之際，總能引來無數人搶著采摘。不知您是否也熟悉這種美味的春筍呢？
這種體型小巧的春筍品種，被稱作水竹筍或小竹筍，盡管其個頭不大，但在口感上卻毫不遜色，具有輕微的澀味並融合著一絲天然的甘甜，深受廣大食客的喜愛。
實際上，春筍的世界千姿百態，各個地區都有自己獨具特色的代表性種類，例如雷筍、毛竹筍以及苦筍等。不同地區的春筍種類豐度各異，這主要取決於當地竹筍種植業的重點培育物件。
今日我們所提及的水竹筍，在中國南方地區廣泛分布且極為常見，其獨特之處在於它們屬於野生竹筍品種，無人工特意栽植，憑借頑強的生命力，得以在廣闊的地域中自然繁衍生長。
水竹筍偏好在臨近水源的環境中茁壯成長，通常在這樣的濕潤土壤條件下，它們能夠長得異常繁茂，進而形成規模較大的水竹林。在鄉村地區，民居前後常常可見大片自然生長的水竹林，這類竹林生命力頑強，難以徹底根除，往往能持續生長多年，甚至其根系會蔓延至農田之中。
為此，每當秋冬季農事暫歇之際，村民們便會適時地對部份水竹進行修剪，以防止其過快蔓延擴充套件。
水竹的竹竿通常較為纖細，直徑大致相當於兩三根手指合圍，與我們在電視上常見的粗壯竹子截然不同。因此，其竹筍也相當細小，有的形似毛筆筆桿，有的僅如手指般粗細，看上去尤為嬌弱。
然而，盡管水竹外表瘦小，但剝去外殼後，內部的筍肉卻仍具有一定的飽滿度。更值得一提的是，其筍肉質地極其鮮嫩，尤其是當剝開表皮後，顯露出的淡黃色筍肉部份最為柔嫩，口感絕佳。
在正確的位置尋找的話，只需短短半天時間就能收獲滿滿一大袋新鮮的筍子。這些筍子以驚人的速度生長，往往在一兩天內就能迅速長高，因此，同一片竹林可以在短時間內反復采收。
收獲回家的水竹筍，建議盡快進行處理，以保持其最佳的鮮美口感。因為筍子的新鮮度會隨著時間逐漸減弱，所以最好是當天采摘的筍子當天處理：首先剝去外皮，接著將其放入沸水中烹煮以去除其中的苦澀味道，隨後再用涼水浸泡，這樣處理過的筍子便能用於制作各種美味佳肴了。
經過妥善處理後的水竹筍，其澀味已完全消失，品嘗時會感受到淡淡的甘甜余韻，即便是簡單的清炒，也能展現出絕佳的美味。若與臘肉一同烹炒，則能使菜肴的香味更為醇厚誘人。此外，將水竹筍與胡豆、酸菜等食材混搭炒制，更是令人食欲大增，極其下飯。
若收獲的水竹筍數量過多，無法一次性食用完，可以選擇將其腌制成為酸筍。只需將其置於清潔且密封良好的容器內，便能長期保存。而腌制完成的酸筍口感則會變得尤為脆爽，別具一番風味。
由於水竹筍味道好，目前在市場上也頗受喜愛，而且價格也不便宜，通常都在8元/斤左右，故而一到春季很多農村的朋友都搶著摘，然後拿到市場上去賣，好賺錢小錢！
各位朋友，你們的家鄉是否也有這樣的水竹筍呢？倘若有的話，千萬不可錯過春天這個品嘗它的最佳時節。
