姜是一種常見的食材,具有豐富的營養價值和藥用價值。它含有多種維生素、礦物質和抗氧化物質,能夠提高人體免疫力,促進血液迴圈,增強消化功能。此外,姜還具有抗菌、抗炎、抗癌等作用,對於預防和治療感冒、咳嗽、發熱等疾病有一定的輔助效果。
在烹飪中,姜常被用來制作姜茶、姜湯、姜糖等食品,這些食品具有驅寒、暖身、緩解疲勞等功效。此外,姜還可以用來煮粥、燉湯、炒菜等,能夠增加菜品的口感和營養價值。以下例舉十種姜的做法,這其中包括點心、糖、菜品、湯等等,給大家在日常生活中作為食用姜的參考。
紅糖老姜煮黃酒
食材&配料:
姜片、紅棗、黃酒、紅糖
制作步驟:
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紅棗洗凈去核,切片備用。
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煮壺中加入姜片、紅棗片,大火煮開。
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加入紅糖、黃酒,煮2兩分鐘。
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趁熱或放涼飲用皆可。
紅糖姜棗糕
食材&配料:
麥芽糖345克、紅棗(去核)150克、老姜100克、紅糖30克、木薯澱粉30克、玉米澱粉25克、奶油25克
制作步驟:
1.紅棗去核,稱量出配方所需的量備用。老姜切小塊備用。
2.把紅棗和姜,麥芽糖,奶油倒入破壁機,加入適量熱水,打成姜棗泥。
3.倒入木薯粉和玉米澱粉打勻。
4.打好的姜棗泥過篩入不粘鍋,中火翻炒至濃稠。
5.出鍋放涼至不燙手後,借助搟面杖整形,徹底放涼後切塊即可,表面可撒點椰蓉防止粘黏。
姜片糖
食材&配料:
嫩姜250g、白糖100g
制作步驟:
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生姜洗凈去皮切片,在清水裏反復洗幾次,放鍋裏焯水2分鐘,瀝幹備用。
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瀝幹的姜片放碗裏,倒入100g白糖,腌制2-3小時,直到糖全部融化。
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把姜和糖水倒入鍋中,小火翻炒,當出現綿密小泡泡後關火,繼續翻炒,直到糖霜出現包裹姜片。
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姜糖片就做好了,放涼後裝到瓶裏密封保存。
嫩姜牛肉絲
食材&配料:
牛裏脊肉 250克,嫩姜 180克,紅辣椒(配色)1個,腌姜絲料(白醋 3大匙、白糖 3大匙),腌牛肉料(黃酒 1大匙、醬油 1大匙、水 2大匙、胡椒粉1/4小匙、蛋白 1個、玉米澱粉 1大匙、食用油 2大匙),調味料(黃酒 1大匙、蠔油 1大匙、鹽 1/4小匙、糖 1/2小匙)
制作步驟:
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嫩姜切絲。(姜不用切得太細,略粗一點口感更好)
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取一半的嫩姜絲加入白糖、白醋腌制1-2小時。
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牛肉切粗絲,加入腌肉料(除食用油外)反復抓拌,被牛肉完全吸收,再放入食用油拌勻封面,腌制30分鐘以上~
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熱鍋倒入多一點食用油,放入腌制好的牛肉絲,大火炒至變色立即盛出
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原鍋留少許底油,先放入沒有腌制過的生嫩姜絲和紅椒絲炒香,再放入腌制好的酸姜(擠幹腌料汁)一起炒勻。
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然後放回牛肉絲大火翻炒,加入所有調味料快速炒勻即可出鍋。
姜蓉雞
食材&配料:
雞半只或者兩個雞腿、蔥絲、姜、鹽、生抽、蠔油、料酒、白胡椒粉
制作步驟:
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雞(半只或1、2個整雞腿),洗凈控幹水分,用牙簽在雞肉上紮眼(為更好入味)。
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整塊姜去皮先用刀把姜拍散,再用刀背剁成姜蓉;將姜蓉中的姜汁擠在碗中(盡量擠幹),再加適量鹽、生抽、蠔油、料酒及少量白胡椒粉。
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用「姜汁」塗滿雞肉表面,再用剩下的姜汁將雞肉腌半小時。
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將腌好的雞肉放盤中,淋上腌雞肉的汁,放蒸鍋中隔水蒸,燒開水後再蒸30分鐘出鍋,改刀裝盤。
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在蒸雞肉的同時,取炒鍋燒熱放油(量稍大一點),油熱放入擠過姜汁的姜蓉,小火慢煸(炸),煸(炸)出水分至金黃出鍋。
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將蒸雞肉時盤中的湯汁淋在雞肉上,在上邊撒上煸(炸)過姜蓉和小蔥絲(也可不放)即可。
甜醋豬腳姜
食材&配料:
豬蹄2只、姜約1.5斤、雞蛋10個、甜醋 2瓶
制作步驟:
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雞蛋煮熟去殼;
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姜去皮切厚塊,用刀拍松,放鍋內幹煎一下,去掉水汽和減少辛辣味,盛出晾半小時;
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豬蹄焯水後洗凈,控幹水份
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高壓鍋內放入豬蹄和姜,加入甜醋,兩瓶剛好沒過材料,高壓十分鐘關火(傳統做法是用砂鍋慢慢煲);
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加入雞蛋,蓋好蓋子煮開後關火,悶半小時,再煮開,熄火悶半小時。
姜母鴨
食材&配料:
鴨肉、姜、蔥、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽、八角、桂皮、香葉、花椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽
制作方法:
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將鴨肉洗凈,切成塊狀,姜洗凈,切成薄片。
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熱鍋涼油,放入鴨肉煸炒至表面變色,加入姜片、蔥段、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽、八角、桂皮、香葉、花椒等調料,翻炒均勻。
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加入適量清水,沒過鴨肉,大火燒開後轉小火燉煮 1-2 小時,直到鴨肉軟爛入味。
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最後將湯汁收濃,即可出鍋。
姜撞奶
食材&配料:
鮮牛乳240ml、小黃姜一塊、細砂糖15g、雙子花瓣適量
制作步驟:
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小黃姜洗凈去皮,用擦絲器磨出姜蓉。
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把姜蓉放過濾網上,用鏟子壓出姜汁。
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牛乳細砂糖入鍋,小火煮至微微冒泡。
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碗裏放15g姜汁,沖入溫熱的鮮牛乳。
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蓋上蓋子15分鐘,撒雙子花瓣做裝飾。
黑糖姜奶茶
食材&配料:
紅棗3-5顆、紅茶適量、枸杞6-10顆、姜4片、桂圓6-8顆、黑糖1小方塊
制作步驟:
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紅棗切開跟桂圓紅茶姜片一起煮開。
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煮開後再加入適量的牛奶繼續煮幾分鐘。
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再放入黑糖,最後煮開倒出撒上枸杞,靜置幾分鐘等奶茶不燙嘴就大功告成啦!
糖醋泡姜
食材&配料:
嫩姜1000g、9度白米醋800ml、紫蘇250g、冰糖330g、鹽適量
制作步驟:
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嫩姜洗幹凈後陰涼通風處晾幹表面水份,切成薄片(越薄口感越脆)放兩勺鹽腌制出水份。
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250g紫蘇、800ml米醋、330g冰糖一起小火煮,湯色呈粉紫色、冰糖化後關火加一勺鹽就完成啦,放涼待用。
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玻璃罐開水燙一下消毒,擦幹水分待用。
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姜出水後把水倒掉,捏幹多余水分後碼入玻璃罐中,把涼的紫蘇糖醋倒入罐中沒過嫩姜即可,封蓋放入冰箱冷藏,第二天就可以吃啦。
除了作為食材之外,姜還可以被制成姜油、姜鹽等調味品。這些調味品不僅可以增加菜品的口感,還具有一定的保健作用。
總的來說,姜是一種非常有益的食材和調味品,它不僅具有營養價值和藥用價值,還能夠提高人們的健康水平。在烹飪中適當使用姜,可以為我們的身體帶來很多好處。
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