在寒冷的冬天，沒有什麽比一鍋熱騰騰、香氣四溢的燉牛肉更能驅散寒意，滿足味蕾的了，但有的時候，燉煮再久的牛肉也難以達到軟爛的口感。
其實，燉牛肉並不只是時間的積累，香料的搭配也至關重要，接下來，給大家分享3個在燉牛肉放的香辛料，保證牛肉軟爛鮮香。
一、草蔻
草蔻，又名草豆蔻，是一種常見的香料，呈圓球形，表面為灰綠色至棕綠色，具有幹燥的香氣。草蔻在燉肉時主要起去腥增香和促進骨肉分離的作用，它能中和肉中的異味，提升肉的鮮香。在燉牛肉時，放入草蔻可以很好地釋放牛肉的醇厚口感，使肉質更加鮮嫩。通常一公斤的牛肉使用1克左右的草蔻就可以。
二、小茴香
小茴香是燉肉中常用的香料之一，它是茴香的種子，其味道清香，是一種香氣非常濃郁的香辛料。小茴香在燉肉中主要起到增香、去腥的作用，同時還能幫助提升肉的口感，在燉牛肉時加入小茴香，可以使牛肉的口感更加鮮嫩，味道更加醇厚。通常一公斤的牛肉使用1-3克左右的小茴香就可以，可以放大劑量使用。
三、草果
草果是一種具有特殊香味的香料，外表呈長橢圓形，表面為紅棕色至棕褐色，是一種具有辛香味的香辛料。草果在燉肉時可以中和腥味，提升肉的香氣，同時，草果還能幫助分解肉中的纖維，使肉質更加軟嫩，在燉牛肉時加入草果，可以使牛肉的口感更加鮮嫩，味道更加濃郁。通常一公斤的牛肉使用1克左右的草果就可以。
接下來，給大家分享一下燉肉的制作方法。
食材準備：
牛肉、姜片、蒜瓣、生抽、老抽、料酒、冰糖、草蔻、小茴香、草果 、鹽適量、食用油。
制作過程：
1、牛肉切塊，用冷水浸泡30分鐘，去血水後瀝幹備用。
2、熱鍋涼油，把姜片和蒜瓣放進去煸炒出香味。
3、加入牛肉塊，翻炒至表面變色即可。
4、加入生抽、老抽、料酒翻炒均勻，使牛肉上色。
5、加入冰糖，繼續翻炒至冰糖融化。
6、將炒好的牛肉轉入砂鍋或者高壓鍋中。
7、在砂鍋或高壓鍋中加入足夠的水，水量要沒過牛肉。再加入提前準備好的香辛料草蔻、小茴香和草果，先用大火燒開，然後轉小火慢燉1-1.5小時（高壓鍋燉20-30分鐘）。
8、根據口味適量加鹽調味，再燉煮10分鐘即可關火，最後加鹽的主要原因是加鹽過早的話會導致最終燉出來的牛肉發柴。
然後，一鍋香氣四溢、軟爛鮮嫩的燉牛肉就做好了，搭配米飯或直接享用都是非常美味的。
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