青島特色菜品到底有哪些？做為青島人真的說不清。近日看到一份青島特色美食名單，頗認可評選者的慧眼。這份被稱為「琴島風味美食」的菜品名單，總共羅列了30款美食，包括26種菜品和4種面食。
本人認為，這份青島特色美食名單是至今最全，也最能為廣大青島食客接受的名單。一是名單中羅列的菜品，最具有青島地方特色，基本都是青島廚師們長年累月的創新和積累，二是這些菜品的食材容易得到，能夠被廣大的青島市民廣泛接受。
三十款青島特色美食名單
這份全稱為「琴島風味代表美食三十款」的名單，是由青島市飯店和烹飪協會在去年年底的一場美食文化活動中釋出的，釋出渠道為該協會官方微信平台。這三十款美食分別為——
1、辣炒紅島蛤蜊 2、家常燒（蒸）魚 3、蔥燒海參 4、大蝦燒白菜 5、油蒸甜曬魚 6、豬手燒鮑魚 7、蒜蓉蒸牡蠣 8、膠東瑯琊雞 9、酸辣魚丸 10、醬爆八爪魚 11、海蜇裏子燴茭瓜 12、韭菜炒海腸 13、膠東大鍋菜 14、鮑魚薯仔絲 15、原味蒸海鮮 16、烤海鮮 17、炸蝦仁 18、琴島炸肉 19、醬豬蹄 20、末貨醬 21、拌海螺 22、海米熗芹菜 23、青島海涼粉 24、拌海蜇皮 25、脂渣拌圓蔥 26、海鮮疙瘩湯 27、雞湯餛飩 28、海鮮全家福水餃 29、海鮮燙面蒸包 30、三鮮鍋貼
美食名單彰顯了青島特色
青島市飯店和烹飪協會這次推出的「琴島風味代表美食三十款」，幾乎每款都被廣大青島食客所接受，其中好多菜品在普通家庭裏就能制作完成，確實有著廣泛的「群眾基礎」。同時再分析這些菜品還會發現，這些菜品確實僅在青島區域內廣泛流行，而在外地市或省份裏卻鮮有所聞。
如今的青島餐飲業日益發達，各個飯店餐館的菜系及菜品更是林林總總。再加上一些人為的商業炒作，以及個別蹩腳廚師沒有根柢更沒頭腦的任意發揮，造成目前呈現在食客面前的菜品五花八門，有些菜品奇怪得讓人匪夷所思。一些飯店號稱自己是青島菜館或本幫菜館，其實制作銷售的好多菜品都是些怪胎。
在這個鼓勵餐飲創新的時代，有關社會機構適時推出了青島特色菜品名單以正視聽，可謂正當其時。青島市飯店和烹飪協會將這份名單冠以「琴島風味」而不是「青島特色」，其實是不想將話說滿，真可謂用心良苦。其實這三十款美食，基本可以包攬了當下的青島特色美食。
青島特色美食的選擇指南
美食文化是城市文化的重要組成部份。一座具有自己獨特文化的城市，一定會有專屬自己的美食文化，而月從特色美食菜品，正是城市獨特美食文化的具體呈現。
如今各個城市都在打造自己的旅遊IP，這IP的最顯著之處無疑在於城市的美食。從1996年開始，青島市飯店和烹飪協會便評選過青島十大特色菜品和小吃等，後來情況發生一些變化，該協會又於2005年和2014年舉辦過類似評選。後來又有一些機構評選過，但是評出的菜品讓人感覺莫名其妙，因此不敢茍同。
推算起來，以上評選的這三十款青島特色美食名單，應該算是解放後青島正規推選的第四份青島特色美食選單了。無論從數量還是代表性來說，無疑應該成為當下青島食客們的指南。
食材選擇和制作方法都帶青島味
在這三十款青島特色美食名單裏，包括面食和涼菜，最多的是熱菜。它們之所以能夠成為青島特色美食，原因無怪乎兩個：一是食材具有青島地域特色，一是制作方法承繼了青島傳統的烹飪方法。
先看這些菜品中的食材選擇。從海鮮類看，蛤蜊、海魚、海參、八帶、海蟄、鮑魚等等，無一不是青島海域內常見的海鮮食材，盡管好多海鮮在其它海域裏也有，但是在青島人心目中卻認為它們是青島海域的專屬。
再從蔬菜類看，青島有著名的膠州大白菜、馬家溝芹菜、金口芹菜，以及平度萊西元蔥等，這些蔬菜盡管不是青島專有，卻有青島特色。
再看這些菜品的烹飪方法，基本都是青島人的家常做法，比如油炸、醬爆、紅燒、煮燉、清蒸等等。當然專業廚師的技法更精到，但是普通人在家裏「照貓畫虎」，也基本能夠制作完成。因此，烹飪制作方法的地域性，也成就了這些菜品成為青島的特色美食。
青島一座城市獨特的IP，呈現的方式是多方面的，其中美食最為直接也最為普適。下一期，筆者將對這三十款青島特色美食逐一評點，很希望在評論區聽到大家的意見。
