本期導讀：過了夏至，這5種菜最該吃，解熱消暑，吃出好身體，健康過苦夏
夏至已至，盛夏已來，夏至是盛夏的起點，夏至節氣過後，氣溫高、濕度大、不時出現雷陣雨，是夏至後的天氣特點。此時氣溫高、濕度大，中醫認為，這一時節的養生重點在於順應自然，保持身體的陰陽平衡，註意防暑降溫，防止濕氣侵襲，保持心神安寧。
天氣炎熱，人們多胃口不佳，飲食宜清淡，少吃大魚大肉，多吃一些時令蔬菜，過了夏至，這5種菜最該吃，解熱消暑，吃出好身體，健康過苦夏。
一：茄子（清熱解暑）
家常美食做法推薦：
【涼拌手撕茄子】所需材料：茄子1斤、小蔥2棵、香菜2棵、小米辣3個、大蒜5瓣、生抽2湯匙、陳醋1湯匙、味精少許、
做法步驟：
1.準備好所需材料，茄子選用紫皮長茄子，挑嫩一些的茄子，把食材都清洗幹凈，瀝凈水分。
2.把茄子都順長切成兩半，放在盤內，茄子切成兩半這樣可以縮短茄子的蒸制時間。
3.蒸鍋加入水燒開，把裝茄子的盤子放在蒸屜內，蓋上鍋蓋，大火燒開，蒸10分鐘左右，茄子能用筷子輕松紮透就可以了，不要蒸過火。
4.到時間後，把茄子端出晾涼，再把茄子用手撕成條，茄條不要撕的太細，把撕好的茄條放在大碗內待用。
5.把小米辣和小蔥都切成薄一些的片，香菜切末，大蒜切末。
6.把蒜末放在碗內，加入味精，生抽和陳醋，攪勻成調味汁。
7.把調好的調味汁淋在裝茄條的大碗內，再加入香菜末，小米辣，蔥花，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，一道爽口開胃，營養健康的涼拌手撕茄子就做好了。
二：毛豆（可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失）
家常美食做法推薦：
【涼拌毛豆】所需材料：毛豆1斤、小米辣3-4個、油鹽適量、大蒜2瓣、生抽1湯匙、白糖半湯匙、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、
1.把毛豆剝去外皮，取出豆粒。
2.把豆粒放到清水中，投洗一下，洗去包裹豆粒的半透明的種衣。
3.鍋內加入水，加入少許鹽，下入豆粒焯水，將毛豆粒煮至沒有豆腥味。
4.將豆粒撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分。
5.下面做調料汁：把大蒜切末，小米辣切成辣椒圈，一起放到碗內，再加入辣椒粉和花椒粉。
6.鍋內加入油燒熱，將熱油淋在裝調料的碗內，將調料炸激出香味。
7.加入鹽、生抽、白糖，攪拌均勻，這樣調料汁就做好了。
8.把毛豆粒放在大碗內，澆入做好的調料汁，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。一道麻辣鮮香的涼拌毛豆就做好了。
三：苦瓜（去火解暑）
家常美食做法推薦：
【熗拌苦瓜】所需材料：苦瓜2根、油鹽適量、大蒜3瓣、花椒20-30粒、熟芝麻1茶匙、
做法步驟：
1.把苦瓜洗凈，切掉頭尾，再把苦瓜順長對半切開，用勺子刮去苦瓜的瓜瓤，尤其是白色的部份，要刮幹凈。苦瓜瓤白色的部份比較苦，刮除幹凈，苦瓜吃著就沒那麽苦了
2.把苦瓜切成5厘米左右長的段，再把苦瓜切成粗細均勻些的條。
3.準備好調料，把大蒜切成末。
4.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入苦瓜焯水，水開後，把苦瓜焯水1分鐘左右，將苦瓜撈出。
5.把苦瓜撈出後，馬上放入冷水中投涼，使苦瓜迅速降溫，將苦瓜撈出，瀝凈水分待用。
6.鍋內加入油燒熱，下入花椒，小火炸制花椒油，小火將花椒炸至微焦，關火，將花椒撈出不要，花椒油就炸好了。
7.把苦瓜放入大碗內，淋入花椒油，加入鹽，蒜末，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上芝麻即可，一盤熗拌苦瓜就做好了。
四：菠菜（潤腸止渴）
家常美食做法推薦：
【豬肝拌菠菜】所需材料：豬肝1葉、菠菜半斤、油鹽適量、香油1湯匙、姜2片、大蒜2瓣、花椒十幾粒、八角2個、香葉3-4片、料酒1湯匙、幹辣椒5-6個、生抽1湯匙、白糖半湯匙、米醋半湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，豬肝做之前要泡水，這樣能把豬肝的血水泡出來，還可以去除毒素，把豬肝放在清水中浸泡1-2小時，期間換2-3次水，將豬肝裏的血水泡出來，再用清水反復把豬肝沖洗幹凈。菠菜擇洗幹凈。
2.鍋內加入水，再加入姜片、花椒、八角、料酒，冷水下入豬肝。
3.水開後，撇去浮沫，改小火，煮15分鐘左右，將豬肝煮熟，用筷子紮一下豬肝，沒有血水冒出來，就可以了。
4.把豬肝撈出來，晾涼，再把豬肝切成薄片待用。
5.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入菠菜焯水，把菠菜焯水至顏色變深綠，將菠菜撈出，放到冷水中投涼，把菠菜撈出，把菠菜用手攥一下，攥去菠菜的水分。
6.把菠菜切成段，大蒜切成末，幹辣椒剪成兩半，剪成辣椒段。
7.把芝麻放到裝辣椒段的碗內，鍋內加入油燒熱，將熱油淋在裝辣椒的碗內，把辣椒炸出香味。
8.把豬肝和菠菜段，放在大碗內，加入炸好的辣椒油，再加入蒜末、鹽、生抽、白糖、米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一道營養豐富的豬肝拌菠菜就做好了。
五：芹菜（清熱利濕）
家常美食做法推薦：
【芹菜炒蝦仁】所需材料：芹菜1斤、蝦仁10幾個、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、白胡椒粉1茶匙、料酒半湯匙、雞精1茶匙、澱粉適量、
做法步驟：
1.把芹菜摘去葉子不用，再把芹菜洗凈，把較粗的莖部，用刀拍一下，再把芹菜斜刀切成段。
2.蝦仁挑去蝦線洗凈，在蝦背處片一刀，把蝦仁放在盤內，加入白胡椒粉，料酒，少許鹽，抓勻，再加入少許澱粉，抓勻，腌制10分鐘，這樣炒出的蝦仁吃著不腥，而且滑嫩。
3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽和幾滴油，下入芹菜焯水，水開後，煮1-2分鐘，把芹菜煮至顏色變深綠。芹菜焯水時，在水中加入少許鹽和幾滴油，會使芹菜顏色變得更翠綠。
4.把芹菜撈出後，馬上放到冷水中投涼，使芹菜迅速降溫，這樣可以保持芹菜脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃，把芹菜撈出，瀝凈水分待用。
5.鍋內加入油燒熱，下入姜末和蒜末爆香，再下入蝦仁翻炒1-2分鐘，將蝦仁炒至顏色稍變紅。
6.下入芹菜一起大火翻炒均勻，再加入鹽，雞精翻炒均勻，淋入適量的水澱粉勾薄芡，快速翻炒幾下，盛出裝盤即可。一盤清淡可口的芹菜炒蝦仁就做好了。
