熱情的迎接各位遠道而來的朋友來觀看這篇文章。此文是華文分享美食的原創作品，抄襲必究。
菜雖然人人都會做，但很多廚房新手學做菜一段時間後，雖然能照葫蘆畫瓢地做出來一道菜，可是總覺得無法達到想要的效果和口感。如果能再掌握一些基本的技巧和竅門，希望能讓一些朋友在學習烹飪的路上不再跌跌撞撞。
這道鹽水蝦仁有色彩豐富，脆、嫩兼備，味道清醇，的特點，制作比也較簡單。這道菜的烹製方法主要是蒸
做鹽水蝦仁用的原料：
凈蝦仁250克，青豆70克，番茄半個，另外還要用姜、蔥各15克，鹽3克，料酒，味精，雞湯。
鹽水蝦仁的做法：
1、把整姜拍破，蔥切成段。將青豆淘洗幹凈，放進開水鍋中煮熟後撈起，趁熱加1克鹽拌一下，這樣才容易入味。用開水把番茄燙一下，撕去表皮，將番茄切成四瓣，把其中的一瓣挖去瓤子，然後切成如青豆大小的顆粒，備用。
2、將蝦仁用清水淘洗幹凈，裝入碗中，加2克鹽，加點紹酒、姜、蔥腌幾分鐘。把湯倒入碗中，再放進蒸籠，大約蒸2分鐘後把碗取出，撿去碗中的姜、蔥，把青豆、番茄倒進碗裏，和蝦仁拌勻。根據菜的需要，酌量舀一部份原汁入碗，加點味精，對勻以後將其澆在蝦仁上面，這道菜便算完成了。
這個菜的做法很簡單，吃起來很清淡。由於其顏色有青、紅、粉紅，相映成趣，所以很好看。
這個菜還可以演變，如果做這個菜不用蝦仁，那就變成了鹽水青豆了，上面加一點番茄，也可以作為席桌冷菜。但需要註意，番茄不能加多了，否則會影響成菜的風味。
做這道菜需要說明以下兩點：
1、蒸蝦仁的時候，一定要蒸鍋已經上了大汽才把蒸碗放進蒸籠裏去，切忌過早地放進籠中。另外，蒸蝦的時間一定不能長，嚴格控制在兩分鐘以內，否則會把原料蒸老，影響蝦仁的質地。
2、由於已經加了一定量的原汁，就不要再加芝麻油，否則芝麻油會全部漂浮在湯上面，十分影響感官效果，看起來很不好看。如果沒有加原汁進去，就可以放點芝麻油。在拌原料的時候放芝麻油，可以給菜增添光澤度。如果味夠了，可以不加原汁。總之一句話，加東西要根據具體情況來決定。
鹽水蝦仁是非常清淡的一道菜，適宜下酒。
下一篇【改良版醋溜大白菜，教你如何做到鮮，嫩，清香。】
——華文，一個被做菜耽誤的廚子。
