說起建德名小吃，第一個想到就是建德豆腐包。輕輕掰開，豆腐多得就要溢位來 。
建德豆腐包不同於杭州南方大包，它的辣是非常有記憶點的。微微的辣，不是四川的麻辣，也不是貴州的酸辣，而是非常特別的鮮、辣 。
一定要趁熱吃，松軟筋道的面皮，包裹著鮮嫩入味的豆腐，入口那叫一個鮮香啊，辣味竄到胃裏，全身上下就都暖和了！
仔細算下來，建德豆腐包已有八百多年歷史，是建德風味的非遺美食。
上榜過央視【家鄉至味】、【味道】兩檔美食欄目。
建德梅城是當地這幾年新開發的景區，老街模樣，人氣很旺，一路上有好幾家豆腐包店。不少本地人都會早早到包子店門口排隊。
這裏還有一段典故。相傳南宋詩人陸遊任嚴州（現建德）知州時，曾來到一家豆腐店，問店主：「聽說這裏豆腐很有名，有沒有豆腐做的點心？」
店主便捧上一籠熱乎的豆腐包，陸遊大喜，一食而盡，並提筆命之曰「嚴州第一包」 。
口口相傳中便有了建德豆腐包的名氣，並且還賦予了「兜福」包的好寓意。
這幾年，建德市豆腐包協會副會長張敬偉，投資創立了一個豆腐包品牌，還立誌要把建德豆腐包推向全國。
2020年，他在杭州下沙開出第一家豆腐包店，希望讓建德小吃走出建德。投入200萬搞產品研發，跟浙江工商大學食品與生物工程學院的博士、教授合作，終於做出了可以快遞到家的地道建德豆腐包 。
▲張敬偉。
小小豆腐包，要做好也不簡單：
1. 原料：豆腐是建德的新安江水浸過的。這裏就得說一下建德的地理優勢了，建德邊上就是新安江，風光秀麗，水質優良，再上遊就是千島湖（也就是農夫山泉生產基地）。
這種天然環境下做出來的豆腐，切而不碎、蒸而不化。
2. 調味：每日運回來的新鮮嫩豆腐，先切成小塊，倒上鹽、醬油、辣椒粉等，按一定比例攪拌均勻，腌制入味。
再撒上一層油綠的小蔥、一層燦黃的榨菜、一層紅艷的剁椒，色澤十分誘人。
再來就是重頭戲了。「滋啦」一聲，澆上熱油，這個過程可以將蔥香和辣椒的氣味充分激發出來。
3. 制作面皮：和面講究「三光」。手要光潔不留面，盆要清光不留殘，面皮要精光無雜質，這樣才能做出品相好的豆腐包。
每個面團克重都在40g左右，沒點經驗的師傅還真拿捏不準。
4. 包包子：包豆腐包比一般包子難度更大，因為豆腐容易滑出去，全靠師傅們的經驗，才能包出褶子齊整，品相好的豆腐包。
5.蒸包子：也是個技術活，改良過的單孔密集蒸籠，經過反復測試，至多只放六籠，一籠只放三個包子。
這樣更利於水汽迴圈，蒸出來的豆腐包更加美味。
豆腐包獨立托盤裝，每盒6只分裝，兩盒裝12個 ，優享價48元。用的都是新鮮豆腐，手工制作。收到後直接冷凍保存。
蒸時不需要解凍，水開後蒸10分鐘左右就可以了。這樣蒸出來的豆腐包，面皮暄軟有嚼勁，還內建香氣。大早上不用去早餐店排隊，在家輕松來一個，不要太幸福哦！
曉雪：愛美食的杭州小廚娘。
建德豆腐包平時經常會買點帶回家，第二天當早餐，現在有冷凍的，就更方便了。
喜歡豆腐包松軟又微辣的口感，不會油膩，當早餐很合適。這款豆腐包調味剛好，微辣，有菜籽油的香氣，水開下鍋蒸10-15分鐘，就能搞定。
文/張婉如
