好吃的蘸料，會給菜色增色不少。下面給大家分享大廚傳授的六種私藏調味料配方：
1. 花椒椒鹽粉：
食材：500克花椒、50克小茴香、芝麻、200克食用鹽、辣椒粉、味精。
- 將500克花椒洗凈晾幹備用。
- 將炒鍋放在中小火上，加入花椒，開始煸炒。
- 慢慢翻炒，直到花椒變得稍微酥脆，香氣撲鼻。
- 加入50克小茴香和適量的芝麻，與花椒一起煸炒，直至花椒完全熟透。
- 當花椒煸炒到五成熟時，即呈現輕微焦黃的顏色，關火。
- 將煸炒好的花椒、小茴香和芝麻倒出，晾涼。
- 另起鍋，放入200克食用鹽，以中小火炒約四五分鐘，使鹽稍微烤幹。
- 將晾涼的花椒、小茴香和芝麻用搟面杖碾碎，也可以用石頭搗碎。
- 將碾碎好的花椒、小茴香和芝麻過濾一遍，除去粗大的顆粒。
- 將處理好的調料倒入炒鹽中，根據個人口味加入適量的辣椒粉和味精。
- 用勺子或筷子充分攪拌均勻，確保各種調料均勻分布。
- 這樣，一道純天然無添加的花椒椒鹽粉就做好了，可用於烹飪椒鹽排骨、椒鹽大蝦等菜肴。
2. 燒烤蘸料：
食材：100克熟黃豆、60克酥汁、150克花生、100克熟芝麻、100克辣椒面、80克孜然粉、80克麻辣鮮、30克味精、40克牛肉粉、3塊桃酥。
- 將100克熟黃豆和60克酥汁放入粉碎機中，攪拌至細膩狀。
- 加入150克花生、100克熟芝麻、100克辣椒面、80克孜然粉、80克麻辣鮮、30克味精和40克牛肉粉。
- 將3塊桃酥掰成小塊，放入粉碎機中。
- 使用粉碎機將所有食材攪拌均勻，直至形成細膩的蘸料。
- 這種自制的燒烤蘸料非常適合用來搭配各種烤串食品，可以增加菜肴的香辣味。
3. 香菇紫菜粉：
食材：香菇、淡幹生曬蝦皮、撕碎的紫菜。
- 將幹香菇用面粉加水洗凈，將面粉中的吸附效能幫助洗去香菇表面的臟東西。
- 將洗凈的香菇剪成細絲，備用。
- 使用炒鍋，開中小火，將鍋燒熱。
- 倒入香菇絲，用小火慢慢炒熟，同時釋放出香菇的香氣。
- 炒熟的香菇絲應該可以輕易掰斷，此時關火。
- 將炒好的香菇絲取出，放在一旁。
- 再次準備一鍋，將120克淡幹生曬蝦皮倒入鍋中。
- 小火炒兩三分鐘，使蝦皮稍微變脆，散發出香味。
- 加入12克撕碎的紫菜繼續炒勻，確保蝦皮和紫菜炒熟。
- 將炒至蝦皮和紫菜變脆並容易捏碎的狀態，關火。
- 將香菇和蝦皮、紫菜分別放入搟面杖中碾碎，也可使用石頭搗碎。
- 將碾碎好的香菇、蝦皮和紫菜混合在一起，制成純天然無添加的自制味精。
- 在煮面條時，加入適量的自制味精、蔥花、生抽和香油，即可享受美味的湯鮮面條。
4. 辣椒油：
食材：醋辣椒面、西辣椒面、鹽、白糖、胡椒粉、食用油、花生米。
- 準備一小碗醋辣椒面、一小碗西辣椒面、一勺鹽、一勺白糖和半勺胡椒粉。
- 將以上食材倒入一個大碗中，用筷子攪拌均勻，確保調料均勻分布。
- 加入少量白酒，這樣做出來的辣椒油更香。
- 接著，加入適量的食用油，充分攪拌均勻，確保各種調料均勻溶解於油中。
- 下入適量的花生米和兩個蒜頭，炸至蒜頭變黃，花生米變熟。
- 將炸好的花生米撈出晾涼，放在袋子中用搟面杖敲碎。
- 使用炒鍋，加熱食用油，待油溫達到6成熱時，加入蔥姜、洋蔥、香菜、八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香。
- 炸至微微焦黃後，將調料撈出，使其瀝油。
- 準備一碗生白芝麻，將其放入鍋中，炸熟至香味撲鼻。
- 在辣椒面和調料的大碗中，開始潑油的過程。
- 先將潑油放在辣椒面的右邊，然後用筷子迅速攪拌均勻，防止辣椒面炸糊。
- 攪拌均勻後，繼續往上面潑油，先潑右邊再攪拌，最後將油全部倒在辣椒面上。
- 充分激發辣椒面的香味後，加入搗碎的花生米，再次攪拌均勻。
- 這樣制作的辣椒油非常香辣，可以用於拌涼菜和面條等菜肴。
5. 甜面醬：
食材：清水、生抽、老抽、蠔油、白糖、面粉。
- 準備一碗，倒入350克清水。
- 加入3勺生抽、2勺老抽、2勺蠔油、3勺白糖和30顆面粉。
- 使用筷子攪拌均勻，使各種調料充分融合，沒有顆粒狀物質。
- 將調料倒入鍋中，以小火慢煮，不停地攪拌，防止糊底。
- 持續攪拌，直到調料變得粘稠狀。
- 這樣，一碗甜面醬制作完成，可用於拌涼菜和各種菜肴。
6. 蒜蓉辣椒醬：
食材：蒜頭、清水、食用油、辣椒粉、鹽、胡椒粉、蠔油、生抽。
- 將蒜頭用刀剁碎，並放入清水中洗凈，去除苦味。
- 將洗凈的蒜頭撈出控幹水分。
- 取一鍋放入適量的食用油，待油溫六成熱時，加入一半的蒜頭。
- 用中小火慢慢炸炒蒜頭，保持攪拌，防止糊底。
- 炸炒至蒜頭呈金黃色時，加入剩下的蒜頭，繼續炸炒。
- 關火後，加入鹽、胡椒粉、蠔油和生抽，充分攪拌均勻。
- 這樣，一碗黃金蒜蓉辣椒醬制作完成，可用於烹飪紅燒肉、紅燒魚等菜肴。
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