蘿蔔白菜靠邊站，11月最該吃的菜是它，潤肺去燥，營養好吃正當季
「跪進雕胡飯，香聞錦帶羹」李白詩句中的「雕胡」，指的就是茭白，早在商代茭白就是人們餐桌上的美味，茭白也被稱為茭筍或茭瓜，它和蒓菜，鱸魚並稱為「江南三大名菜」，茭白是一種低熱量，高纖維蔬菜，含有豐富的維生素，蛋白質，脂肪，粗纖維，以及多種礦物質等，都是人體所需的必要營養物質，對人體十分有益，新鮮的茭白味道甘甜，營養價值高，而且還有一定的藥用價值，茭白中含有一種「潤肺粉」的物質，有滋陰清熱，潤肺止咳等作用，因此也被譽為「水中人參」。
作為一種水生植物，茭白有春季和秋季兩個種植期，11月的茭白是秋季收獲的的最後時節，過了這個時期就要等到來年的春季才能吃上了，所以要抓緊吃。
茭白的味道清甜，帶有水生植物特有的風味，搭配各種食材都相得益彰，茭白的做法有很多，可炒可拌可湯，在江南最為經典的就是油燜。
甘甜美味的茭白與任何食材都能碰撞出美妙的火花，今天就用家常的兩種食材肉絲，青菽和茭白一起做這道青椒肉絲茭白，吃起來清脆爽口，鮮嫩美味，不管是下飯還是用來做面澆頭都是一道不錯的菜，做法相當簡單，分享給大家。
【青椒肉絲炒茭白】
【材料】：茭白3個，青椒2個，豬裏脊1塊，鹽適量，料酒1小勺，油適量，玉米澱粉少許
【做法】：1、準備好材料，茭白3個，青椒2個，豬瘦肉1塊，3個茭白差不多250克左右，用量可根據人數多少調整。
2、茭白洗凈去掉根部老的部份，刨去外皮，切成稍細的絲，青椒去籽洗凈也切成絲。
3、豬裏脊洗凈，切成絲，加入1小勺料酒，少許鹽和1小勺玉米澱粉抓捏均勻，腌制10分鐘。
4、鍋中熱油，放入處理好的肉絲煸炒至肉絲變色後盛出。
5、鍋中再次倒入適量油，放入茭白大火翻炒至茭白變軟，加入青椒絲。
6、一起翻炒均勻後加入適量鹽調味炒勻，加入肉絲一起翻炒均勻，淋入少許水煮開就可以關火。
7、做法簡單的一道家常菜，入口特別鮮嫩脆爽，絲絲入味，好吃又下飯。
【小貼士】：新鮮的茭白外形嫩滑、光亮，筍身挺直飽滿，摸起來手感比較順溜，反之，扁瘦的、形狀扭曲的茭白口感較差，外皮的筍殼上部份應為嫩綠色，下部份應為白色，若是為深綠色或姜黃色都說明茭白老矣，新鮮的茭白肉質比較緊實，而老化的茭白筍殼包裹較為松散，口感也差很多，清香是鮮茭白重要特征之一，若有異味有可能是經過化學處理增白的，買時候要註意。
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