導語：7月入伏，這菜才是餃子餡首選，此時正當季，2塊錢1大把，比韭菜鮮嫩，比白菜營養！
「頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋」，7月15日入伏日，這餃子是必不可少的，推薦給大家一款獨一無二的餃子餡，它是大自然的饋贈，集鮮美與營養於一身，當季最為鮮嫩的莧菜，與豬肉餡巧妙地結合，口感上鮮嫩多汁，味道上清新自然，顏色上翠綠誘人。老話說：「6月莧當雞蛋，7月莧金不換」，可見莧菜是相當的營養。
莧菜是農村常見的蔬菜，葉片豐滿鮮嫩、口感清爽脆嫩，顏色綠中帶紫顯得高貴大氣，最主要是營養極高，它葉子含鈣量很高，是牛奶的3倍，補鈣比豆類還好；蛋白質含量是番茄的3倍；而且富含膳食纖維，小孩子常吃有助於潤腸助消化，民間素有「長壽菜」的美稱。
在農村，莧菜的吃法也是多種多樣的，可以炒、可以做湯、亦或是涼拌，無論怎麽做都特別的美味，但是入伏後這樣做更美味，那就是包餃子，2塊錢1大把，比韭菜鮮嫩，比白菜營養！一起來操作吧。
1、莧菜的葉子最為鮮嫩，其中老梗要去掉，然後先放到淡鹽水中浸泡10分鐘，目的是殺菌去蟲卵，十分鐘後撈出莧菜再沖洗兩遍。起鍋加水，水開後加入食用鹽和幾滴食用油，目的是焯水後的莧菜更加翠綠，莧菜焯水30秒後立即過涼水，擠幹水分後切成碎狀備用。
2、選擇優質的五花肉剁成肉餡，加入適量的蔥花，然後腌制：2勺生抽增鮮、半勺老抽調色、一勺食鹽調味，半勺白糖、1勺蠔油增鮮，再磕入一個雞蛋，然後用筷子朝著順時針方向充分地攪拌，讓肉餡完全把調料的味道吸收，大約腌制15分鐘，然後開始打入蔥姜水，分少量多次加入，直到把肉餡攪拌至上勁，看起來很粘稠時就可以了。
3、將準備好的莧菜倒入肉餡中，翠綠與肉紅色交織，不僅色彩誘人，更在味蕾上帶來一場清新的盛宴，二者充分結合，形成獨特的味覺層次，再配上小蔥花和適量的食用油，美味的餃子餡就拌好了。
吃在嘴裏的每一口莧菜餃子，都是對大自然饋贈的深情詮釋，也是現代人對健康飲食理念的執著追求。7月入伏，不妨試一試莧菜餃子，讓味蕾與身體共同醉於這份來自大自然的清新與滋養之中，真的比韭菜鮮嫩，比白菜營養！我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關註吃貨峰子哦！
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