丨本文由小陳茶事原創
丨正選於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
【1】
網上看到一條很獵奇的泡茶影片。
點進去後內容倒是不長，只有短短30秒。
但在此期間，對方的每一句話都讓人瞪大雙眼，難以置信。
影片的主題是【教你一招將白毫銀針泡得更好喝，99%的人都不知道。】
單看標題，倒是中規中矩。
但開頭第一句話，對方稱白毫銀針性寒，泡茶時最好別直接喝。
教你一招，加點陳皮更好。
夏天喝白毫銀針，如果嫌煮茶加陳皮麻煩，可以另辟蹊徑。
掰開一片陳皮，放進燒水壺內。
加熱幾分鐘後，就能得到一壺熱騰騰的陳皮水。
接著再用這壺陳皮水去泡白毫銀針，能中和茶性，風味更好……
偶買噶，這是什麽黑暗料理？！
白毫銀針並非性寒，新銀針頂多是性味清涼，風味清鮮。存老後的白毫銀針，茶味日愈溫和甘潤，不能一刀切。
喝白毫銀針，純茶為上，不需要格外添加。
畢竟，陳皮的味道與白毫銀針的鮮爽淳和，絲毫不搭噶。
強湊在一起，能好喝到哪裏去？
放眼茶圈，類似這樣的奇葩泡茶指南不在少數。
除了用陳皮水泡銀針外，下文提到的3種泡法，也是奇葩中的經典。
【2】
一、回籠泡。
對99%以上的廣大茶友來說，回籠泡是一個全新名詞，從來沒有聽說過。
於村姑陳而言，亦如此。
前段在網上看影片時，看到有博主分享白毫銀針的「私人泡茶秘籍」，對方提出回籠泡能調節茶味濃淡。
什麽？回籠泡是什麽意思？在此之前從未有過耳聞。
日常生活裏，回籠覺大家都知道。
而博主口中的回籠泡做法，略顯奇葩。
用蓋碗泡白毫銀針，開頭先遵照常規泡法。
熱水溫杯，燙碗燙杯。
燒水泡茶，水沸直沖。
提起燒水壺，將壺嘴對準蓋碗內部的幹茶上方，均勻環繞打圈式註入。
待註水接近碗沿，合上蓋子，傾倒茶湯。
到這裏，一切都是按部就班，中規中矩。
但博主將茶湯倒進公道杯後，接下來的一幕，出乎所有人意料。
因為他順手又將茶水，倒回蓋碗內。
畫面停止了大約三、四秒，再一次拿起蓋碗，將茶湯傾倒出來。
經過回籠泡後，才正式開始分湯飲用……
按影片博主的介紹，白毫銀針本身的茶味有些淡，回籠重新泡一遍，茶味物質浸出更充分，茶湯入口更飽滿……
對於這番話，個人覺得半個字也不能信。
且不說，高山銀針的茶湯滋味一點兒也不淡，而是極致鮮爽，淳和清鮮動人。
沖著將茶水重新倒回到蓋碗，再次出湯的做法。
一來一回在無形中會增加茶葉與熱水的接觸時間，導致過多茶味浸出，茶味泡濃。
同時，還會降低茶湯鮮爽度，得不償失。
好似剛端上餐桌的炒時蔬、炒三鮮，菜品正熱騰騰的冒著熱氣，此時不趁熱夾一筷子一睹為快。
而是重新倒回到炒鍋裏翻炒加熱，此等「回籠」做法不僅破壞菜品賣相，還影響風味，有何益處？
【3】
二、熏蒸法。
所謂的熏蒸法，有些類似蒸桑拿。
之前在一家粵菜館子裏，點過一道桑拿雞。
將餐品端上桌，上蒸下煮。
鍋內正在加熱雞湯，而上方飄逸出來的熱蒸汽也沒有浪費。
而是駕上了蒸屜，放了一碟切得薄薄的嫩雞肉。
利用蒸汽的熱量，快速熏蒸幾分鐘，蒸出來的雞肉鮮嫩多汁，極具特色。
言歸正傳，說回泡法。
最開始看到「熏蒸泡」時，從字面意思上理解，還以為這是某種蒸茶新操作。
但後來才知道，網紅的熏蒸法泡銀針與蒸茶毫無關聯。
其做法是先燒開一壺水，等水燒沸也不急著泡茶。
而是揭開燒水壺的壺蓋，晾一晾。
等到水溫自然下降到八十多攝氏度後，提起壺，往蓋碗內輕柔註水。
所謂的熏蒸泡，註水動作頗為細巧，有些像是湯圓上雕花。
有著N字型註水法、9點鐘方位註水法、側壁細註等各式說法。
最常見的是沿著蓋碗的一側碗壁，將溫水緩緩滑入。
不打圈，不環繞，避免熱水與幹茶發生直接碰觸。
動作緩慢的註水期間，蓋碗內的白毫銀針幹茶能保持一動不動的姿態，半點也沒有幹茶翻滾的身姿出現。
也許在部份茶藝師口中，註水手法輕柔的熏蒸泡，目的是避免燙壞芽頭，避免茶毫大量脫落，讓茶味更顯清甜……
但從實際喝茶感受看，照這麽泡，喝到嘴巴瑞的茶水寡淡、乏味、缺少層次。
一方面，水溫低，難以滲透層層白毫的保護，不利於激發高揚茶香， 茶味不醇，毫香、花香、竹林香等系列鮮香難以呈現。
另一方面，輕柔緩註的泡茶手法下，等到註水結束，幹茶們浮起在水面，超過七、八成的茶芽仍舊是幹燥狀態，都沒有被打濕浸透，何談充足茶味浸出？
泡白毫銀針，不需有太多顧慮。
福鼎高山白毫銀針，白毫密，芽頭緊實，內部擁有5-7層白毫層，茶青鮮葉采摘時，伸手捏向芽身中間會感到裏面圓鼓鼓的，一點兒也不幹癟。
在泡茶時，大可安心使用沸水直接泡。
並且在註水時切記環壁均勻往下快速註入，簡單來講，讓滾燙熱水直接兜頭註入，快速澆註在幹茶上方。
才能泡出毫香十足，花香清雅，茶味淳和鮮潤的絕妙茶湯。
將茶湯沖入公道杯後，舉起杯，迎著光，細細看。
湯中白毫密集如點點繁星，每啜一口，都是滿滿鮮爽與毫香，好不暢快！
【4】
三、冰塊泡。
夏天到了，冷泡茶的是熱門話題。
近些年在網上，網紅冷泡茶的做法早已更新換代。
從最開始的常溫冷水浸泡，演變出無數新式奇葩做法。
比如，用冰塊泡。
買一袋食用冰塊，倒進杯子裏，鋪成小雪山的形狀。
接著，找點原料細嫩的春茶（不少博主常用白毫銀針）鋪在冰塊上方。
最後在杯子前方擺上相機，開啟延時攝影模式。
從鏡頭記錄下來的畫面裏，隨著時間推移，冰塊逐漸融化。
原本在「雪頂」的幹茶，緩緩被冰水包容，慢慢冰萃出滋味。
單純看畫面，倒是賞心悅目。
但從經驗看，這短短十來秒的延時攝影影片，真實攝影時間起碼在3小時以上。
照這種冰萃做法，水溫低，茶味難以浸出。
不耐心泡上3、4個鐘頭，茶水喝著根本沒有味。
夏天喝茶，本身不宜貪涼。
傳統熱水泡茶，才是正道，淡茶溫飲更養人。
若是跟風這種奇葩的冰泡法、冰萃法，喝多了冷飲冷茶容易刺激腸胃不說，還會浪費時間。
等上小半天的工夫，茶還沒好。
照這種模式，哪裏符合夏日喝茶所需？
【5】
互聯網時代，語不驚人死不休的現象常有發生。
包括茶圈，亦如此。
很多時候正正經經的茶知識科普，關註者寥寥。
相反是那些觀點錯誤的，言論奇葩的內容，更能博關註。
做法越是獵奇，言論越是奇葩，越能換來流量。
譬如，在網上教別人泡茶。
一板一眼的主流泡茶法，話題平平，爭議性不高。
搬出獵奇的冰萃法、椰子水冷泡法、回籠泡法、陳皮水泡、熏蒸泡等，能透過爭議來吸引關註。
作為普通茶客，大家需要有明辨是非的能力。
透過現象看本質，別因為某幾個播放量高的泡茶影片，就跟風嘗試。
不然到頭來，白白浪費時間不說，還浪費了自己的好茶，豈不是竹籃打水一場空？
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
