陽春面，一道承載著江南水鄉情愫的傳統面食，其名源於古詩「陽春布德澤，萬物生光輝」。傳說，在清朝時期，蘇州一位名叫陳秀全的面店老板，為了紀念春天的到來，特意創作了一款面食，以其清香淡雅、色澤金黃的特點，取名為「陽春面」。這一命名不僅寄托了人們對春暖花開的美好向往，也體現了中國傳統文化中對自然界的尊重與熱愛。
在【隨園食單】中，清代文學家袁枚曾記載：「面，必以陽春為上，以陽春者，面之精華也。」由此可見，陽春面在當時已經成為了上乘之選。隨著時間的流逝，陽春面逐漸傳播開來，從江南走向全國，成為一道深受人們喜愛的經典美食。
烹飪步驟
**材料**：
- 細面條 100克
- 豬骨高湯 500毫升
- 小蔥 1根
- 姜 5克
- 鹽 5克
- 雞精 2克
- 香油 5毫升
- 生抽 10毫升
- 蝦皮 10克（可選）
**步驟**：
1. **熬制高湯**：將豬骨洗凈，加入足量水和幾片姜，小火慢燉至少3小時，期間撇去浮沫，待湯色濃白後過濾備用。
2. **準備調料**：小蔥切細，姜切絲，蝦皮用水稍微沖洗一下。
3. **煮面**：鍋中燒開水，下面條，用筷子輕輕攪動，防止粘連，煮至面條呈半透明狀，撈出，用冷水沖涼，瀝幹。
4. **調味**：在碗底加入鹽、雞精、生抽、香油，倒入適量高湯，攪拌均勻。
5. **組合**：將煮好的面條放入湯中，撒上蔥花和蝦皮（如果使用），即可享用。
解釋原理
陽春面的精髓在於湯頭的熬制和面條的處理。豬骨高湯長時間慢燉，能使骨頭中的膠原蛋白充分溶解，湯體濃郁而不膩，富含胺基酸，給面條提供了豐富的鮮味。面條過冷水，可以使面條表面形成一層薄膜，減少粘連，同時使面條更加筋道。此外，香油的加入，不僅能增添香氣，還能起到保護湯面的作用，防止面條吸收過多湯汁而失去彈性。
註意事項
- 煮面時，水量要足夠多，防止面條粘連。
- 高湯熬制時，要適時撇去浮沫，保持湯色清澈。
- 調味料的加入，要根據個人口味調整，尤其是鹽的用量，因為高湯本身已有一定的鹹度。
南北差異
北方人可能更喜歡在陽春面中加入羊肉湯或是牛肉湯，以適應冬季寒冷的氣候，同時也會加入更多的蔥花和胡椒粉，提升湯的辛辣度。而在南方，除了傳統的豬骨高湯，還可能加入海鮮高湯，比如蝦殼、魚骨熬制的湯底，以增加鮮美的口感。
三道菜肴推薦
1. **蔥油拌面**：將面條煮熟後撈出，加入蔥油、生抽、老抽、糖、醋等調料拌勻，撒上蔥花即可。
2. **西紅柿雞蛋面**：先將雞蛋煎好，再炒西紅柿，加入適量水煮開，最後加入煮好的面條，調味後即可出鍋。
3. **牛肉拉面**：選用牛腱子肉，經過鹵制後切成薄片，與手工拉面搭配，加入特制的牛肉高湯，撒上蔥花和香菜。
實用烹飪技巧
- 在熬制高湯時，可以加入一些料酒去除腥味。
- 煮面時，可在水中加入少許食用油和鹽，使面條更加爽滑。
- 面條過冷水後，用廚房紙巾輕輕吸幹面條表面的水分，可以讓面條更加順滑，不易成團。
- 調味時，可以先嘗試湯的味道，根據個人喜好調整各種調料的比例。
