今天和大家分享一種特色的地方小吃，十分的美味！
吃過的人都說好。
河南常見的一款蒸面條，也叫蒸鹵面。
幹啥不如賣面條。
賣面條賺不賺錢？
就圖中的分量，一份成本一塊5，這是賣八塊錢一碗，有菜有肉。誰吃了不說香，誰吃了不說便宜，誰幹這個不賺錢？
有一個開面館的師傅親口說的，他家的面館，一袋面粉可以讓五六十個人吃飽，50斤一袋的面粉可以做130碗面條，如果按照一碗10塊錢的價格來計算，這一袋面粉就能創造出1300元的價值。
被跟我說鹵子要不要錢，鹵子值不了幾個錢，幹餐飲的都懂這個，鹵子最高的成本就是肉，肉其實用不了多少，其它的蔬菜根本就不值幾個錢，不信你去批發市場走一圈就知道了。
今天和大家分享的這個河南蒸鹵面，它的利潤比普通的打鹵面利潤只會更高，這是因為它的特殊制作方法，蓬松的面條，看著十分冒尖，實際上它比普通的打鹵面的份量要少很多。
另一個它的配菜也很便宜，一般都是選用新鮮的豆芽裏制作的，裏面會有一些肉粒，只是很少的使用量，經過蒸制的鹵面，十分的蓬松，當然蓬松不是它的要點，要點在於它特殊的口感，十分的受歡迎，特別適合作為擺攤的一個小吃專案。
如果你路過河南，一定不要錯過河南的蒸面條，面條稀薄，湯汁勁道入味，不粘不黏，根根分明。
這個河南的美食蒸鹵面，鹵面選用的是細面條，把面條抖散以後上鍋蒸熟，鹵面入味的秘密呢，就在於這個鹵湯裏，蒸好的鹵面拌入鹵湯，再次蒸20分鐘，出鍋後淋上做好的配菜，快速攪拌至根根分明，加入炒好的菜品，再次上籠蒸制5分鐘即可。
一個人一口蒸鍋就能做的小本生意，有面有菜，特別適合學校門口，工廠門口，居民區，人流量大的地方，因為出餐快，價格親民，是小本創業的不二選擇。
蒸鹵面好做嗎？
河南人大多數都會做鹵面，但是我覺得99%的人第一步都做錯了。
今天和大家分享一下正確的做法，很多人蒸鹵面第一步都是用油把面條拌一下，再上鍋蒸，真的沒有必要，水開之後直接上鍋蒸，大火蒸20分鐘，保證你蒸出來松松散散不坨不粘。
蒸上面條以後，這邊開始炒菜，涼油，放入花椒八角，小火炒出香味，炒出香味之後撈出不要，接著放入五花肉開始煸炒，煸炒出油脂，這樣吃起來才會香而不膩。
煸炒出水分之後放入蔥姜，繼續煸炒，直到蔥姜出來香味，五花肉有點微微焦黃，這個時候烹入料酒，然後放生抽，老抽適當多放一些，主要是還有一大鍋面條需要一起上顏色，把肉翻炒至顏色一致，炒出醬香味兒。
放入自己喜歡吃的配菜，我用的是豆芽豆角，還有紅蘿蔔，接著放入鹽，13香，還有雞精，這裏需要提醒大家，調料需要放的，比平常炒菜多一些，因為後面還有好多面條需要摻在一起。
翻拌均勻之後加入開水和菜持平，一邊蒸面條另外一邊炒菜，這樣同時進行，菜好了面條也蒸好了，菜下鍋以後滾個兩三分鐘，大概七八成熟就可以了，關火以後把菜先撈出來備用。
這邊蒸面條的時間也到了，你只要大火20分鐘把面條蒸熟，根本不需要半油，也不會黏在一起，蒸好的面條盛出來直接放入菜湯裏，用筷子挑一下，給它攪拌均勻，讓湯汁完全吸收。
這裏總結了幾個細節，第一步，蒸面條不需要拌油，第一遍大火蒸熟，第二，提前把菜盛出來，這樣的話翠綠不變色，第三也就是拌好之後，一定讓它靜置個5分鐘左右，吸收一下湯汁，這樣的話蒸出來面條，柔軟不發硬，不發幹。
面條靜置5分鐘之後，二次上鍋蒸10分鐘左右，10分鐘之後，再把這些配菜倒進去，再次蒸5分鐘，把菜蒸熟透就可以出鍋了，蒸鹵面這樣做，可以用三個字來形容，軟、金、香。
