【家鄉的味道】
三炮台——蘭州人的浪漫茶飲
文\張子藝
綠陰鋪野換新光，薰風初晝長。
——明·張大烈
到蘭州，倘若不去黃河，總是個莫大的遺憾。
盛夏來臨，很多人喜歡聚在黃河邊，岸上的花兒都開得任性爛漫，植物清新的香氣毫不客氣地蔓延著，這幾年，黃河邊遊人如織不是形容詞，而是一種誠實的表達。
到了黃河邊，在木棧步道上悠閑地逛逛，看看黃河母親雕塑，聞聞暖陽的味道，聽聽水車的嘩嘩聲，心裏總是愜意。黃河是中華民族的母親河，這句話不知曾出現在多少孩童的作文本上，稚嫩的筆觸寫過的話留在心中，若幹年後見到黃河，便如同隔著歲月望見年幼的自己。
這些時刻，都需要一杯三炮台。
一
如果在黃河邊，我喜歡窩在躺椅上，讓黃河岸邊的柳樹吹拂我的臉；任由烈日裹住我，自然有樹蔭替我分擔炎熱；或者在傍晚，風溫柔得一塌糊塗，金色的夕陽照拂在黃河邊，水鳥和魚披上粼粼的光。
這時，三炮台總在手邊。
可以細致地刮碗子，這是傳統的意趣，需要不時添水，夾雜著杏幹、饊子這樣的茶食；也可以用啤酒大杯泡，這是三炮台與當下生活的妥協，有點瓜子、青豆，就可以消磨掉大半天的時光。
三炮台——這是甘肅的傳統糖飲料。
甜是多麽奢侈的物品，雖然漢朝就有了「飴」的記載，因為稀少，這種麥芽糖只在極少數的時候被享用。自然界的甜倒是有蜂蜜，但巖壁上的蜜難取且昂貴，還能換取更多的食物，自然不在普通人家的飲食範圍；唐朝有了砂糖，進而有了冰糖，糖漬食物開始出現，但這同樣也只在富有人家的食單上；宋朝時南方富饒，新興起來的城市階層開始有了「城裏人」的飲食習慣，但在不種植甘蔗的北方，去尋找一種人工的「甜」，是有極高門檻的。
20世紀80年代之前，糖依舊是緊俏的。
二斤白糖就是過年時能拿得出手的禮物，要是再加上一包岷縣點心——那可是值得孩子們歡呼的禮物，點心並不會很快瓜分一空，要留著細水長流地吃，人生的路長著呢，福氣都在後頭呢。
糖被藏在深深的皮箱裏，或者是奶奶的陪嫁木頭箱子，或者是姥姥的。作為家裏的物資總管，她們掌握著皮箱的鑰匙，只有家裏來了貴客，才能在茶水裏狠狠挖上兩大勺白糖。
這些甜，足夠客人甜到心裏頭去的。
二
三炮台用冰糖，這是更加富庶的習慣，冰糖比白砂糖要貴那麽一些，一粒冰糖含在嘴裏的快樂，是無數孩子證明昔日裏自己被寵愛過的證據。
三炮台要有紅棗。
可以是新疆的棗，可以是陜西的棗，蘭州的三炮台更喜用臨澤的金絲小棗，但也有可能是自己家樹上結的棗兒，在絲綢之路上，一切食物的流通都順理成章，只要是甜的，核兒小的，就算得上精品了。
臨澤的金絲小棗是貢品，核兒細而長，肉是金色可以拉絲的蜜，這也是金絲小棗得名的主要原因。棗兒並不跟糖爭風頭，糖是現下的甜，濃墨重彩的甜，但棗兒的甜是不動聲色一絲一縷溢位來的甜，再者，喝完三炮台，裏面的棗兒還要撈出來吃的，雖然已經被泡得膨脹起來，但棗兒還是甜的——這是上佳，虛浮水腫的棗，要麽棗皮是破的，要麽本身是不甜的。
枸杞多是酒泉的。
這種橙紅色的小果子，幾乎沒有人見過它新鮮時的樣子，它一出現在大家眼前時，就是皺皺巴巴的暗紅色。因著紅，才據說可以補血，後面科學用數據證明了它的營養。也不能說是委屈，畢竟枸杞鮮果的皮實在太薄，不要說長距離的運輸，就算從種植地運送到縣城，嬌嫩的果皮都被磕破，況且在過去物流不發達的時候，運輸這麽嬌貴的食物，唯有曬幹。
還得有杏皮。
杏兒是北方的傳統水果，房前屋後都可以采摘。直到如今，還有南方小夥伴從未見過新鮮的杏兒，這個結果令北方人又詫異又百思不得其解，這並非什麽難種的稀罕水果，為什麽在南方沒有呢？
橘生淮南這個成語不就說盡一切了麽。
杏兒極多，只能曬幹，晾幹的杏皮有酸甜、極酸各種口味。三炮台中，它提供的是香氣，是夏天掛在樹梢上的酸澀，是秋天成熟的多汁，是冬天懷想春天的期待。
再加上桂圓。
南方的水果，赭石色的殼兒，黑紅的肉，黑亮的籽兒，這是三炮台中為數不多的南方水果。說明了中國傳統養身學說如何深入人心，小棗、枸杞、桂圓都是典型的熱性食物，可以滋陰補氣；冰糖、杏皮屬於中正平糊的食物，某種程度上可以搭配萬物。
三
如此說來，三炮台還缺幾味涼性的材料。
綠茶，未曾發酵過的綠茶略清苦，剛好壓住紅棗桂圓枸杞過於霸道的熱，於是一杯茶盞中，呈現出端方有禮的君子風度。
這是最普遍的幾樣，如今人們追求一種豐盛飽滿的食物審美，選夠八樣，才顯得鄭重其事，莊嚴不凡。
沒有香氣、存在感不強的核桃仁和芝麻也有幸入選。
在寧夏，這種茶還被稱為八寶茶，但蘭州人仍然稱之為三炮台或者碗子。
三炮台的得名，則在於刮碗子的器皿，與炮台有某個角度的相似，因此咬文嚼字地說，三炮台是外觀上的審美，八寶茶是原料的命名。
在黃河邊，綠色的茶葉已經泡成絲絲縷縷的葉片，紅棗的香氣正當時，而此刻，母親河畔的你，可否感到安適和愜意呢？
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隴上茶飲——三炮台
中國是茶的故鄉，茶文化在中國歷經幾千年的發展，已經成為中華民族的國粹之一，西湖龍井、六安瓜片、君山銀針、安溪鐵觀音、洞庭碧螺春等都是茶中珍品。而到了黃河之都的蘭州，許多人對茶的記憶，就停留在了那個帶著細碎小花的別致茶碗和茶碗裏那令人垂涎的茶香與甘甜。蘭州人嗜飲茶，從茶具、茶葉到配料都十分講究。有句玩笑話說「寧丟千軍萬馬，碗子不能不刮」，說的就是蘭州最有名的茶——三炮台。
茶具
三炮台的茶具由茶蓋、茶碗、茶座三部份組成，因整套茶具形似古代的炮台，故稱三炮台碗。三炮台碗設計十分科學，底托碟是飲茶者端的，碟中間有個圓坑，剛好可以把碗底凸出部份放進去，非常穩妥，碗中的茶水一旦溢灑出一些，會有碟子接著，不至於灑在手上或身上。相傳三炮台是唐代德宗建中年間（780至783年）由西川節度使崔寧之女在成都發明的。因為原來的茶杯沒有襯底，常常燙到手指，於是崔寧之女就巧思發明了木盤子來承托茶杯。為了防止喝茶時杯易傾倒，她又設法用蠟將木盤中央環上一圈，使杯子便於固定。這便是最早的茶船（即茶座）。後來茶船改用漆環來代替蠟環，人人稱便。
用料
甘肅地處西北，冬季氣候寒冷，飲食偏重牛羊肉類，茶葉成了人們飲食習慣中的必需品，而一開始銷售到西北的邊茶又苦又澀，雖然可以解決人們對茶飲的需求，但口感著實不佳。於是蘭州人民開始嘗試往茶中放一些棗幹、冰糖、枸杞加以中和。到了清朝末期，三炮台的用料演化到了八種之多，因此用料最全的三炮台也被稱為「八寶茶」。一碗上等的三炮台，茶葉以春尖茶和雲南下關沱茶為最好，再配以桂圓、杏脯、葡萄乾、紅棗、枸杞、菊花(玫瑰)、冰糖等八種輔料。呷上一口，茶的清、幹果的香、冰糖的甜便摻和著浸入了絲絲神經，香甜可口，沁人心脾。
飲用
喝三炮台碗子茶時不能一次喝盡，而要一手提碗，一手握蓋，並用碗蓋隨手順碗口由裏向外刮幾下，然後把蓋子蓋得有點傾斜度，再用嘴吸著喝。這樣一則可以刮去茶湯面上的飄浮物，二則可以使茶葉和添加物的汁水相融。蘭州本地人一般不會拿掉上面的蓋子去吹飄在上面的茶葉，也不會大口吞飲，要小口小口地慢飲、慢品。一邊飲用，一邊不斷添加開水，直到糖盡茶淡為止。如此這般，慢慢刮、慢慢品，在享受清香的同時，還可以觀賞到碗中茶湯的色澤和碗裏的活色生香，故而被親切稱為「刮碗子」。
延伸閱讀
三炮台裏的隴上地理標誌名品
瓜州枸杞
瓜州枸杞
瓜州地處河西走廊西端祁連山北麓的幹旱荒漠區，是甘肅省枸杞栽培最大的縣區之一。瓜州地域遼闊，屬大陸荒漠極幹旱氣候區，降雨少，日照長，晝夜溫差大。瓜州枸杞鮮果果實飽滿，色澤鮮亮，幹果果粒大，質柔軟，肉厚，籽粒少，具有枸杞特有的甘甜滋味，也是甘肅地理標誌名品。
瓜州枸杞灌溉用水來自祁連山冰雪融水，土壤養分供應管理采用有機肥與化肥相結合的平衡施肥方式，瓜州枸杞具有明目舒肝、增強免疫力、抗氧化、預防心血管和白內障疾病的功能。瓜州枸杞蛋白質含量12.50g/100g，脂肪含量2.32g/100g，類胡蘿蔔素（以β-類胡蘿蔔素計）含量95.00mg/100g，具有很高的食用藥用營養價值。
臨澤小棗
臨澤小棗
魏晉時期，臨澤地區就開始栽植小棗。【臨澤縣誌】中記載：「核小味甘，鴨翅渠所產優於沙河」。
臨澤縣地形特征是「兩山夾一川」，是張掖盆地的重要組成部份，南屏祁連峻峰，北蔽合黎峰巒，中部是平坦的走廊平原。地勢南北高、中間低，由東南向西北逐漸傾斜。臨澤屬大陸性荒漠草原氣候，肥沃的土壤、涓涓的祁連雪水和優越的自然環境孕育出了品質優良的臨澤小棗。臨澤小棗味道香甜，營養豐富，口感清爽，肉質細嫩緊實，營養豐富，有養血安神，潤肺止咳，調和諸藥的作用，還具有延年益壽之功效。臨澤小棗自古以來享有盛名，是獨具特色的地方名特產品，也是生產保健食品的良好原料。
苦水玫瑰
永登縣苦水鎮歷史悠久，依山傍水，以「中國玫瑰之鄉」聞名於國內外，生產的苦水玫瑰被定為蘭州市花。
據【永登縣誌】記載：清道光年間，永登縣苦水鎮李窯溝（現下新溝村）有個叫王乃憲的讀書人，進京趕考，返回途中從西安帶來幾株玫瑰苗，栽在院內觀賞。由於玫瑰極適宜當地的氣候土壤等自然條件，生長茂盛，枝多花繁，花香四溢，濃香襲人，深為人們所喜愛，於是家家戶戶競相栽培。不過數年，各家房前屋後、廳堂院落都栽滿玫瑰。因這個品種最早在苦水引種並長期栽培，不斷選育，最終形成的地方品種，所以稱之為苦水玫瑰。
苦水玫瑰是鈍齒薔薇和中國傳統玫瑰的自然雜交種，中國四大玫瑰品系之一，世界上稀有的高原富硒玫瑰品種。具有生長茂盛、花色鮮艷、香氣濃郁、產量及出油率高、抗逆性強等特點，其用途廣泛，集觀賞、油用、食用、藥用、釀酒及香料等多種用途於一身，可用來制作千層月餅、玫瑰餅、糕點、造酒等。另外，其玫瑰精油屬於濃香型玫瑰精油，是制作煙草、肥皂、淡香水和高級化妝品的關鍵原材料，在芳香療法、化工、食品添加物、醫藥等行業發揮著不可忽視的作用。
