丨本文由小陳茶事原創
丨正選於百家號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
【1】
金庸武俠中,武功分正派與邪派。
正派功夫,發源正統,練武核心帶著「俠之大者,為國為民」光環。
招數堂堂正正,光明正大。
如,降龍十八掌,精髓源於周易;少林派的無相功、般若掌,拈花指源自深奧的佛經;武當的太極拳,楊過的黯然銷魂掌等,源於對人生哲理與世界觀的感悟。
反觀邪派招數,經常是一些損人利己,甚至損人損己的陰損歪招。
蛛兒為了練千蛛萬毒手,傷人無數,還讓自己毀了容。
丁春秋練出來的化功大法,更是透過劇毒化人內力,損人傷人。
任我行的吸星大法,也是吸人內力,擡升自我,本質都屬一丘之貉的邪門歪道。
最可怕是東方不敗,為了練葵花寶典,把自己弄得不男不女,一代梟雄躲在家裏繡花....
茶圈江湖裏,泡茶這件事,亦有正邪之分。
正統泡茶思路,是盡量發揚一泡茶的優點,讓好茶的香氣、滋味、韻致全方面完美呈現。
適量投茶,沸水沖之,快進快出,力求讓花香鮮艷綻放,讓湯水清潤柔美。
而非正道的泡茶工夫,其原理則恰恰相反。
各種降低溫冷萃,加時悶泡,花草調飲等等,只為挽救一款正常沖泡時香氣低弱且滋味淺淡的茶。
是為,遮羞。
【2】
想起3年前收到的一條質疑。
「你們文章裏寫的泡茶太片面絕對,一種茶一種味,不同茶要用不同泡法才出彩。」
乍眼看,聽著似乎有點兒道理,千人千面,百茶百味嘛。
老白茶、龍井綠茶、白毫銀針、老叢水仙、足火大紅袍、普洱、正山小種,不同茶葉間的沖泡方式,的確有差別。
但對方意不在此,後半段漸漸露出洗白的目的:
「 有些茶 用開水泡出來,味道發酸發苦,降低水溫沖泡就可以更鮮美⋯⋯」
且慢,先別帶節奏,我們來先捋一捋思路。
對方口中的「有些茶」,實則是「問題劣茶」—— 茶味酸苦,酸感重,苦味刺激強,聽著就無比糟糕劣質。
真正的好茶,茶胺酸多、可溶性膠質多、天然芳香物豐足,內質茶味豐沛,沸水沖出來的茶湯,湯醇水厚,茶香盈然,哪來的苦與酸?!
依對方的強盜邏輯,科普茶文化,不去宣傳優質茶的泡法與技巧,也不去按著正常茶大多數茶的泡法教學,反而倡導大家去傳授與研究劣質茶的泡茶方法。
想來,在他的邏輯下,茶學系應增設無數課題:【苦味很重的問題茶怎樣泡】、【聞著有黴悶味的茶怎麽泡】、【手把手教你沖泡過期變味茶】、【重大發現:洗茶兩遍能降低做舊茶渥堆味】、【5招教你泡好受潮發酸茶】⋯⋯
越想越可怕。
這像極了反派給門徒開技能班培訓,訓練萃毒養蠱、下毒暗器、生死符、凝血神爪等邪門歪招⋯⋯
妥妥是教人學壞,誤人子弟。
放著光明大道不走,偏走歪路。
放著好茶不喝,盡去琢磨劣茶、爛茶的沖泡。
人生單程,何必如此苛待自己?
【3】
到網上搜食譜,搜尋紅燒肉做法,清蒸魚的做法。
輸入關鍵詞那一瞬,能檢索上千上萬個相關內容。
但其中,沒有一篇內容會提及【冷庫僵屍肉該怎樣炒嫩】、【臭魚臭蝦不適合清蒸怎麽辦】、【變質水果如何做成果切才不易察覺】⋯⋯
原因無他,蓋因這些食材都是上不了台面的內容,是黑心餐館老板秘而不宣的招數,哪敢堂而皇之,公之於天下?
泡茶也是如此。
什麽樣的茶,才會充滿雜亂怪味,才會需要調整沖泡方式、用特殊的沖泡方式去適應它呢?
答曰, 品質差的茶。
這些茶,有的先天產區環境糟糕,產自平地,四周平坦無遮擋,日照強烈,強光傷害多,造成茶青鮮葉生出過多苦味咖啡堿,澀味多酚類物質。
有的茶,制茶過程太馬虎,譬如,巖茶走水不到位,「苦澀水」沒有及時去掉,導致最終做出來的茶帶有揮之難去的苦感與澀味。
而這些手握一批接一批苦味外山茶、澀味問題茶,酸味變味茶的掌櫃,總不能讓茶砸在自己手中吧,是以,他們需要花心思琢磨銷售對策,並在顧客泡茶時,換著花樣去針對性指導。
顧客反映:渥堆做舊茶帶有很濃的雜亂味?
「親,別急,您先提前醒茶,多洗茶兩道,能沖淡渥堆味。」
顧客反映:水薄湯空的外山低端巖茶,喝著根本沒味?
「親,這邊單泡投茶量建議放13克,多多益善。對了,還要悶,第一道悶半分鐘再倒出更好喝哦。」
部份掌櫃還能拿出壓箱底的絕招,把劣質茶改做調飲茶——
「親,看一下我們的新品,茉莉奶香白牡丹,夏日小甜水,滋味甜甜的,買兩盒還有優惠噢。」
好茶,自然輕松就能泡得好喝。
茶不好,才需絞盡腦汁琢磨沖泡花招。
當下網上充斥的那些花裏胡哨的奇葩泡法,來源便是如此。
【4】
紀伯倫說,「我們已經走得太遠,以至於忘記了為什麽而出發。」
好多時候,好多茶友,在喝茶路上走著走著,就忘記了初衷,迷失了方向。
忘記了當初自己初入茶圈時,追求的是什麽。
像不久前收到的茶友私信:「好多品牌推薦先用開水泡茶1分鐘,再投一半冷水。這樣直接喝,香氣被開水激發了,苦澀味又被冷水憋住了。也挺好的。」
這叫「也挺好」?一口老血差點噴在手機上。
於苦澀味重的劣茶而言,苦澀味被蓋住,的確「很好」。
因為,茶不論美醜妍媸,沸水自然會令它原形畢露, 是以,高溫滾燙沸水,與各式茶味釋放呈現正比關系。
優質好茶在沸水洗禮下,落水香更足,茶味更具層次,茶湯更飽滿醇厚,啜之更突出漿感稠滑。
而劣質茶遇上沸水,會暴露顯露原型, 酸味,苦味,澀味,悶餿味,歪酸味,陳朽味等,一應會被放大。
是以,挽救之策便是,改成冷泡,低溫能削弱負面滋味的析出率,令劣質茶 苦感不顯、酸味不顯、囫圇一喝,有蒙混過關的機會——按來信茶友的遣詞用詞,「苦澀味又被憋住。」
然而,讓苦味被憋住,真的是我們喝茶的初心麽?
當然不是。
我們愛茶,追求的是一泡茶香氣舒服愉悅,花香果香毫香蜜香桂皮香等各式風情的茶香讓人心曠神怡; 是追求茶味鮮爽清新,醇厚飽滿,茶味層次豐富;是追尋美妙的喝茶體感,回甘持久,生津清涼,潤喉潤燥,通體舒坦⋯⋯
我們喝茶的終極目的,是為了喝好茶。
既如此,去學一身古怪的劣質茶挽救法作甚?
遠離它,便是了。
【5】
已經發黴一角的茶餅、過期6年酸味很重的紅茶、存到生出水味,不香也不鮮的龍井⋯⋯
諸如此類的劣質、過期、變味茶,再去糾結它們的泡法,於事無補。
遇到各式劣質茶,首要做的事情永遠不該是怎麽泡?怎樣泡才沒那麽難?而是,趕緊止損。
寧可食無肉,不可居無竹。
化用到喝茶這件事,那便是,飲茶要堅守初心,寧缺毋濫。
寧喝涼白開,不飲劣質茶。
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆,已出版白茶專著【白茶品鑒手記】,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。