離家時，老媽非讓帶走30斤臘肉，吃來吃去還是這個搭配好吃
臘肉，我不知道你是否喜歡。但在我們農村臘肉是不能少的年節美食，在過年前依照傳統習慣每家都會制作差不多一頭或者是兩頭豬的臘肉。然後掛晾煙熏起來，如此可以保證一年都不會壞。
之所以還這麽大動幹戈，我想是傳承還有自己做的真的比較好吃。雖然現在買食材非常方便但這一習慣一直沒有變，年十五後出門前老媽早早準備好了一個幹凈的「蛇皮袋」然後往裏塞了一堆的臘肉。
一直告訴她，太多了不方便帶也吃不完。但還是硬塞了三十斤，不由讓然想起「慈母手中線，遊子身上衣」的詩詞心中滿是感慨。
幾十年過去了，老母親依然沒有忘記當年那個喜歡吃臘肉偷吃臘肉的小孩。臨行給準備的全是愛，在臘肉眾多的做法中我最喜歡的有兩個做法。一個是清蒸另一個是辣椒炒臘肉，辣椒炒臘肉我覺得應該是所有愛吃臘肉的人的共同喜好。臘肉醇香有味，在蒜香與辣味的中和下味道特別誘人。今天分享您，我家最喜歡的一道臘肉炒法。
泡椒炒臘肉
食材：臘肉200克、泡椒4個、蒜頭5瓣、蒜苗莖3個、蔥白1個、紅辣椒1個
調味：蠔油1小匙、味精1小匙、高度白酒1小匙、花椒粉1撮
烹炒步驟：
1、臘肉的品種比較多，有純鹽腌制、有醬油腌制、有煙熏、有掛晾。不管是什麽口味的臘肉只要是自己喜歡的都是美味的臘肉，臘肉尤其是煙熏臘肉在入菜前記得提前處理好。該燒一下再刷洗要處理幹凈這樣吃得才衛生美味，根據要食用的人數把臘肉切成薄片。
2、至於泡椒，並不是大家都喜歡。大家可以依照個人的口味自行替換，諸如螺絲椒和線椒也是非常好的選擇。這些青椒口感和辣度各不相同，線椒偏辣一點。泡椒則適中，把泡椒清洗後拍扁撕成小片備用。
3、有人說炒臘肉沒有蔥、蒜好吃少一半，為此輔料蔥蒜必備。然後再準備點蒜苗莖及一個紅辣椒，蒜苗用於增強口感和味道至於紅辣椒則可以潤色增強食欲感。
4、鍋中倒入少許油， 待油溫升高倒入臘肉稍微煸制一會讓臘肉的油脂煸出一些來。臘肉的油煸出後不僅口感更香也更好吃，煸一會後倒入辣椒、蒜瓣、蔥白碎一起煸炒出香味此時再抖撒一點花椒粉翻炒兩下。
5、然後倒入泡椒一起翻炒，翻炒至泡椒八分熟加入調味料並沿著鍋邊潑入一小匙的白酒。然後倒入蒜苗段，翻炒幾下即可出鍋食用。
6、味道非常香非常下飯的一道家常，炒這麽一個我能連吃兩碗飯哈。
地主小貼士：
1、臘肉在準備炒之前要提前做好「處理」
2、泡椒采用手掰的方法，食用口感更好。
3、辣度根據自己的喜好決定
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