今天與大家分享的是酸菜魚的家庭做法，只要按照我的方法來做，你也可以在家裏制作出與飯店口味相媲美的酸菜魚。喜歡吃酸菜魚的朋友們趕快來看看吧！
張啃記川香鹵將持續分享100道家常菜譜做法，相信其中必有你喜歡的菜肴！
【所需材料】
草魚3-4斤，四川魚酸菜一包，泡野山椒，泡姜，雞蛋1個，小蔥，生姜，大蒜，鹽，啤酒，雞精，胡椒粉，花椒，幹辣椒，生粉，香菜
【烹飪步驟】
1.買回來的草魚，宰殺好，片成魚片，魚頭魚骨放一起，魚片單獨放。刀工不好的朋友，最好讓魚老板幫忙宰殺好
2.魚頭魚骨清洗幹凈，放姜蔥水、胡椒粉，加適量鹽腌制，備用
3.魚片在水龍頭下用手輕輕搓洗，要把魚片腥的黏液洗出，把魚片洗透明，然後在水裏泡5分鐘左右，讓其充分吸收水份。這一步非常關鍵，直接影響魚片的彈性口感
4.魚片泡水後拿出來，把表面水分擠幹（不要太用力哦！）魚片放碗中，加入鹽2-3克、啤酒10克，順時針抓拌起漿，然後加入胡椒粉、雞精、蛋清，溫柔的抓拌2-3分鐘，再放入適量生粉抓拌均勻，放一旁備用
5.泡菜徹底洗凈後，將泡菜切成段狀，蒜切片，泡姜切片，放在盤子中備用
6.兩三瓣蒜切末，一兩片生姜切末，野山椒切末，小蔥切蔥花，放盤中備用
7.起鍋燒熱，加食用油燒至微冒煙，將腌好的魚頭魚骨中大火煎至兩面微黃，盛盤備用
8.燒一鍋開水備用，另起鍋燒熱，放食用油（可以適當加點豬油，味道更香），下入蒜片、泡姜片炒香，再下入酸菜，將酸菜的水分炒幹，直至酸菜變得幹香
9.當酸菜的水分炒幹之後，加入一部份野山椒末，再將之前煎好的魚骨放入鍋中，稍微翻炒後，倒入開水，開水要沒過食材，再加入2勺食鹽，2勺胡椒粉，1勺雞精
10.然後大火燒開，撇去浮沫，蓋上蓋子再煮七八分鐘，將酸菜的酸味煮出來，湯也變白了，然後揭開鍋蓋，用漏勺將所有的湯渣都撈出來，墊到湯盆裏面，鍋裏留湯水
11.將鍋裏的湯水小火煮開，然後將魚片抖散開，快速地放入鍋中，放完之後30秒左右，用勺子輕輕推動，再過30-40秒魚片斷生，連湯一起倒入湯盆裏面！千萬不要怕沒熟
12.魚片倒入湯盆之後，再起鍋燒熱，倒入食用油燒至六成熱，再將準備好的姜蒜末、野山椒末、花椒、幹辣椒段放入，推動兩三下，立即澆到湯盆裏！再撒點蔥花點綴一下
這樣一道酸爽美味，好吃又下飯的【家用版酸菜魚】就制作完成了，魚片嫩滑，湯汁酸爽、味道足，這個做法味道一點也不比你在外面飯店吃的差，喜歡的朋友們就跟著做來試試看吧！
【小貼士】
1.魚片的腌制、泡酸菜的炒制很關鍵，是否好吃與這兩步有很大關系
2.最後澆油的步驟可別偷懶不做哦，澆油後的酸菜魚更好吃
3.下魚片的時候，動作要快，時間長了魚片會變老
4.動作不那麽熟練的廚房小白，魚頭魚骨魚片腌制起來後，還是先把所有配料準備齊了再開始做吧
5.喜歡吃豆芽的朋友，可以先焯熟放湯盆裏墊底，我還喜歡把黃瓜切長薄片，直接墊底，這樣的黃瓜片會非常脆爽
