四大家魚包括：青魚、草魚、鰱魚和鱅魚。然而，對比這四種魚在市場上的價格，差異顯著。青魚每斤大約20元、草魚15元、鱅魚10元，而鰱魚卻異常便宜，有的時候甚至無人問津，免費都無人領取。
為什麽同是四大家魚，它們之間的市場接受度卻有這麽大的差別？為何鰱魚就這麽不受歡迎呢？
曾經是餐桌上的常客，現在卻鮮有人問津！
在我的故鄉有這樣一句俗語：「吃頭吃花鰱，吃肉吃白鰱」。
因此，在我小時候，每逢春節，家裏總會準備幾條鰱魚，用來烹飪過年的重要菜肴。記得母親會在柴火竈上烹飪大鰱魚，燉出一鍋濃湯，最後把湯煮濃，鰱魚肉味道十足，與白飯攪拌後的味道，一頓可以吃下兩大碗。
但不知何時起，白鰱開始逐漸失寵，即使市場上價格「低到塵埃裏」，也鮮有人問津。
曾經不受喜愛的花鰱（鱅魚），現在卻廣受歡迎。這種轉變，確實令人驚訝。
為什麽現在白鰱會這麽不受歡迎，難道它真的那麽不好吃嗎？
實際上，白鰱的肉味道並不差。
正如前文所述：「白鰱主要吃肉，花鰱主要吃頭」。
那麽，為什麽人們放棄白鰱而選擇花鰱呢？
隨著生活水平的提升，人們對食材的品質要求也越來越高。與上個世紀八九十年代相比，當時人們吃東西主要是為了飽，白鰱肉多，性價比高。但現在，人們更註重食材的精致和品味，肉多的白鰱反而失去了人們的興趣，現在的飯局，更看重的是能否下酒。相比之下，花鰱的頭部更適合作為下酒菜。
眾所周知，鰱魚和鱅魚都屬於濾食性魚類，以水中的浮遊生物、藻類等為食。長期以來，鰱魚體內可能積累了一定的雜質，導致魚肉有較強的腥味，尤其是大鰱魚，腥味更加明顯。
還有一個問題是魚刺較多，白鰱和花鰱的背部及尾部都有許多細小的魚刺，吃起來需小心，尤其是對老人和小孩來說，需要特別謹慎，這也是人們逐漸不喜歡吃鰱魚肉的原因之一。
花鰱則不同，主要是食用魚頭，沈積物較少影響到頭部，腥味也相對較輕。此外，頭部的魚骨較大，較容易食用。
白鰱被認為是發物，食用後容易引起疾病復發？
在南方，許多人對於「發物」一詞並不陌生。例如，鯉魚在南方不受歡迎的一個重要原因就是被認為是發物，食用過多容易引發疾病復發。
何為「發物」？
「發物」的定義是，某些食材食用後可能誘發或加重身體疾病。例如，患有慢性病、過敏性皮膚病或中風的患者，食用後可能引發病情。
但是，關於白鰱是否為發物，並沒有科學依據。相反，許多研究表明，食用鰱魚並不會引起疾病復發。
實際上，白鰱含有豐富的營養，適量食用可以促進健康。特別是對於一些術後患者，適當食用鰱魚肉和鰱魚湯甚至可以幫助恢復身體健康。
總的來說
白鰱的價格逐漸降低，而花鰱由於剁椒魚頭的流行，成為現代餐桌上的一道熱門菜肴。這也驗證了那句古話「三十年河東，三十年河西」。隨著生活質素的提升，人們對魚肉的選擇更加註重細節，優先選擇刺少、肉質細膩、味道鮮美的品種，而避免選擇刺多、肉質一般、魚腥味重的魚肉。
