年三十，即除夕，在中國傳統文化中占有極其重要的地位，它的起源可以追溯到遠古時期人們對時間輪回、歲時交替的深刻感知和對神靈祖先的敬畏與祈福。
據歷史記載，除夕一詞最早出現在南北朝時期的文獻中，但其相關習俗卻可能更早。除夕之夜作為農歷年的最後一天，是歲末與新年交接的重要時刻。古人認為，這一夜天地陰陽之氣轉換，陰盡陽生，故有辭舊迎新的含義。因此，人們在這一天會舉行一系列祭祀活動，以示對過去一年的總結，並迎接新一年的到來。
年三十團圓宴，又稱為年夜飯或團圓飯，在中國文化中占據著極為重要的地位，其意義深厚且多元，象征著家人的團聚和親情的凝聚。無論家人平時多麽忙碌，大年三十這一天都會盡可能地回到家中與親人共度，透過共享美食表達對家庭的重視和對親人的關愛。
除夕是農歷年的最後一天，吃團圓飯意味著告別過去的一年，迎接新的一年的到來，寓意新的開始和希望。每一道菜肴都寄托了美好的祝願，如魚代表「年年有余」，餃子象征財富和好運，寓意新的一年裏五谷豐登、生活富饒、平安健康。 年三十團圓宴上，不管有錢沒錢，4種「開運菜」別忘準備，吉祥過年。
1：雞，雞肉在年夜飯中的地位至關重要，如白切雞、燉雞湯等。雞與「吉」同音，象征吉祥如意，吃雞意味著祈求新的一年大吉大利，家庭和諧，事業有成。
辣子雞
雞腿肉（或整雞切塊）500克；幹辣椒150克（根據個人口味增減）；花椒粒；姜蒜末；青紅椒（去籽切塊）各半個至一個；料酒、生抽、老抽、鹽、糖、白胡椒粉、澱粉、食用油適量大蔥段若幹；
雞肉洗凈剁成小塊，加入料酒、生抽、鹽、白胡椒粉和澱粉腌制20分鐘以上。
幹辣椒剪成小段，去除辣椒籽（可根據口味選擇保留），花椒粒備用。姜、蒜切末，青紅椒切塊，大蔥切段。
熱鍋涼油，油熱後將腌好的雞塊下鍋中火慢炸至金黃酥脆，撈出瀝幹油分備用。
鍋中留底油，放入白糖小火熬化至紅色，再加入姜蒜末炒香。接著放入花椒粒和剪好的幹辣椒段翻炒，炒出麻辣香味。
將炸好的雞塊回鍋，與辣椒花椒一同翻炒均勻，讓雞塊充分吸收麻辣味。加入少量生抽、老抽調色提鮮，繼續翻炒使雞塊上色均勻。
快速加入青紅椒塊和蔥段，翻炒至斷生。根據個人口味調整鹽量，炒勻後可撒少許味精增加風味（也可不加）。最後大火快速翻炒幾下，待所有食材味道融合即可出鍋。
2：魚。無論是清蒸魚還是紅燒魚，都是年夜飯上的必備菜品。魚諧音「余」，寓意年年有余，即希望新的一年裏財富充足，生活富饒，表達了對物質生活的豐裕期盼。
紅燒鯉魚
鯉魚一條（約1.5至2千克）；生姜3片；大蔥2段；料酒；老抽、生抽各；白糖；鹽；清水；八角2顆；桂皮一小塊；青蒜（切段）；
將鯉魚清洗幹凈，去鱗、去腮、去內臟，並在魚身上劃幾刀便於入味。用廚房紙巾吸幹魚身上的水分。
熱鍋涼油，油熱後放入鯉魚，兩面分別中火慢煎至金黃色，盛出備用。
鍋中留底油，加入白糖小火炒化至紅色糖色。加入生姜片、大蔥段以及八角、桂皮一起炒香。
把煎好的鯉魚重新放回鍋中，均勻淋入料酒去腥增香。加入適量的生抽和老抽調色提鮮，然後倒入足夠的清水沒過魚身的一半。
開大火燒開後轉中小火慢慢燉煮，期間可以適當翻動魚身，讓魚肉充分吸收湯汁的味道。待湯汁減少一半時，根據個人口味加鹽調味，繼續燉煮至湯汁濃稠。
最後撒上青蒜段，輕輕翻動一下，讓青蒜香味融入魚肉中，燉煮片刻即可出鍋。
3：豆腐，豆腐因其發音與「福」相近，常被用來表達對幸福美滿生活的向往。另外，「腐」字又與「富」諧音，因此食用豆腐寓意生活富裕、幸福綿長。
煎豆腐
嫩豆腐1塊（約400克；大蔥1根切丁；蒜瓣2-3瓣，剁成蒜末；青紅椒各半個，去籽切丁（；生抽、老抽； 糖、鹽；澱粉，加水調成水澱；食用油；
先將嫩豆腐切成厚度適中的片狀或塊狀，大約半厘米左右。將切好的豆腐放入淡鹽水中浸泡15分鐘左右，這樣既可以去除豆腥味，又能使豆腐在煎的過程中不易破碎。
平底鍋加熱後倒入適量食用油，油熱後小心地將豆腐瀝幹水分後放入鍋中，保持中小火慢煎。煎至一面金黃時，用鏟子輕輕翻面，繼續煎另一面至同樣呈現金黃色，註意不要頻繁翻動以免碎裂。
另起一鍋或者在同一鍋內留少許底油，加入蔥末和蒜蓉炒香。加入適量生抽、老抽以及少量糖調味，然後加入適量的清水燒開。
把煎好的豆腐放入調好味的湯汁中，小火慢燉幾分鐘，讓豆腐充分吸收調料的味道。 如果喜歡口感豐富的，可以在燉煮過程中加入青紅椒丁一同烹煮。
-待湯汁變稠時，淋入事先調好的水澱粉，快速攪拌均勻，使得湯汁變得濃稠且包裹住豆腐。
燉煮至湯汁合適濃度後，即可關火出鍋，撒上一些蔥花裝飾提香。
4：肉類，這裏提到的肉一般是指豬肉，也包括其他各種肉類佳肴。如紅燒肉、四喜丸子等。肉類象征著富足和豐盛，特別是在北方地區，餃子餡料中通常會包含豬肉，象征財富滾滾來，寓意生活充實且豐富多彩。
紅燒肉
五花肉500克（三層肉最佳）；老抽、生抽；細砂糖50克左右；料酒或黃酒2大勺；姜3片；大蔥1根，切段；八角2顆；香葉2片；桂皮1小塊；幹辣椒；清水；鹽；
將五花肉切成大小均勻的方塊，用熱水燙一下去除血水，撈出瀝幹水分備用。熱鍋涼油，加入砂糖，開小火慢慢熬糖色。待糖溶化後轉為紅色並冒小泡時，立即倒入五花肉塊翻炒，使每一塊肉都均勻地裹上糖色。
加入姜片和蔥段一起翻炒，再放入八角、香葉、桂皮以及幹辣椒（如需），繼續翻炒出香味。加入料酒，快速翻炒幾下，然後加入生抽和老抽調味調色，翻炒均勻讓肉塊充分吸收醬汁。
倒入足夠量的清水，水量以沒過肉塊為準。大火燒沸後撇去浮沫，轉中小火慢燉約40分鐘至1小時，期間可根據需要適當加鹽調味，並適時翻動以免糊底。
當湯汁逐漸變稠時，改為小火繼續燉煮，直至湯汁濃稠且能掛在肉塊上，即可關火。
出鍋前撒上少許蔥花點綴，裝盤後趁熱享用。
好了，今天就這樣，我是風煙食錄。在復雜多變的世界中，我們要堅守信念與夢想，勇往直前，不怕困難與挫折，努力追求理想和目標，為自己書寫精彩人生故事。經過風雨洗禮，才能欣賞到彩虹的美麗。陌生人，加油！
想了解更多精彩內容，快來關註風煙食錄
