魚是餐桌上的一道美味佳肴，營養豐富，口感鮮美。而鐵鍋燉魚更是將魚的美味發揮得淋漓盡致，讓人回味無窮。今天，就讓我們一起來學習一下鐵鍋燉魚的家常做法，讓家的味道更濃郁。
一、選材與準備
- 選魚：選擇新鮮的草魚、鯉魚或者鯽魚，肉質鮮嫩，適合燉煮。
- 配料：準備一些蔬菜，如薯仔、豆腐、蘑菇等，增加口感和營養。
- 調料：生抽、老抽、料酒、鹽、糖、生姜、大蔥、大蒜、幹辣椒、花椒等。
二、制作步驟
- 處理魚：將魚去鱗、去內臟、去頭尾，洗凈備用。可以在魚身上劃幾刀，便於入味。
- 腌制魚：將魚放入盤中，撒上適量的鹽、料酒，腌制10分鐘，讓魚肉更入味。
- 準備配料：將薯仔去皮切塊，豆腐切塊，蘑菇洗凈切片，生姜切片，大蔥切段，大蒜切末，幹辣椒剪成小段。
- 炒香調料：鍋中加入適量的油，油熱後加入花椒粒炒香，撈出花椒粒丟棄。再加入生姜片、大蔥段、大蒜末、幹辣椒段翻炒出香味。
- 燉煮魚：將腌制好的魚放入鍋中，兩面煎至微黃，倒入料酒去腥。然後加入足夠的熱水，沒過魚身即可。大火燒開後，轉小火慢慢燉煮10分鐘。
- 加入配料：將準備好的薯仔塊、豆腐塊、蘑菇片放入鍋中，繼續燉煮10分鐘。
- 調味：根據個人口味，加入適量的生抽、老抽、糖調味，燉煮5分鐘，讓湯汁更加濃郁。
- 出鍋：最後撒上蔥花，即可出鍋裝盤。
三、小貼士
- 鐵鍋燉魚最好使用不粘鍋或者提前在鍋底鋪一層薄薄的食用油，防止魚肉粘鍋。
- 燉煮過程中要註意火候，避免水燒幹或者湯汁過多。
- 可以根據個人口味添加其他喜歡的蔬菜和調料。
