作者 | 餐飲老板內參 內參君
中國湘菜，看廣深
有個說法是：中國「最地道」的湘菜在廣深。
據統計，深圳擁有湘菜類別餐廳已超過10000家，廣州超9000家。可以說，湘菜在火遍全國之前，早已火遍了廣深。
單以正餐品牌門店而論，湘菜在數量上已經超過了川菜，成為全國第一。湘菜的騰飛離不開南下的「湖南打工人」，根據第七次全國人口普查數據，湖南省大概有1879萬人外出務工，占湖南省總人口的28.3%，是全國外出打工第三多的省份。
一方面湘菜在廣深有數以百萬計的受眾群體，流動人口對於湘菜的需求旺盛；另一方面，需求量的增加也讓廣深地區成為了培育湘菜品牌的優渥土壤，誕生出一眾湘菜館。
有人曾經笑稱，能從重慶殺出來的火鍋品牌，閉著眼選都不會錯。現在這句話用到了湘菜館上，能在廣深這個湘菜品牌遍地開花的環境中沖出來的品牌，一定也值得關註。
◎北京首店試營業當天門店爆滿
等位區早早地排起了長隊
而以小炒、蒸菜為主的湘菜一直有著「烹飪方式繁復」、「制作工藝冗長」的特點，怎麽做能讓老廣們都愛的這口「鑊氣」能出現在每個餐桌上、每位食客前，是品牌拓張路上必須解決的痛點。
換句話來講，標準化在很大程度上制約了湘菜品牌的發展。
但依舊有湘菜品牌能夠在廣深地區激烈的競爭中，完成連鎖化。這些從數萬家品牌中殺出來的佼佼者們，在廣深站穩腳跟後，懷著布局一線的野心，向著北京、上海進軍。
就在北京朝陽大悅城7層的核心餐飲區，一個在廣深廝殺出來的湘菜品牌——湘辣辣，開出北京首店，交出了「進京趕考」的首份成績單！
剛剛成立兩周年的湘辣辣，已經拓出了近50家直營門店。 這個湘菜黑馬北京首店營業就已經人潮爆滿、每天排隊，高峰排號300多號，不到一周時間就沖進了點評全城湘菜熱門榜前三！
翻台率最高可達6輪，憑一道肉嫩飆汁的現炒黃牛肉，霸榜廣深全榜第一。
湘辣辣憑什麽能在廣深湘菜千軍萬馬過獨木橋的競爭中脫穎而出？在品牌同質化日漸嚴重的今天，湘菜又該拿什麽被消費者記住？
用獨特的「湘辣辣橙」
定下了品牌基調
北京，朝陽大悅城，7層。
乘坐扶梯上來沒走幾步路，遠遠就能望見一面巨大的落地玻璃窗。窗內的師傅正在用分割刀熟練的切分牛肉，吊龍、嫩肉、五花趾，一頭牛身上口感最爽彈嫩滑的部位，吊在鐵環上，向食客們展示著最新鮮的樣子。
直切、推切、拉切，師傅們展示著嫻熟的刀工，也引得不少逛商場的年輕人停下駐足欣賞。
落地窗上方豎著吸睛的slogan「湘菜人氣王，牛肉更健康」。而湘辣辣確確實實稱得上、擔得起「湘菜人氣王」這個稱呼。
大眾點評深圳、廣州、東莞、佛山熱門榜第一名、2023亞洲地標美食釋出湘菜地標美食、2023全國湘菜直營連鎖標桿品牌、2023深圳市地標美食評選深圳地標美食金獎……年僅兩歲的湘辣辣已經榮譽滿身。
>>>分部位鮮現切的金字招牌
湘辣辣的招牌現炒黃牛肉系列，選用的優質良種黃牛，每天淩晨屠宰，鮮肉專車當天直接送達廣深，全程不進冰箱，當天宰殺當天用完，所有牛肉都不隔夜。
怎麽才能第一時間傳遞給消費者牛肉品質的資訊？用明檔展示出來，是宣傳的最好途徑。湘辣辣融合了潮汕派的牛肉處理方法，將小炒黃牛肉分解成了現炒嫩牛肉、現炒花龍、現炒五花趾三道分部位現炒的爆款菜品。
將吊龍、嫩肉、五花趾分部位掛在明檔內，再加以名牌說明，在增顯品質感的同時，也強化消費者認知。
除了牛肉，湘辣辣也借助了集團17年積累的供應鏈資源。作為創立了17年的老湘村，早已在湖南建立了自己的食材原料合作基地，最地道、新鮮的食材每天都可由冷鏈車跨越城市送達門店。
>>>更加年輕化的客群定位
現在的湘菜品牌，在休閑正餐賽道呈現出「天下三分」的格局，湘辣辣憑借對於客群的差異化定位，來打出有利競爭。
進店後的每一處都是細節，湘辣辣極其註重顧客的用餐體驗。店員會充滿活力的打招呼問好；座椅采用亞麻軟墊且座深更深；餐具入手時是「溫熱」的；上菜時會有服務員詳細介紹菜品特色；保證20分鐘上齊顧客點的所有菜，過時沒有上齊免費送。
所有的一切，為的是打造舒適、自在的高品質用餐體驗，瞄準當下都市三「小」消費場景，即朋友小聚、情侶小聚、家庭小聚，以此滿足都市年輕人的輕社交需求。
>>>不墨守成規，大膽做菜品創新
湘辣辣沒有陷進傳統湘菜的框架中，就拿招牌現炒黃牛肉來說，按7cm標準長度進行分切，十足的肉感成為了爆香小炸彈，牛肉香氣很足，奶香味很濃厚，帶有少許肉筋的彈牙，輪番攻陷消費者的味蕾。
除此之外，湘辣辣每兩個月還會更新一次選單，用強大的研發能力和口味創新能力，保持顧客的新鮮感和品牌的活力。
>>>用「湘辣辣橙」打底，營造獨家氛圍感
湘辣辣的裝修，其實經歷過四代變遷，不斷摸索出屬於自己的風格。
從1.0版本的橙白做為主色調，明亮活潑，整體風格偏快餐感，隨後融入綠植、暖色燈光不斷升級2.0~3.0版本，而4.0版本便是最新升級版，以「牛舍」為主題，醒目門頭之下就是全落地玻璃的「牛肉工坊」，眼見為實的鮮切現炒。引入紅磚、原木、古銅等自然質樸元素，點綴著熱情的湘辣辣橙元素，營造簡潔明快的就餐氛圍，帶給消費者高品質的社交感餐飲場合。
帝都湘菜風雲再起，湘辣辣憑借這一抹出挑的橙色，定下了整個品牌基調，成為了消費者心中的「獨家記憶」。
湘菜賽道正朝陽
數據顯示，2023年全國湘菜市場規模預計達到了2,264億元，同比增長33.6%。截至2023年9月，全國湘菜門店數約11.8萬家。另據中國烹飪協會2022年數據，湘菜已經超過粵菜和川菜，市場占有率達到了17.6%，位居全國第一。
整個湘菜賽道目前的勢頭正盛，賽道正朝陽。以深圳、湖南為中心的「湘菜熱」正在想周圍輻射。在這一年中，湘菜的凈增長率，跑贏了川菜和江浙菜，贏得了更大的市場，培育了消費者心智。
如果把湘菜賽道細分，還要數靈活多變的休閑正餐規模增速又高於快餐。這其中，跑出了以湘辣辣、蘭湘子、農耕記等一眾品牌為代表的湘式小炒明星品牌。
在賽道紅利期中，湘辣辣乘風而起，開出了近50家門店。在休閑正餐賽道，湘辣辣憑借著對於門店模型的極致打磨，品牌才能夠擁有聚焦精準開店的能力。
◎北京首店試營業首周，門店實拍圖
如，在門店裝修上，湘辣辣從動工開始整體耗費僅45天的時間，但在裝修細節、顏色排程、飾品套用上面做足心思，給顧客深刻記憶點。
再比如，標準化後廚，采用的是每個廚師只負責2-3道產品，持續做到穩定的好吃！
可以看到的是，年輕的湘辣辣已經起勢。
湘辣辣的未來值得更多期待。對於布局全國市場，湘辣辣創始人易誌勇先生表示：品牌創立之初，就強調要給顧客提供「超好吃、超舒適、超熱情、超預期」的用餐體驗。
2024年，預計湘辣辣門店將突破100家，集團整體門店數達到140家。未來將聚焦北上廣深四大一線城市，逐步覆蓋華南、華北、華東區域市場。
這個湘菜賽道的黑馬品牌未來還會帶來多少驚喜，讓我們拭目以待。
