裕興記·三蝦面
最能體現蘇州人「不時不食」的，是大名鼎鼎的三蝦面。
所謂「三蝦」，指的是蝦籽、蝦仁和蝦腦，以前只有在初夏帶籽河蝦大量上市的季節才有。在 蘇州 吃一碗三蝦面，價格至少百元左右，堪稱蘇式面的「愛馬仕」。
裕興記的三蝦面，算不上是 蘇州 最優秀的三蝦面，卻可能是最紅的一家的三蝦面。裕興記如今在蘇州分店很多，甚至還開到了上海和北京 ，這次去的這家是西北街店，跟拙政園距離很近。
品嘗三蝦面，真是一次細致入微的體驗。這面是拌面，與澆頭是分開上桌的。澆頭由蝦籽、蝦仁和蝦腦混合而成，色澤鮮亮，香氣四溢。而面條則是細而有韌性，吸滿了湯汁後更加美味。
除了面條和澆頭，店家還貼心地為你配了一份鮮嫩的青菜和一碗清湯。青菜的爽口與清湯的清淡，恰到好處地中和了面的鹹香，使整個品嘗過程更加和諧。
當然，別忘了那細嫩的姜絲。它可是與三蝦一同拌進面裏的。這不僅為面條增添了一絲辛辣，更為整個口感註入了新的活力。
當你夾起一筷面條，輕輕拌上澆頭和姜絲時，那混合的香氣立刻撲鼻而來。每一口都飽含著蝦的鮮美、姜的辛辣和面條的細膩，讓人不禁回味再三。
河蝦本身不算稀罕物，三蝦面之所以價格不菲，主要還是跟剝河蝦十分耗時耗力有關。
河蝦的處理要經過刷蝦籽、拆蝦腦、剝蝦仁等幾個步驟，每一步都必須手工處理，而且工藝還特別講究。
品嘗三蝦面，尤其是其拌面，真是一門藝術。首先，你要確保在面條和澆頭混合的短暫時間內，能均勻地攪拌它們。這看似簡單，實則考驗著你的技巧和速度。因為只有這樣，才能確保每一根面條都能均勻地裹上蝦籽、蝦仁和蝦腦。
蝦籽的鮮美、蝦仁的嫩滑和蝦腦的醇厚，這三者的結合，正是三蝦面的魅力所在。若是你攪拌得當，每一口都能讓你感受到這豐富的層次感。而當面條在口腔中慢慢咀嚼、融化時，那種美妙的滋味更是讓人陶醉。
不過，拌面的技巧並不容易掌握。你需要迅速而均勻地攪拌，以免部份面條裹上過多的澆頭，而部份面條卻幾乎沒有。這就需要有一定的經驗和技巧，才能達到完美的效果。
只見店員阿姨手速極快，一頓操作猛如虎，這碗三蝦面就拌好了。
跟普通的蝦仁面相比，有了蝦籽蝦腦的三蝦面在「鮮」的程度上更勝一籌。
與此同時，蝦的三個部位口感各不相同：蝦仁爽彈、蝦籽鮮香、蝦腦緊實。順著面條一起入嘴， 江南初夏的至鮮就這樣被攬入舌尖！
【裕興記·三蝦面（ 西北 街店）】
地址： 西北 街11號。
推薦：三蝦面。
人均消費：100元。
