南京鹽水鴨
南京鹽水鴨是江蘇南京的傳統名菜，以其獨特的制作方法和鮮美的口感而著稱。制作時，選用肥嫩的鴨子為主要原料。首先，將鴨子宰殺、去毛、去內臟，洗凈後控幹水分。接著，將鴨子均勻地抹上鹽，並用花椒、桂皮、八角等香料腌制數小時。然後，將腌制好的鴨子放入沸水中煮熟。煮制過程中，需要控制火候，確保鴨肉熟而不爛。煮熟後，將鴨子撈出，晾涼後切塊裝盤。南京鹽水鴨的特點是肉質緊實，皮白肉嫩，香味濃郁，鹹淡適中，適合作為冷盤或佐餐食用。
蟹粉獅子頭
蟹粉獅子頭是一道江蘇揚州的傳統名菜，以豬肉和蟹粉為主要原料。制作時，首先將肥瘦相間的豬肉剁成肉末，加入姜末、蔥花、料酒、鹽、雞蛋和澱粉，攪拌均勻，制成肉餡。然後，將蟹粉加入肉餡中，再次攪拌均勻。將肉餡分成若幹大肉丸，用手團成圓形。鍋中加水燒開，將肉丸放入鍋中，用小火煮至肉丸浮起，撈出備用。另起鍋加油燒熱，放入蔥姜爆香，加入高湯、料酒、醬油、糖調味。然後，將肉丸放入鍋中，煮至湯汁濃稠。蟹粉獅子頭的特點是肉丸鮮嫩多汁，蟹粉香味濃郁，湯汁鮮美，適合作為宴席上的一道精品菜肴。
鎮江肴肉
鎮江肴肉是江蘇鎮江的傳統名菜，以豬肉為主要原料。制作時，選用豬腿肉為主料。首先，將豬腿肉去骨，切成長條形，洗凈後焯水去腥。接著，將焯過水的豬肉放入富鹽水中煮制，富鹽水由醬油、料酒、糖、八角、桂皮、陳皮等香料調制而成。煮制過程中需要控制火候，使肉質熟而不爛，鹵制時間通常為兩小時左右。煮熟後，將肉條撈出，晾涼後切片裝盤。鎮江肴肉的特點是色澤紅亮，肉質緊實，味道鮮美，鹵香濃郁，適合作為冷盤或佐餐食用。
松鼠桂魚
松鼠桂魚是一道江蘇蘇州的傳統名菜，以桂魚為主要原料。制作時，首先將桂魚宰殺去鱗，去內臟，清洗幹凈。在魚身兩側剞上花刀，以便入味和塑形。將處理好的桂魚用鹽、料酒腌制片刻，拍上幹澱粉。鍋中加油燒至七成熱，將桂魚放入油中炸至金黃酥脆，撈出瀝油。另起鍋加少許油，放入蔥姜爆香，加入番茄醬、糖、醋、料酒、醬油調成糖醋汁，再加水澱粉勾芡。將炸好的桂魚擺盤，將糖醋汁淋在魚身上。松鼠桂魚的特點是外形美觀，外酥裏嫩，味道酸甜適口，適合作為宴席上的一道壓軸菜肴。
無錫醬排骨
無錫醬排骨是江蘇無錫的傳統名菜，以豬排骨為主要原料。制作時，選用優質豬排骨為主料。首先，將排骨剁成小塊，洗凈後焯水去腥。接著，將排骨放入鍋中，加入醬油、料酒、糖、八角、桂皮、姜片、蔥段等調味料，倒入適量清水，煮沸後改小火慢燉。燉制過程中，需要不斷翻動排骨，使其均勻入味，直到湯汁濃稠，排骨酥爛。無錫醬排骨的特點是色澤紅亮，味道甜鹹適中，肉質鮮嫩多汁，適合作為主菜或宴席上的一道特色菜肴。
軟兜鱔魚
軟兜鱔魚是一道江蘇南京的傳統名菜，以鱔魚為主要原料。制作時，選用新鮮鱔魚，宰殺後去頭、尾和內臟，切成段。鍋中加油燒熱，放入姜片爆香，將鱔魚段放入鍋中翻炒片刻，加入料酒、醬油、糖、醋等調味料，倒入適量清水煮沸。接著，用小火燉煮至鱔魚肉質軟嫩，湯汁濃稠。最後，淋上少許水澱粉勾芡，撒上蔥花和香菜增香。軟兜鱔魚的特點是鱔魚肉質細嫩，味道鮮美，湯汁濃郁，適合搭配米飯或面條食用。
大煮幹絲
大煮幹絲是一道江蘇揚州的傳統名菜，以豆腐幹為主要原料。制作時，首先將豆腐幹切成極細的絲，焯水去除豆腥味，撈出備用。鍋中加油燒熱，放入蔥姜爆香，加入高湯、料酒、鹽、雞精調味。然後，將豆腐幹絲放入鍋中煮沸，用小火慢燉，使幹絲充分吸收湯汁，入味。接著，加入切好的火腿絲、香菇絲、雞肉絲等配料，再煮片刻。最後，用水澱粉勾芡，撒上蔥花裝盤。大煮幹絲的特點是幹絲細嫩，湯汁鮮美，配料豐富，適合作為宴席上的一道開胃菜肴。
紅燒河豚
紅燒河豚是一道江蘇地區的傳統名菜，以河豚為主要原料。制作時，首先將河豚去皮、去內臟，清洗幹凈，切成塊。鍋中加水燒開，將河豚塊焯水去腥，撈出備用。另起鍋加油燒熱，放入姜片、蔥段爆香，將河豚塊放入鍋中煎至金黃。然後，加入醬油、料酒、糖、八角、桂皮等調味料，倒入適量清水，煮沸後改小火慢燉。燉制過程中，需要不斷翻動河豚塊，使其均勻入味，直到湯汁濃稠。紅燒河豚的特點是肉質鮮嫩，味道鮮美，湯汁濃郁，適合作為宴席上的一道特色菜肴。制作過程中需要特別註意河豚的毒性處理，確保安全食用。
肉排骨
肉排骨是一道經典的中式菜肴，以豬排骨為主要原料。制作時，選用優質豬排骨為主料。首先，將排骨剁成小塊，洗凈後焯水去腥。接著，將排骨放入鍋中，加入醬油、料酒、糖、八角、桂皮、姜片、蔥段等調味料，倒入適量清水，煮沸後改小火慢燉。燉制過程中，需要不斷翻動排骨，使其均勻入味，直到湯汁濃稠，排骨酥爛。肉排骨的特點是色澤紅亮，味道甜鹹適中，肉質鮮嫩多汁，適合作為主菜或宴席上的一道特色菜肴。
肉陀子
在江蘇蘇北地區，有一道特別好吃的美食，名字叫肉陀子。這道菜是用豬肉做的，做的時候，要先把豬肉剁成肉末，裏面加上蔥姜末、醬油、鹽、料酒、胡椒粉這些調料，然後攪拌均勻，這樣肉餡就做好了。接著，把肉餡分成一小份一小份的，用手揉成圓形的肉團。鍋裏倒油燒熱，把肉團放到油裏炸到金黃色，撈出來把油瀝幹。然後，再換一個鍋，倒點油，放入姜片和蔥段，炒出香味，加一些高湯，再把炸好的肉陀子放進去，加些鹽、醬油、糖這些調料，用小火慢慢燉，讓肉陀子入味。最後，撒上蔥花和香菜，就可以出鍋裝盤了。肉陀子的特點是外面酥脆，裏面鮮嫩，味道非常鮮美，配著米飯或者面條吃，可香了！
