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佛跳墻是一道福建的傳統名菜，屬閩菜系。它通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。成菜後，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。這道菜的主要特點是用料考究，烹製精細，營養豐富，有益健康。
佛跳墻菜品的由來有一個傳說。
相傳很久以前，福州官錢局一位官員的內眷用三十多種原料分別加工調制後，分層裝進紹興酒壇中，以荷葉封口，而後加蓋，再用質純無煙的炭火（旺火）燒沸後再用微火煨五六個小時而成。
這位官員設家宴請布政使周蓮，菜上桌後香飄四溢，周蓮品嘗後贊不絕口，命家廚鄭春發仿制。鄭春發十幾歲就開始學藝，曾在京、杭、蘇、粵從廚深造，手藝極高。他請教了官員的內眷之後，回家對此菜進行了改造，原料多用海鮮，少用肉，並起名為「壇燒八寶」。
後來，鄭春發集股開辦三友齋菜館，後又更名為聚春園。聚春園主要承辦官場宴席，根據一些美食家的建議，鄭春發不斷改進此菜的配料，並正式起名為「福壽全」，為聚春園的第一菜。
許多美食家、文人墨客都慕名遠道而來，品味此菜後，贊嘆不已，席間有一秀才以詩助興道：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來」，此菜便以「佛跳墻」之名而流傳至今。
佛跳墻是一道非常有營養的菜肴，從營養角度分析，佛跳墻含有豐富的營養成分。
佛跳墻中含有大量的蛋白質，而且種類齊全，可以補充人體所需的蛋白，增強免疫力。
佛跳墻中含有豐富的維生素C、E等，具有美白皮膚、滋潤皮膚、美容養顏的作用。
佛跳墻含有多種菌類，如鮑魚、海參、元貝、花膠和海螺肉等，它們都含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、鋅等，對維持人體正常生理功能具有重要作用。
佛跳墻中的食材都是藥食同源的，如鮑魚、海參等都具有滋陰補腎、增強身體耐久度的功效。
佛跳墻中的植物類食材含有大量的纖維，有助於促進胃腸道蠕動，緩解便秘狀況。
因此，適量食用佛跳墻有助於補充各種營養素，提高身體免疫力，保持身體健康。
佛跳墻制作過程非常講究，需要將多種食材慢燉數小時，以下是其制作步驟：
準備鮑魚、花膠、海參、火腿、幹貝、雞、雞翅、香菇、冬筍等食材，並提前泡發。
將鮑魚、花膠、海參、雞切塊焯水。
將所有食材放入砂鍋中，加入適量水，大火燒開轉小火慢慢燉至5分熟。
放入香菇和火腿，繼續燉至熟。
最後放入海參燒開即可。
註意事項：
鮑魚、花膠等需要提前泡發，可以用純凈水泡發放入冰箱冷藏室一天，換兩次水，24小時後放入冷水鍋內開大火煮開，煮開後直接倒入冷水中放入冰箱，再泡一天。
湯煮至5分熟後放入香菇和火腿，煮至8分熟後放入花膠。
最後放入海參後煮開即可。
以上是佛跳墻的基本做法，具體操作時可根據個人口味和喜好進行適當調整。
以上傳說故事反映了中國飲食文化的歷史和傳統，也展示了中國人民的智慧和創造力。這些故事不僅是我們了解中國飲食文化的重要途徑之一，也是我們傳承和發揚中國優秀傳統文化的重要方式之一。
透過了解這些故事，我們可以更好地理解中國飲食文化的內涵和歷史淵源，從而更好地傳承和發揚這些傳統文化。
