進入臘月年就近了，眼看著馬上就要準備臘月三十的年夜飯了，今天精選10道涼菜，清新爽口，開胃解膩，上桌比大魚大肉都受歡迎！
【花生豬皮凍】
食材：豬皮500克，花生150克，生抽5勺，蠔油2勺，料酒2勺，白糖0.5勺，香蔥1根，姜片4片，花椒適量，香菜2根，蒜末適量，辣椒油適量。
【具體做法】
1、買來的豬皮跟清水一起入鍋，加入花椒以及料酒煮至水開繼續煮10分鐘關火。撈出豬皮凍過涼水。
2、用刀將每一塊豬皮上的肥肉清理幹凈，切成絲。切絲之後再次用清水沖洗，將肥油徹底沖洗幹凈。
3、豬皮、花生米跟清水一起入鍋，加入蔥和姜片，生抽、蠔油、料酒、小半勺白糖一起煮。
4、大火煮開之後，轉中火煮20分鐘。煮至豬皮凍的膠質出來就可以。
5、煮好的豬皮凍撈出蔥和姜片，倒入保鮮盒，很快豬皮凍就會凝固。
6、凝固後的豬皮凍，用牙簽沿著保鮮盒的邊緣劃一圈，豬皮凍就會很輕易地倒出來了。吃的時候，可以用香菜、蒜末、辣椒油拌一拌就可以上桌了。
【茼蒿拌雞絲】
主要食材：雞脯肉1塊，茼蒿1把，大蒜5個，小米辣1個，芝麻1勺，生抽1勺，蠔油1勺，香油半勺，鹽1茶匙，料酒1勺，食用油1勺，生姜1塊，香蔥2根。
【具體做法】
1、準備一塊雞脯肉，茼蒿去掉根部，清洗幹凈備用。
2、鍋中倒入清水，放入雞脯肉，加入一勺料酒，放入姜片和香蔥，大火煮開，繼續煮15分鐘。煮好的雞脯肉撕成雞絲。
3、鍋中燒水，水開放入1茶匙食鹽，幾滴食用油，把茼蒿少量多次地放入鍋中，每次焯水30秒，茼蒿變色翠綠色即可撈出。
4、鍋中倒入一勺食用油，倒入切好的蒜末和小米辣炒出香味。
5、加入一勺生抽、一勺蠔油、一勺白芝麻炒勻。
6、茼蒿控幹水分，跟雞絲拌勻，倒入炒好的調料汁，加入半勺香油充分拌勻即可。
【撈汁蝦仁西蘭花】
食材：蝦仁50克，西蘭花200克，蒜適量，香菜2根，辣椒1個，醬油1勺，蠔油3勺，米醋2勺，料酒1勺，胡椒粉1茶匙
【做法】
1、蝦仁去蝦線，用料酒和胡椒粉稍微腌制10分鐘，西蘭花切小朵。
2、鍋中倒水，水開加入一茶匙鹽、一勺食用油，倒入西蘭花焯水，變成翠綠色立刻撈出過涼開水，接著將蝦仁倒進去煮熟撈出。
3、碗中倒入一勺醬油、三勺蠔油、兩勺米醋、3勺涼白開調成萬能涼拌汁。
4、西蘭花、蝦仁瀝幹水分，加入蒜末、香菜，將調料汁倒進去即可。
【涼拌雞胗】
主要食材：雞胗400克，生煎3片，蔥半根，香菜2顆，大蒜3個，料酒1勺，生抽1勺，米醋1勺，蠔油1勺，白糖1茶匙，香油1勺，花生適量，花椒1勺。
【具體做法】
1、雞胗清洗幹凈，雞胗切片，要想雞胗口感脆嫩，切的時候一定要沿著長的那一邊切，這樣筋肉相連更好吃。
2、切好的雞胗跟清水一起入鍋，加入一勺花椒、3片姜片。
3、大火煮開，撇去浮沫，加入一勺料酒繼續煮10分鐘左右，煮好的雞胗撈出來過一遍涼開水，這樣口感更脆嫩。
4、香菜切段，蔥切絲兒，蒜切末，一勺生抽、一勺蠔油、一勺米醋、一勺香油、一茶匙白糖調成料汁，準備一些白芝麻、花生。
5、雞胗瀝幹水分，放上香菜、蔥絲兒、蒜末、花生米倒入料汁拌勻。
【涼拌兒菜】
食材：兒菜1顆，生抽1勺，蠔油1勺，米醋1勺，白糖1茶匙，辣椒油1勺，熟芝麻1勺，開水1勺，鹽1克，食用油1茶匙，大蒜3個。
【具體做法】
1、兒菜清洗幹凈切片，芽苞上面的葉子也是可以吃的，不用去掉。
2、鍋中燒水，水開加入1克鹽，一茶匙食用油，倒入兒菜燙10秒鐘撈出控水。
3、大蒜搗成蒜泥，加入一勺生抽、一勺蠔油、一勺米醋、一茶匙白糖、一勺辣椒油、一勺熟芝麻，一勺白開水攪勻。
4、調料汁倒入兒菜中拌勻就可以開吃啦！
【涼拌花生米】
食材：花生米1把，芹菜1根，胡蘿蔔半根，紅椒小半個。花椒、八角、香葉適量，鹽、雞精、米醋、香油適量。
【步驟】1、花生米清洗幹凈，提前用清水浸泡至漲發。芹菜撕去老筋，切小段，芹菜切的時候一定要傾斜著切，這樣會更入味。胡蘿蔔和紅椒同樣切小丁。
2、花生米和清水一起入鍋，加入花椒、八角、香葉以及一勺鹽大火煮熟撈出備用。
3、鍋中燒水，水開倒入芹菜、胡蘿蔔丁、紅椒丁焯水。撈出瀝幹水備用。
4、碗中倒入花生米、芹菜、胡蘿蔔、紅椒，加入一勺米醋。
5、再加入一勺香油拌勻。家裏有花椒油的可以再添一勺花椒油。
6、根據口味添加適量鹽和雞精拌勻即可。
【芹菜苗拌饊子】
主要食材：芹菜苗1把，饊子適量，大蒜3個，生抽1勺，米醋1小勺，白糖1小勺，白芝麻1勺，食用油適量
【具體做法】
1、芹菜苗清洗幹凈，瀝幹水分切段。
2、碗中倒入一勺蒜末，倒入一勺白芝麻，鍋中燒熱油，趁熱淋入碗中，激出蒜末和芝麻的香味，能吃辣的可以加入一勺辣椒粉，接著加入一勺生抽，一小勺米醋、一小勺白糖攪拌均勻。
3、將料汁倒入芹菜苗中翻拌均勻，後面添加饊子，饊子會有微微的鹹味，所以調料不需要再加鹽了。
4、饊子捏碎倒進去拌勻，饊子建議用金絲饊子，為了保證清脆的口感，饊子不宜過早地添加進去，不過吸收的料汁的饊子著實也很好吃。
【涼拌裙帶菜】
主要食材：裙帶菜10克，洋蔥半個，香蔥1根，大蒜4個，蠔油1勺，米醋1勺，花椒1勺，芝麻1勺，食用油1勺。
【具體做法】
1、裙帶菜用清水泡發，幹燥的裙帶菜只需要一點就可以泡一大盆了，泡好的裙帶菜切小塊。洋蔥切小塊，蒜切片。
2、鍋中燒水，水開，倒入裙帶菜焯水1分鐘。
3、焯水後的裙帶菜撈出過一遍涼水，口感會比較清脆。
4、裙帶菜瀝幹水分，加入洋蔥、蒜瓣、蠔油、米醋、香蔥、芝麻。
5、鍋中倒油，放入一勺花椒小火炒出香味。
6、將花椒、熱油淋在裙帶菜上面，翻拌均勻就可以吃了。
【涼拌苦瓜】
主要食材：苦瓜1根，紫甘藍100克，木耳10克，花生米50克，大蒜4個，小蔥1根，芝麻1勺，生抽1勺，米醋1勺，蠔油1勺，香油1勺，胡椒粉1小勺。
【做法】
1、木耳提前泡發，苦瓜去掉裏面的籽，切薄片。
2、鍋中燒水，水開放入一茶匙鹽，一小勺食用油，倒入苦瓜焯水1分鐘撈出過涼水。
3、將木耳倒進去煮兩份撈出，木耳一定要煮熟。
4、熱鍋冷油，倒入花生米炒熟，盛出花生米，剩下的熱油直接用來調汁兒。
5、碗中倒入蒜末、蔥末、芝麻，將剛剛炒花生米的熱油倒進去，把蔥蒜的香味激出來，再倒入一勺生抽、一勺米醋、一勺蠔油、一茶匙胡椒粉拌勻。
6、碗中放入擠幹水分的苦瓜、放涼的花生米以及切好的紫甘藍，將調料汁倒進去抓勻，最後淋上一勺香油拌勻。
【糖醋櫻桃蘿蔔】
食材：櫻桃蘿蔔一盤，米醋30克，白糖30克，鹽3克。
【具體做法】
1、櫻桃蘿蔔清洗幹凈，去掉兩頭大部份。準備兩根筷子，我們把處理好的蘿蔔夾在兩根筷子中間，切片。
2、也可以將蘿蔔夾在兩根筷子中間，橫豎切井字花。
3、切好的蘿蔔加入3克食鹽腌制出水分，不急著吃可以多腌制一會兒，這樣蘿蔔吃起來口感更脆。
4、腌制好的蘿蔔擠出水分，如果比較鹹的話可以用涼開水沖洗一遍。蘿蔔加入等量的米醋和白砂糖繼續腌制。腌制入味就可以吃了。如果家裏有蘋果醋，用蘋果醋來腌制味道更棒！
