兒子不吃豬肉，卻酷愛吃魚，所以我家基本上兩天就要做一次魚，做得多了，自然就熟能生巧了，美美從一開始不管紅燒還是清蒸，最後都只能得到一鍋碎魚肉湯，到現在一個月做魚不重樣，而且不管蒸還是燒，都能做得有滋有味，擺盤還漂亮，燒魚，已經成了美美的拿手菜了！
其實不管做什麽事情都是這樣，千百次地練，不管多復雜的事情都能變得手到擒來！
言歸正傳！?美美?雖然經常做魚，但卻很不喜歡吃魚，也不知道為啥，?美美?從小就陷入了一個吃魚的怪圈：「一吃必卡」！每次吃魚，不論是蒸的還是燒的，不管大魚還是小魚，反正一吃魚我肯定會被魚刺卡到，小時候，媽媽總是說我喉嚨小，以至於很多年我都「望魚興嘆」，不敢吃魚，但是到現在依舊如此呀！也不知道是?美美?吃飯太「粗魯」呢，還是真的有器官方面的問題，總之，對於魚，我真的是又恨又怕！
魚買得多了，跟賣魚的人也熟絡起來，他給我推薦了這款叉尾魚，說是除了一根主刺之外，沒有一根細刺，一般的人都是專門買給小孩子吃的，興沖沖地買回一試，果然！破天荒第一次沒被魚刺卡到！幾十年了，第一次能這麽痛快地吃魚，開心！
叉尾魚真的是淡水魚中的「極品」，不僅沒有多余地刺，而且價格還不貴，12塊錢一斤，相對於9塊的草魚、鯉魚，貴不了多少，但給孩子老人吃可真是放心很多，秋天是進補的季節，也是孩子生長發育的黃金季節，這美味的叉尾魚，多給孩子做！
【紅燒叉尾魚】
主料 叉尾魚一條 青紅椒各兩個 姜蒜末適量
輔料 油適量 鹽適量 醬油一勺 料酒一勺
做法：
食材都準備好。
叉尾魚處理幹凈，剁成小段，洗凈。
洗幹凈的魚塊用廚房紙將水吸幹凈，備用。
鍋燒熱，將油淋入鍋中，轉動一下，讓油將鍋底潤一潤，防止粘鍋，把魚塊一塊塊擺入鍋中，小火煎至微微變色。
在魚塊上撒上少許鹽。
將青紅椒和姜絲蒜末，先不要翻炒，以免將魚翻碎。
沿著鍋邊淋入沒過魚一半的水。
淋入一勺醬油。
蓋上鍋蓋，將魚燜熟即可，待鍋中湯汁微微收汁就可以出鍋了。
小貼士：
煎魚之前，用廚房紙將表面的水都稍微吸幹，這樣煎的時候就不會炸鍋了。
魚塊煎好後，先不必要翻炒，?直?沿著鍋邊淋入少許水，再稍微推動下，這樣能保證魚塊的完整。
湯不要完全燒幹，稍微留點湯汁味道會更好。
