自新石器時代人類點燃第一束火苗，
烹熟的食物便開始進入人類的選單，
「中國胃」似乎再難以對付冷冰冰的生食。
然而在酷暑時節，炎熱難耐，
對於一個被熱到沒食欲的人來說，
吃下 冰冰涼涼的食物 ，
整得夏天都涼爽了！
解暑，自古就令人頭疼
如今一到盛夏，就有人感慨自己的命是空調給的。古人沒有空調，日子自然更為難過。
早在上古時期，人們就絞盡腦汁，尋覓消暑的辦法。而利用 冰解暑 就是其中一個重要手段。
到了西周成王時，皇家還專門設立了掌管冰的機構，掌管 藏冰和供冰事務 ，其官員被叫做「 淩人 」。
冰從「冰庫」取出後，是放在藏冰儲食的容器——「冰鑒」裏，供祭祀和宴請賓客的。
最著名的冰鑒是
1977年出土於湖北省隨州市
曾侯乙墓的戰國青銅冰鑒
（現藏於中國國家博物館）
被稱為「 世界上最早的冰箱 」
古代除了用冰解暑之外，「吃涼食」也是古代常見的解暑方法，還專門有一個節日—— 寒食節 。
「寒食節」為涼菜的發展貢獻了許多靈感，也致使如今中餐裏涼食花樣百出，但節日的設立初衷並 不是為了解暑，而是為了禁火 ！
禁火的緣由是為了紀念被火燒死的晉文公的大臣介子推，所以寒食節當天只能吃頭天做好的冷食，而不能生火。
唐宋時， 寒食節是法定節假日 ，寒食常與清明兩節同慶，故而逐漸被清明節所取代，其「冷食」的節俗，也為清明節所吸收。
青團是清明節的寒食名點，始創於宋朝，至明清開始流行於江浙滬一帶。
涼食三巨頭，各有千秋
有人說，沒有 涼面、涼粉、涼皮 的夏天是不完整的。燥熱的天氣裏，涼涼的皮、面、粉一股腦兒嗦到嘴裏，整個人都涼爽了。
作為涼食三巨頭，在中國涼食界也是非常具有地域色彩。要在 涼面、涼皮、涼粉 中選出你的最愛，你會選誰呢?
涼面
流通最廣
現如今，涼面已經是中國流通範圍較廣的涼食，任何一省份、地區都能端出自己的涼面。但要說知名度，四川的涼面在界內絕對有一席之地。
四川涼面多是麻辣鹹香，屬重口味派，根根堿水面細長圓條有筋力，圖為雞絲涼面
但 四川廣元的涼面 卻不太一樣，自成一派，大米為主料，米漿蒸熟後切成扁細條再涼拌，有點像陜西的米皮，口感滑膩，味道則融合了酸、甜、麻、辣、香5味。
廣元涼面
往北，山西、陜西的 饸饹面涼拌 著吃，筋道爽口；
天津的 撈面鹵子 出眾、配菜清爽；
吉林的 延吉冷面 美譽在外——大塊的肉片、水果片和泡菜，酸甜鹹辣均在這碗面中。
吉林延吉的北韓族冷面
涼皮
靈魂之汁
說到涼皮，絕對繞不開 陜西 ，這個歷史文化大省，也是涼皮的故鄉。陜西的街道上，涼皮的出鏡率非常高，它和肉夾饃、冰峰共同組成「三秦套餐」。
南京街邊售賣鴨肴的店鋪
自古陜西就是重要的小麥產區之一，妥妥的面食大省。
因各地涼皮的制作方法手藝不同，構成了省內多樣的涼皮派系： 傳統西安麻醬涼皮、岐山搟面皮、漢中熱面皮、西府醋粉、燒肉面 皮 等等。
最出名的還屬三秦套餐之一的秦鎮米皮，好米、好醋，再加上獨家調配的秦椒辣子，想一想都覺應以口水致敬。
陜西之外，
甘肅武威釀皮子
、
內蒙古的「巴盟釀皮」、新疆石河子涼皮、寧夏大武口涼皮、河南濮陽裹涼皮
等都是不遑多讓的涼皮美食。
新疆石河子八毛涼皮
涼粉
可鹹可甜
涼粉在夏日的飲食中出鏡率極高，它不僅能做涼菜，也能當零食，口味還可甜可鹹，甚至是麻辣、酸辣味的。
相傳早在秦漢時期就已有涼粉，但北宋時才「史上留名」。
龜苓膏也是涼粉
此後的千百年間，人們發現用 紅薯粉、豌豆粉、大米粉 ，甚至某些 草植、海藻 等其他原料，同樣能做這種半透明的彈軟凍狀食物，它們都沿用了「涼粉」這個名字。
四川涼粉
東北、華北和中原一帶多食綠豆澱粉；
西北人民更愛蕎麥制品，辣椒油、醋和蒜末的重口調料，可沖淡蕎麥涼粉的輕微苦澀；
另一邊，四川人用麻辣醬汁，將豌豆類涼粉推向頂峰。
除了澱粉類涼粉外，還有草植類涼粉同樣出彩，有 四川冰粉、廣西龜苓膏、閩南燒仙草 等，都是草植類涼粉的代表。
四川冰粉
燒仙草的原料仙草，又被稱為 涼粉草 ，是一種唇形科植物，內含大量仙草多糖，植株曬幹後可煎汁與米漿混和煮熟，冷卻後即成黑色膠狀物，質韌而軟。
燒仙草
相對前兩類， 海藻類涼粉並不多見 ，因為制作原料只生長在沿海地區的海邊礁石上。
海草涼粉，就是用沿海獨有的以海凍菜（又名石花菜）制做的涼粉。它不僅口感滑嫩爽口，更以其獨特的口感和營養價值深受人們的喜愛。
爽口的海涼粉
當涼食三巨頭粉、面、皮瘋占市場的時候，一些清涼爽口的甜品也迅速崛起，贏得了大量忠實粉絲。
涼糕、冰湯圓、芋圓、四果湯
就是吃貨心中的心頭愛。
涼糕 在四川、重慶、貴州、海南、浙江等地廣泛流行，采用米漿熬制，配上紅糖水，味道香甜軟糯，清爽可口，是夏日生津止渴的小吃佳品。
重慶涼糕
福建四果湯 是閩南地區的解暑「湯藥」，盡管名稱是「四果」，其實選七種、八種水果也沒有關系。
薏米、紅豆、銀耳、仙草凍等配料，再加上西瓜、菠蘿等各種水果，還有透明的石花糕，味道美妙，令人欲罷不能。
福建漳州四果湯
「涼拌宇宙」
涼拌菜可謂涼食界的一大亮點 ，憑借其制作簡便、食材易得，迅速成為家常餐桌上的國民美食。
一份涼拌菜是否美味，關鍵在於涼拌汁的調配。一句「 這涼拌汁，拌鞋底都好吃 」，就是對涼拌汁的最高贊譽。
雖然「拌鞋底」聽起來太過誇張，但在中國人的食譜中，萬物皆可「涼拌」。有人甚至說：「 給我一碗料水，我可以涼拌整個宇宙！ 」
涼拌黃瓜、涼拌木耳、涼拌豆腐、涼拌皮蛋、涼拌薯仔絲、涼拌花生米、涼拌海帶絲......這些耳熟能詳的涼拌菜，以其獨特的清爽口感和解膩特性，徹底俘獲了中國人的味蕾。
圖為天津美食涼菜老醋六樣拼盤
談到北方的涼扮菜，頭把交椅非「拍黃瓜」莫屬。
新鮮黃瓜切段，用刀身在案板上「啪啪」兩下拍碎，用蒜泥、鹽、香油、醋簡單一拌即可上桌。碎塊不規則的表面，能讓調料充分入味，吃的就是個爽脆清涼勁兒。
夏天最宜吃拍黃瓜
蓑衣黃瓜是拍黃瓜的進階版，不像拍黃瓜那般簡單粗暴，蓑衣黃瓜在刀工和造型上更為講究。
好吃的蓑衣黃瓜講究刀工，片片相連，遇筷則斷，嚼在嘴裏大小適中，更為重要的是，蓑衣的錯落也讓黃瓜包裹上盡可能多的醬汁。
簡單的食材即可制作出一道美味佳肴，涼拌菜的魔力也不止於此。
在北京，普通的大白菜，經過涼拌之後，瞬間成為一道宮廷美食，乾隆老爺子對它都垂涎欲滴。
乾隆白菜做法簡單，白菜用芝麻醬、白糖、蜂蜜、醋和鹽一拌就成了。別看叫白菜，這道小涼菜擁有海量的糖，就連芝麻醬熱量也很高。
到了沿海地區，海產品的加入，也讓涼拌菜宇宙多了更多的靈感。
海邊瘋長的海帶、海藻，還有海蜇等海產品內建「鮮」味，被快刀切碎，搭配特制涼拌汁，酸辣爽口相當鮮美，讓人停不下筷子。
海帶絲與千張絲一同燙熟，
加上料汁拌開即可食用
熟食涼拌 ，才是涼食界的王炸。
原本葷腥油膩的食材，在涼拌汁的搗騰下，變得美味爽口。從此，涼食也可以是葷素搭配，好吃到哭。
比如流行在川渝地區的 蒜泥白肉、夫妻肺片、涼拌豬耳朵 等，都是其中的代表。
肥膩的五花加蒜泥紅油，做成蒜泥白肉，嫩滑，爽口，不膩，解饞，下酒又下飯。
蒜泥白肉，原本油膩反胃的食材搖身一變成了令人食指大動的美味，熟食涼拌成了經典的「硬涼菜」。
流行於廣東各地區冰涼爽脆的 涼拌魚皮 ，可以說是廣式夏天的標配。
這道菜一般選用鯇魚或鯪魚的皮來做原料，刮掉鱗片入沸水焯熟後火速過冰水，驟熱驟冷讓魚皮凝練出了Q彈的韌性。
然後被切成細條，加入秘制醬油、姜絲、香蔥、芫荽、白芝麻、辣椒丁等等，攪拌入味就可以吃。
順德菜-涼拌魚皮
在中國的「涼拌宇宙」中，也有一些特立獨行的吃法。
涼食怎麽能少了 生腌界 ？ （吃生腌需謹慎，量力而行，如有不適，及時就醫）
鮮活的海鮮（螃蟹、蝦、貝類等食材）清洗處理後，加入白酒、豉油、蔥姜蒜、魚露、辣椒等調料腌制而成。
潮汕地區的生腌海鮮 ，來自 東北的撈汁 ，還有 江浙一帶的生醉 ，都是生腌美食界的三大代表。
潮汕生腌
在 雲南 ，「萬物皆可涼拌」這句話真的被發揮到了極致。
雲南憑借獨特的地理位置和宜人的氣候，被譽為「植物王國」和「水果之鄉」。
蔬菜顯然已經無法滿足雲南人，所以很多好吃的雲南人轉而向水果下手，芒果、草莓、菠蘿、桃子、蘋果......都未能逃脫被 腌制涼拌 的命運。
香甜多汁的水果混合酸辣開胃的醬料，
這種蠻橫的混搭，
總能帶來一口消弭暑氣的鮮爽滿足感。
圖為雲南拌水果
對了，在雲貴川地區，還廣泛流行著一種當地的涼拌美食—— 涼拌折耳根 ，外地的朋友們一點要嘗一嘗哦！
美味的涼拌折耳根
