東漢建安年間，曹操曾將家鄉譙縣（今安徽亳州）產的「九醞春酒」貢獻給漢獻帝劉協，並上表說明「九醞春酒」的制法。曹操在【上九醞酒法奏】中說：「臣縣故令南陽郭芝，有九醞春酒。法用曲三十斤，流水五石，臘月二日漬曲，正月凍解，用好稻米，漉去曲滓，便釀法飲。曰譬諸蟲，雖久多完，三日一釀，滿九斛米止。臣得法釀之，常善。其上清滓亦可飲。若以九醞苦難飲，增為十釀，差甘易飲，不病。今謹上獻。」劉協喝了之後大加贊賞，稱贊此乃天賜美酒，對它愛不釋手。
圖1：「九醞春酒」貢獻給漢獻帝
「九醞酒法」是對當時毫州造酒技術的總結，也是毫州的「九醞春酒」曾作為貢品的最早的也是唯一的文字依據。1959年。毫州古井酒廠就是據此為「古井貢酒」命名的。不過，曹操所釀的九醞春酒是發酵酒，而如今的古井貢酒是蒸餾酒。
「曲者酒之骨。」遠在先秦時期，我們祖先就發明了用曲來釀酒。漢代，由於制曲技術的發展，各地已經利用不同的谷物來制曲了，因而酒的品種有所增加。這時既有廉價的「行酒」，又有少曲多米，「一宿而熟」的「甘酒」，有叫做「酣」的白酒，叫做「釃」，或「糟下酒」的紅酒，還有叫做「醴’的清酒。
所謂春酒者，即春季釀的酒。【四民月令】稱正月所釀酒為「春酒」。「九醞春酒」恰是在「臘月二日清曲，正月凍解，用好稻米施去曲滓便釀」的「春酒」。 「九醞春酒」即是用「九汲法」釀造的「春酒」。釀酒時要求分次酘飯下甕，初股、二股、三股，最多至十股，直至發酵停止酒熟止。 「三日一醞，滿九斛米止」，也就是每隔三天投一次米，分九次投完九斛米。這種酒采用連續投料的方法，分批追加原料，使得發酵液體中始終保持足夠的糖分，促使酵母菌充分培養。用九醞法釀成的酒甘香醇烈，酒度自然加高。魏晉時，「補料發酵法」普及於釀酒行業。
圖2：釀酒圖（漢代畫像磚）
曹操是曹魏政權的奠基人，又是獨具匠心的釀酒師。他的【上九醞酒法奏】不僅總結了「九醞春酒」的釀造工藝，而且還提出了改進的辦法，「若以九醞，苦難飲。增為十釀，差甘易飲，不病」。他認為這樣釀制的酒味更醇厚濃烈。「增為十釀」雖然記載簡短，但是我們從中看出曹操的巧思和嘗試。
北朝時期成書的【齊民要術】，在探討釀酒工藝之際，曾向酒業全力推薦魏武帝所講的「九醞酒法」，並從專業方面對這種釀酒工藝進行有力闡發。
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王安樂 河南省收藏家協會副會長 整理
中博雅集 審編
