炒薯仔絲，不要再焯水，多加一步，保證薯仔絲酸辣爽脆不發黑
今天我要分享的是一道美味的家常菜——酸辣爽脆薯仔絲。相信很多人都喜歡吃薯仔絲，但可能在烹飪過程中會遇到一些問題，比如薯仔絲容易變黑、口感不夠爽脆等。今天我就來教大家一種方法，讓薯仔絲即酸辣又爽口，而且不會發黑。
首先，準備好新鮮的薯仔。我個人喜歡選用比較嫩的薯仔，這樣切出來的薯仔絲口感更好。將薯仔洗凈去皮，然後用刨絲器將薯仔刨成細絲，註意刨的時候要用力均勻，這樣薯仔絲的厚度才會一致。
接下來是關鍵的一步，為了讓薯仔絲更爽脆，我們需要進行一道特別的處理。不要再焯水了，而是將刨好的薯仔絲放入冰水中浸泡約十分鐘。這個步驟能夠使薯仔絲中的澱粉得到充分的去除，從而保持薯仔絲的爽脆口感。
接著，將浸泡好的薯仔絲撈出，瀝幹水分備用。準備好蔥、姜、蒜等調料，將它們切成細末備用。另外還需要準備一些醋、辣椒油和鹽等調味料。
將鍋燒熱，倒入適量的食用油，待油熱後，放入蔥姜蒜末爆香。然後加入薯仔絲快速翻炒，讓薯仔絲均勻受熱。接著加入適量的鹽，調入一些醋提鮮，再淋上一些辣椒油，翻炒均勻。
最後，待薯仔絲炒至變軟即可出鍋，撒上一些蔥花作為裝飾。這樣做出來的薯仔絲，酸辣爽脆，口感極佳，而且不會發黑。是一道家常美食中的經典之作，相信大家會喜歡的！
