提及瑯琊台酒，這款擁有六十余年歷史的山東特產名酒，人們總會聯想到其獨特的釀造工藝與歷久彌新的品質。它不僅承載了深厚的文化底蘊，更以其精湛的釀造技藝，贏得了廣大消費者的青睞。前不久，瑯琊台酒再次成為眾人矚目的焦點——在中國輕工業聯合會與中華全國手工業合作總社聯合召開的理事會上，榮獲了」科學技術進步三等獎」。
這一榮譽的背後，是瑯琊台酒多年來對科技創新和品質追求的不懈堅持。為了探究這一獎項背後的實力，我們不禁要問：是什麽讓瑯琊台酒在眾多的白酒品牌中脫穎而出?
歷經千年的瑯琊釀酒工藝，融合了自然海洋環境與珠山水系的精華，嚴選好糧，精心制作古法酒曲，並註重近海老窖的維護與海洋生態菌種的培育。這一工藝沿襲「老五甑」古法，恪守「六好」原則：好糧、好曲、好水、好窖、好環境及好人，歷經33道工序與176個環節，確保酒品上乘。
在傳承基礎上，瑯琊釀酒工藝積極創新，引入現代微生物技術，選育有益的海洋微生物菌種以提升窖泥與酒曲質素。制曲方面，突破傳統，采用中高溫包包曲、醬香大曲與海洋微生物專用麩曲的科學配比。獨特的海洋芽孢桿菌復合菌株被套用於白酒制曲，成功研制出海洋生態酒曲，顯著提升了酒曲的糖化力和酶活力。在瑯琊台地域獨特的溫帶海洋性氣候中，這一工藝得以不斷精進，形成了獨具特色的中國海洋生態白酒。
海洋生態白酒智能釀造技術是在傳統白酒釀造工藝基礎上建立起來的一種新型釀造工藝，該工藝延續了傳統工藝中的優勢技術，又引入了新型海洋菌株智能發酵技術和現代分子感官組學檢測技術，透過對發酵過程的即時檢測、計算建模和最佳化叠代，利用具有自主知識產權的復合菌株用於白酒制曲工藝，高產己酸梭菌海洋微生物強化窖泥釀造工藝，並對整個發酵釀造流程進行標準化規範，構建一整套海洋生態白酒智能釀造核心技術整合體系，並用於產業化實踐。
瑯琊台集團抓住藍色經濟戰略機遇，聯合中國海洋大學、中科院黃海水產研究所等機構，深入研究海洋微生物、大珠山水等要素。首次篩選出7株可用於釀酒的海洋菌株，並成功套用於窖泥培養和酒曲制作，創新性地采用海洋微生物與陸地微生物共生釀造白酒，這一舉措填補了中國白酒行業的空白，成為全國獨創。
瑯琊台酒以其獨特的釀造工藝和歷久彌新的品質，再次證明了自己的實力，這一榮譽不僅是對瑯琊台酒傳統工藝與科技創新結合的肯定，更是對其未來發展的鼓舞。瑯琊台集團將繼續秉承匠心精神，不斷推進科技創新，為消費者釀造更多高品質的美酒，讓瑯琊台酒香飄四海，成為山東白酒的一張亮麗名片。
