嘉禾有個古老的習俗，每年農歷二月初一，家家戶戶都習慣性的做小吃——米豆腐。
被譽稱為「湘南第一圩」的嘉禾縣塘村鎮，其風味小吃米豆腐聞名遐邇。從古至今，每逢圩日，米豆腐攤位都擠滿食客。古華創作的小說【芙蓉鎮】裏描寫的主人公芙蓉姐，就是依靠賣米豆腐營生的，她做的米豆腐口味堪稱一絕，生意紅火。1985年，電影【芙蓉鎮】開拍前，在謝晉導演的帶領下，著名電影演員劉曉慶來嘉禾縣塘村鎮體驗生活，向米豆腐攤主唐秋香拜師學藝。此後米豆腐不僅出現在了書上，還出現在了電影裏，嘉禾米豆腐聲名遠揚。
米豆腐是以大米加工成像豆腐一樣的小吃。它色正、細膩、香醇、味美，看起來細嫩光滑，吃起來清香可口，風味別致，營養豐富，容易消化，物美價廉。
米豆腐在制作上要求十分精細。泡米、上磨、熬煮、冷卻、分割，及至烹飪，都十分講究。首先要選用優質大米簸去秕糠、細沙，然後用溫水淘洗一到二次，再用溫水浸泡，至輕捏即碎就可上磨。磨米時，濕度要適宜，稠了要加水，稀了多加點米，否則，米漿粗細不勻，會影響米豆腐的質素。磨漿時還要加一點兒預先打成粉末的花椒，以提高米豆腐的香度。熬煮前，把米漿和適當的生石灰水（或用綠豆同磨，亦可代之）倒入鍋中，同時輕輕攪動，至米漿略呈淡黃色為止。生石灰水要控制好用量，添加過量，米豆腐會帶有苦味。在熬煮時還要特別註意觀察火候，防止燒鍋。熬煮時攪拌要均勻，避免米漿結球。待煮到鍋裏呱嗒呱嗒作響，這是「米豆腐說話了」，預示著攪拌要加勤加快，並把大火改作文火，再熬煮一段時間，便可把煮熟的漿糊倒入竹箱或搪盆內，讓它慢慢冷卻，待凝結後再加冷水浸蓋，米豆腐制作完成。分割米豆腐也是一門技術活，米豆腐可用刀割，也可用線割，但無論是哪種切割方法，切割都要保持均勻，因為大小不一影響美觀，切至如板栗大小為佳。米豆腐以切面光滑，平整如鏡，色澤鮮艷，氣味純良，精細不含結塊為上品。
嘉禾人對米豆腐的烹調非常講究，要求佐料齊全，烹煮適度。佐料會配上骨湯、肉丁、油鹽、醬椒、味精及其他調味品，在食用前還會外加上一小把蔥花和些許胡椒粉。米豆腐煮熱即食，忌涼食、久煮。
嘉禾米豆腐，這個具有地方特色的小吃，在當今美食遍布的市場上，仍可與其它地方特色小吃競美爭俏，獨領風騷。
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制作：雷建軍 康俊珍 雷蕾 劉暢
