生焗深海紅毛蟹
制作：
1.將紅毛蟹宰殺治凈後剪開，加鹽、少量豆瓣醬腌制。
2.煲仔燒熱，加入少量奶油和菜油，然後放入幹蔥頭、獨蒜焗至出香且表皮成焦黃色。接著將紅毛蟹塊均勻地鋪在上面，再將提前絞細的幹巴菌放在蟹塊上，最後撒上青紅椒粒，蓋上蓋焗3分鐘上桌。
3.需註意焗蟹時不能揭蓋，然後將少量高度白酒點火倒在煲仔蓋上，增加酒香，即可上桌揭蓋。
蔥油蠶豆蝦仁
原料：
鮮蝦12只、蠶豆250克
調料：
蔥、洋蔥、雞精、鹽
制作：
1.給蠶豆剝去外衣，水開後加1茶匙鹽、1茶匙油，蠶豆焯水；
2.撈出蠶豆冷卻，保持色澤；
3.鮮蝦治凈，去除蝦線，將蝦仁「漿」好，放冰箱冷藏20分鐘；
4.將蝦仁放入沸水中，變色變卷，立即關火；
5.制作蔥油：熱鍋冷油，放入幹蔥和洋蔥片，小火熬制，變金黃色後，瀝油備用；
6.鍋內倒入熬制好的蔥油，蠶豆和蝦仁翻炒，晾涼後，擺盤即可。
香辣美容蹄
原料：
豬蹄2.2斤。
調料：
幹辣椒3克，鮮花椒2克，香辣醬3克，豆瓣醬5克，味精1克，雞精1克，白糖2克，蔥姜蒜各1克，花椒1克，沙拉油25克，香油1克，紅曲米2克，芝麻3克，小香蔥碎3克。
制作：
1、豬蹄去毛，洗凈，剁成4厘米見方的塊，開水飛透，去血腥，除臟物；
2、另起鍋入油，待油溫80度時下入豆瓣醬，再入花椒、幹辣椒、蔥、姜、蒜，溫度保持70～90度，約煸5～6分鐘，至調料煸出香味，加入香辣醬、味精、雞精、白糖、香油，然後加2千克水和紅曲米，文火燉2個小時即成，起鍋前入鮮花椒提鮮香，裝盤後撒芝麻和小香蔥碎。
老爹熏雞
制作：
1.笨雞20只（總重約25千克）宰殺制凈，飛水。
2.將專用醬湯大火燒開，放入笨雞後調小火，加熱約35分鐘關火，蓋上蓋浸泡一晚（約10小時）。
3.第二天將醬湯燒開，再將笨雞撈出，趁熱放入掛爐烤箱裏，放入白糖、茶葉，小火熏1.5分鐘，待笨雞變成金黃色，取出後刷上醬湯油即可。
醬雞專用醬湯：
1.先將豬棒骨5千克斬成段，用清水浸泡半個小時，撈出控水；雞骨架2千克剁成大塊，放入清水中，再加入雞爪2.5千克，浸泡30分鐘。
2.將三種原料放入冷水鍋中，大火煮開，撇去浮沫，撈出放入不銹鋼桶中，加入清水50千克，大火燒開，調小火慢慢熬至湯汁剩余30千克時，放入調料（鹽400克，味精50克，雞精60克，花雕酒、白糖、大蔥各300克，姜片200克）和香料包（良姜、白芷、肉桂各50克，草豆蔻35克，八角、白豆蔻各30克，肉豆蔻、香葉各25克，小茴香20克，丁香、甘草各10克，打成顆粒包成香料包）熬制約1小時，撈出料渣即成醬湯。
3.醬湯放涼後，表面會有一層浮油，撇出一部份浮油即成醬湯油。
荔枝木瓜肉丸湯
制作：
1、木瓜洗凈去皮，切成兩半，挖去籽後切成滾刀塊。荔枝剝出果肉待用。
2、豬精肉、豬五花肉切成小塊，按3∶1的比例放進料理機絞成泥，每500克食材中添鹽5克、味精5克、雞精5克、料酒10克、生粉30克，分次加入清水100克攪打上勁。鍋入寬水燒至微沸，將肉餡擠成約35克/個的丸子，浸煮至定型，撈出待用。
3、砂煲中放入荔枝10顆、木瓜塊50克、肉丸15個，添純凈水1500克，調入鹽5克，覆膜送進蒸箱加熱3小時，保溫待用。接單後撕去保鮮膜，撒香蔥末5克即可走菜。
海膽醬鰻魚燒花膠
原料：
脆白鱔1條(河鰻)、泡發好的雞蛋花膠200克
配料：
適量(蒜子、幹蔥頭、姜粒)海膽醬、小蔥10克
制作：
1、將鰻魚放入約80℃的熱水中略燙至色澤轉白，然後用刀刮去黏液，再用刀去骨切段」放少許幹生粉抓均勻洗幹凈,吸幹水分放入小盆內備用。
2、起鍋燒水至剛溫熱加入少許料酒、小蔥、姜片、雞蛋花膠浸泡3～6分鐘倒出待用！
3、起鍋下少許雞油、豬油、菜籽油燒熱下入幹蔥頭、蒜子、姜粒、八角1個爆香至金黃色後，下入鰻魚段，魚皮向上依次擺放整齊，淋上少許花雕酒去腥，大火順時針翻轉均勻加入適量二手濃湯，加入少許雞飯老抽調糖色，然後調味，依次適量加入生抽、雞粉、味粉和少許：鰻魚醬(海鮮醬、柱侯醬、排骨醬、叉燒醬四醬合一)鍋中加上蓋子燜煮6～8分鐘後加入事先灼好的雞蛋花膠，淋汁均勻，不停大火收汁，收出有膠質感後，淋上少呠味啉酒，倒出裝盤點綴海膽醬和蔥絲卷即可
