日前，景德鎮公布30道名菜，其中有道三閭廟富鹽水白魚，大家吃過沒？宋代詩人李子西的一句「秋江水落白魚肥」，讓人對白魚的鮮美肥嫩產生了無限的遐想。白魚，俗稱翹嘴白魚、翹嘴白、翹嘴魚，是中國特有的一種淡水魚種，在南方水域中更為常見。
河西三閭廟區域，因坐落於昌江和西河兩條水系交匯處，自古水資源就十分豐富，水質優良，魚蝦較多。昌江區委史誌辦主任施啟權告訴記者，長期以來，三閭廟及周邊區域的人民，憑著臨江靠水的區位優勢，經常吃魚，並逐漸摸索形成了一種燒制白魚的獨特方法，叫「富鹽水白魚」。現如今，這道菜，早已在河西片區和僅一江之隔的景德鎮老城區小有名氣。
三閭廟富鹽水白魚燒制過程分為兩個階段，在食材準備階段，首先要將上好的清水白魚清洗幹凈，並將魚身的兩個面都均勻地隔2-3公分橫切一小刀，俗稱「打花」，臨近魚尾處可不處理，再在切口處塗抹少量的細鹽，腌制2天左右。再次，將腌制好的白魚，用溫開水清洗，除去魚身多余的鹽和表面的鹹味，並陰幹表面的水。在烹飪燒制階段，將白魚用油和小火煎至金黃色，並放入適量的溫開水和辣椒、生姜、大蒜、醬油等佐料和調味品，小火慢燉並收汁。這樣燒制好的富鹽水白魚，既保留了白魚的原有外形，又不失白魚原有的鮮味，色澤鮮艷清爽，肉質鮮嫩細膩，味道更具風味，魚肉和魚刺分離自然，可以說是色香味俱全，堪稱一道美味佳肴。
怎麽樣，這道三閭廟富鹽水白魚你會做了嗎？歡迎愛吃的食客們來昌江覓食，說不定就在某個街巷遇到驚艷你味蕾的美食。
