最近，電視劇【繁花】在全網掀起了熱潮，劇中爺叔點名的象山特產「川烏」也隨之走紅。對於這個名為「川烏」的海產品，如果不是寧波人，想必會感到十分陌生。但在寧波人眼中，「川烏」是一種代表著家鄉味道的珍品。
小時候，海邊長大，每日的餐桌上總少不了新鮮的海鮮。而在這其中，鹹齏川烏湯無疑是最令人魂牽夢繞的美味。每一次品嘗，都仿佛是共享著大海的饋贈。
川烏，是寧波象山一帶的特有稱呼。其書面名叫「鰆鯃」。盡管許多人常常將其與馬鮫魚混淆，實際上，它們同屬於馬鮫魚屬。產過籽的叫馬鮫魚，沒產過籽的叫「鰆鯃」。在馬鮫魚家族中， 只有象山港才有川烏。一般馬鮫魚常年有，中國沿海皆產馬鮫魚，然川烏它不常有。川烏只有在清明前後三十天左右，這種獨有的「藍點馬鮫魚」從外海抱卵洄遊至象山港來產籽傳後代。象山人叫它「藍點川烏」。那麽，為何川烏要不遠萬裏，從外海洄遊至象山港產籽呢？原來，象山港地處鹹水與淡水的交匯處，為魚兒們提供了最為適宜的產籽環境。而當這些洄遊的川烏經過港灣裏淡水的洗滌，它們的肉質便發生了神奇的轉變，口感更加鮮美。這正是象山港川烏魚的獨特魅力所在。
早春的川烏市價極高，一斤竟能賣到200多元，甚至更高。而有些市場攤主為牟取暴利，竟以次充好，將價格僅為二三十元一斤的馬鮫魚充當川烏出售。那麽，如何辨別馬鮫魚和川烏呢？首先，觀察魚的色澤，新鮮的川烏魚身有藍點，而馬鮫魚則沒有，且顏色發黑。其次，審視魚的形狀，川烏的尾巴有些上翹，魚身圓胖，整條魚呈孤線型。此外，川烏的肉質較馬鮫魚更為硬朗，顏色也更鮮紅。透過這些特征的辨識，我們便可以輕松地分辨出川烏與馬鮫魚，避免被不良商販所蒙騙。
川烏有很多種燒法，可清蒸，紅燒，做熏魚，也有刮下魚肉做魚丸的。但最鮮美的就是燒鹹齏川烏湯，川烏切成小段，在鍋裏放水、姜片、料酒燒八成熟後放上切碎的邱隘鹹齏，煮熟後起鍋，這樣最能保留川烏魚的原汁原味，鮮味讓人回味無窮。如果做熏魚，先將川烏冷凍一兩小時，然後切片晾幹，再用油煎，微微發黃即可出鍋。這樣的熏魚香氣濃郁撲鼻，百吃不厭。
來寧波象山旅遊，除了遊覽這裏獨特的山海風光之外，象山的川烏這個特產也絕對是你不可錯過的美味。近年來因為其獨特的口感和營養價值，已經火出了象山，成為了越來越多人追求的美味，其那種滿口的鮮味更是讓人難以忘懷，讓你過足「寶總隱」。
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