馬奶酒，又稱酸馬奶，是一種以馬奶為原料，使用曲種發酵釀造而成的酒品，其特點是只發酵而不蒸餾。每年青草季節是釀造馬奶酒的時節，通常由養馬業發達、有擠馬奶習慣的草原牧區的蒙古人進行生產。隨著牧草在秋季枯黃，擠奶也停止，因此馬奶酒的生產周期較短，產量也有限，基本上是邊釀造邊喝完。
馬奶酒的酒精度較低，一般只有三度左右，因此不宜久藏，也不能成為陳酒。然而，馬奶酒以其鮮美的口感受到世人的青睞。早在八百年前的十三世紀，就以「忽迷思」飲料而聞名於世。中國元代詩人更是稱贊它是「味似融甘露，香凝釀醴泉」的上等飲料。
釀造酸馬奶哪個季節最合適？
每年的秋季9月份左右，是制作酸馬奶的最好季節，牧草枯黃，就停止擠馬奶，開始釀造馬奶酒。千百年來，草原上的人們一直以酸馬奶為酒，因為酒精含量少，可以放量豪飲。
馬奶酒的傳統制作方法頗為復雜，但卻是保留了古老的釀造工藝。首先，經過巴氏殺菌消毒的馬奶子被放入木桶，經過一夜的靜置開始發酵。接著，將發酵好的馬奶倒入另一個木桶，同時留下少許原發酵奶子，作為下次加入新馬奶時的曲種。然後，將第三桶中的馬奶再倒入另一個木桶內，每隔一小時攪動一次，反復進行六次變換。這樣反復變換六次之後，馬奶就會完全發酵成熟，可以飲用了。
根據發酵的時間不同，馬奶酒的風味也會有所不同。經過一晝夜的發酵，味道醇厚；兩晝夜的適中；而經過三晝夜的發酵，味道則更為濃烈，酒精度數達到五度左右，會有一些讓人陶醉的感覺。
總的來說，馬奶酒的制作雖然繁瑣，但是卻能夠釀造出不同口味的酒，每一種都有著獨特的魅力。
總的來說，馬奶酒是一種珍貴的酒品，其獨特的釀造方法和口感使得它備受矚目。值得一提的是，馬奶酒的生產過程也是一種文化傳統的體現，與草原牧民的生活息息相關。
