*中國糕餅資深工匠杜德春：
*中國焙烤食品防腐與抗氧化食品工程師杜德春：
*中國傳統糕餅粵派、京派、蘇派傳承工匠杜德春：
中國糕餅資深工匠杜德春.
中國糕餅資深工匠杜德春.
Chinese senior pasty master —Du Dechun.
中國の製菓ベテラン職人、杜徳春.
중국 제 과 는 숙련 된 장인 두 덕 춘 이다.
старший мастер китайского торта——Ду Дэчунь.
المعجنات الصينية المخضرم الحرفي دو تشون.
在寫這篇文章之前，我特別要感謝我的妻子與兒子、以及吳辰老師、我的兩位醫生的姐夫姐姐、我的徒弟陳建 劉兆國 顧大國，以及關心與愛護我的諸位兄弟姊妹同仁！
小的時候、我的啟蒙老師就是我敬愛的爺爺，他是一名出色的共產黨優秀幹部，而且是一名方圓百裏傑善的針灸醫生，是爺爺給我看了諸如莊子以及四大名著的萌芽；讓我從小就有當詩人或歌唱家的夢想；只是因為家境極度貧寒、才不得不踏入異鄉，從此與糕餅焙烤面食一生就結下了不解之緣。
我記得詩人臧克家說過：「有的人死了、但還活著；有的人活著、但已經死了」-亦或「重於泰山、或輕於鴻毛」。
我兒時的夢想是要成為高爾基，但是現在經過40幾年的風雨無阻，終於成為這個行業的「中國工匠」；工匠意味著你必須要如牛頓或愛因斯坦研究科學一樣；更如魯迅-「躲進小樓成一統，管他冬夏與春秋」的忘我精神。
若幹年後、我們都是黃土一丟，但是唯有精神長存。
亦如稻盛和夫所言：人生是一次靈魂的修煉。稻盛和夫說：「人生不是一場物質的盛宴，而是一次靈魂的修煉，使它在謝幕之時比開幕之初更為高尚。不論你多麽富有，多麽有權勢，當生命結束之時，所有的一切都只能留在世界上，唯有靈魂跟著你走下一段旅程」。
余生、我會用利他、感恩、低調、謙卑、真誠、仁善等正能量的光芒來芬芳焙烤烘焙業，願15億中國人民早日飲食健康食品、願世界70億蒼生早日飲食健康食品。
中國.糕餅資深工匠杜德春老師
①產品防腐
②產品蛤喇味
③購買技術
④邀請指導
⑤股份合作
⑥媒體采訪或付費約稿件
⑦：虔誠拜師
⑧：邀請評委
⑨：研發或購買技術知識產權
⑩焙烤食品機械化技術改良；傳統糕餅技術手法與改良；面點面食技術改良與升級；雜糧與功能性焙烤與面食改良標準化等。
與糕餅泰鬥導師汪國鈞老師會晤上海
其它：
△媒體方面 -CCTV2【對話】與鳳凰衛視【鏘鏘三人行】欄目，邀請采訪「中國工匠」或「大國工匠崛起」、「中國傳統糕餅傳承與焙烤面食行業趨勢」，敬請提前一個季度預約；其它媒體欄目勿擾；
筆者執筆主編刊首語
△媒體刊物 出版發行，敬請兩個季度前預約；
△世界範圍 健康主食（食品工程體系）GI設計與研發工程合作，敬請一年前提前預約
△食品公司 或食品連鎖、以及食品集團邀請名譽顧問或技術總監；敬請三個季度前預約對接；
△焙烤主流 刊物付費約稿，敬請提前一個月前預約；
△手工地方 傳統糕餅改良，機械食品配方改良，半手工與半機械食品改良，敬請提前60天前預約；
△宗教產品 設計（佛教、基督教、伊斯蘭教等），請提前一年前預約；
△功能性食 品、有機綠色產品、無糖無油無反式脂肪酸產品等設計’請提前一個季度預約；
△無糖、 無油、無蛋、無奶、無化學添加劑、無防腐劑、無反式脂肪酸、綠色有機產品配方工藝設計或邀請指導，敬請提前一個季度預約；
△中華老字號 、馳名商標、地方品牌、國際評委等主流糕餅、焙烤、面點面食評委與鑒定；敬請提前半年以前預約。
網學與實地邀請客戶：敬請提前預約！
筆者學徒時代揉面舊影響
筆者主流刊物原創
△由於進修 與疫情，以及「黑青稞」與「藜麥」等相關GI健康焙烤與發酵面食的「贈人玫瑰、手有余香」惠民15億；乃至全球70億的食品工程體系研發；所以、
購買技術者
實地邀請者
前來會晤者
敬請提前預約！
△港澳台 、日韓新歐美者請提前一年前預約；
△內地客戶 購買技術者、敬請提前15天—20天前預約；
△內地客戶 邀請指導者、敬請提前3-6月前預約；
△坐飛機前 來會晤者、敬請提前提前30天前預約；
非誠勿擾！
詳情請參閱杜德春焙烤研發機構 自媒體 釋出的標準
農歷.八月廿五
40多年磨一劍，中國內地資深糕餅焙烤、面點面食資深工匠杜德春。
中國.糕餅資深工匠杜德春老師 、參加美國加州糕餅比賽評委
杜老師更多原創-敬請觀賞以下文獻：
【苦難生活 焙烤美味人生】
【糕餅焙烤資深工匠杜德春】、
【杜德春糕點技術領域專業書籍】、
【杜老師糕點技術學習方式與資費選單】、
【糕點糕餅長保安全防腐技術與學費：】、
【糕點技術工匠與技術總監（顧問）待遇】、
【杜德春烘焙技術研發機構」全國及海外部份合作企業名，錄{之一}】、
【糕點奇葩尖刀技術-杜氏酒花麪包】、
【杜老師講課、餐飲等時間作息表：】
【食品廠、食品公司、連鎖店、蛋糕房等合作指導技術升級名單】
【為什麽 「糕點廠（公司）、蛋糕房（連鎖店）走不出困境？」】
【糕點配方設計系統主要元素】
【挖掘傳承、創新開啟傳統糕點】
【面團發酵與面團老面控制（面團發酵風味控制）】
【長保糕點的"長保"之門】
【味道.風味】
【糕點.文化.價值】
【食品工匠杜德春：焙烤烘焙原料之聖經】
【六個月麪包既不長黴又保濕柔軟是如何做到的】
【你看不到的企業漏洞 上 中 下】
【蛋糕麪包防腐技術（面米類食品）】
【「饃片」到哪兒去了】
【透過麪包市場看春秋】
與香港馮柏喬先生合影香港（李嘉音丈夫；李嘉誠妹夫）
【糕點面點配方如何設計】
【控制若幹流程細節決定軟質糕點保質期】
【糖漿制作的核心八項註意】
【我的麪包大學三階段】
【傳統糕點品牌之路】
【構建麥香自然味道的麪包工程1 2 3 4 5 6】
【面團攪拌六大不同階段】
【燙種、湯種、中種法】
【面團管理The dough management】
【長保產品之盲人摸象】
【GB2760-2014、如何協作添加防腐劑不超標（g/KG）】
【水質與糕餅關系】
【糕點附加值品牌延伸：傳統糕點地方優勢、文化優勢、旅遊優勢（海內篇）】
【其實、面團也有生命】
【傳統經典手法小包酥與大包酥】
【糕點防腐技術幾個賣拐的套路：（防止被忽悠策略】
【我是如何成為糕點匠人的】
【面糊比重對蛋糕品質的影響】
【原麥自然香味與香精構建的香味】
【野生（天然）酵母】
筆者獨家酵母白蛋糕技術
【烘焙加工：產品與定位是根本】
【整合資源烘焙鏈之原料篇：麪包粉】
【柵欄技術之AW水活度（麪包蛋糕防腐技術必知】
【西北面食成饕餮】
【東北老麪包是中國麪包的傳承地：】
【薯仔與酒花、是如何發酵成酸酸甜甜的天然野生酵母麪包的？】
【桃李麪包與嘉華玫瑰餅崛起之路得到的啟迪】
【人類六大結構谷米面團】
【糕餅轉型與從紅海戰略延伸至藍海戰略】
【中國家庭焙烤麪包DIY為何會制作失敗】
【小酥餅、金華酥餅、黃橋酥餅、黃山酥餅配方與工藝】
【麪包的感官閾值評定表】
【天然酵母饅頭與麪包、回味大自然的原味】
【麪包饅頭的一次、二次、三次、中種發酵法分別有什麽特點】
【麪包發酵方法、究竟哪一種發酵風味最佳】
【做好麪包、100個為什麽】
【簡明焙烤烘焙、面點面食食品的食材】
【糕餅何以溯源食材、配方、工藝、匠心的風味藝術】
【關於如何設計作為早點的原味燒餅與麻餅】
【簡明、野生天然酵母與世界各種老面面種】
【水活度：WA】
筆者獨家酵母紅蛋糕技術
【啤酒花的培育野生酵母知識產權與套用領域】
【油脂的過氧化值與酸值超標對人體的傷害】
【焙烤食品乳化劑在麪包與蛋糕中的功能作用】
【養胃酒花天然麪包與各種麪包的本質差異】
【憑什麽我可以成為工匠】
【如何制作一塊真正意義的全麥麩皮麪包】
【如何調制油酥面團】
【如何調制水油面團】
【和果子茶點：溯源中國唐朝的文明之鼎、延伸日本秉承創新】
【如何制作一塊有味道的麪包或饅頭：分析工藝與配方平衡】
【糕餅產品配方設計的平衡結構】
【面粉的種類知多少】
【乳化劑在蛋糕中有那些乳化、改良、蓬松作用 】
【面粉中的澱粉、蛋白質、脂肪、酶、纖維素的工藝效能 】
【香酥養胃饃片的工藝流程】
【饅頭的生產工藝可分為一次發酵和二次發酵兩種，其工藝各有特點】
【焙烤焙烤食品中的味與形 】
【麪包饅頭、發酵面團的發酵工藝管理 】
【什麽是反式脂肪酸？哪些食品含有反式脂肪酸？其危害有那些？】
【我看桃李晴雨表】
焙烤工業食品的未來趨勢.福州論壇
【麪包蛋糕、糕點焙烤食品防腐技術系統工程，濃縮經典版 】
【饃片技術、工藝、配方、營養、文化】
【傳統糕餅匠人的必修手藝：18般手藝內功與18般造詣外功】
【返璞歸真到 師徒制】
【把靈魂傾註在糕餅手藝上：成為糕餅匠人必修的基本功夫】
【面團發酵與酵母菌發酵的原理與套用】
【簡明面點糕餅工藝與文化】
【面團發酵與醒發的方法與酵母的環境條件影響 】
【制作發酵面團制品的核心控制點：麪包，饅頭，包子，花卷，發酵面食類 】
中國.糕餅資深工匠杜德春老師 、參加美國加州糕餅比賽評委
【水調面團的三種類別：熱水面團，冷水面團，溫水面團 】
【饅頭，包子，花卷等發酵面團制品如何使用小蘇打與食用堿】
【簡明人類主食之四面團：發酵面團知多少 】
【簡明人類主食之三面團：米粉面團知多少】
【簡明人類主食之二面團：油酥面團知多少】
【簡明人類主食之一面團：水調面團知多少】
【傳統糕餅匠人的古典手藝之包餡與磕模 】
【月餅如何才能預防氧化、發黴與變質預防方法 】
【老五仁，新五仁，酥五仁月餅入口即化的配方與流程 】
【京式四味月餅：提漿月餅、上紅月餅、上白月餅、翻毛月餅 】
筆者與法國薩科齊總統白梅傑先生（首席糕餅禦廚）合影
【混糖月餅的復古傳統做法、讓你穿越明清的糕餅文化味道】
【簡明面點糕餅工藝與文化 】
【觸摸食品物質的靈魂 】
【溯源日本匠人精神 】
【再說酒花麪包：酒花麪包的發酵風味與味帶閾值】
【小麥面粉主要營養成分結構與其蛋白質和澱粉的性質變化】
【焙烤食品與面食食品的配方工藝設計 】
【木色清香，糕餅印模文化審美】
【糕點匠人傳承的舊式古風與手藝匠心】
【食品乳化劑的HLB值與麪包蛋糕套用】
【天然酵母，天然老面，酵母菌，乳酸菌，人類發酵風味的天使】
【中國小麥面粉與國外的區別】
【糕餅味道之食材與工藝之別】
【大包酥的改良制作方法】
【麪包生產中的30個問題及解決方法】
【油脂對面粉焙烤制品的作用及影響】
【戚風、海綿蛋糕質素問題與改進方法】
筆者為京津冀連鎖指導掠影
【廣式月餅與蘇式月餅常見各種技術問題的解決方法 】
【杜老師解決技術問題選單 】
【小麥水稻人類主食之四大面團】
【尋味國餅中月餅的味道與文化審美藝術】
【尋味麪包市場麥香，一覽焙烤加工縱山小】
【做好蛋糕、你知道多少：】
【糕餅加工技術系統看不到的漏洞利潤】
【麪包蛋糕、糕點焙烤食品防腐技術系統工程1
2 3 4 5 6】
【尋味歐洲舌尖上的美味麪包 】
【尋味天津衛舌尖上的美味糕點】
【京派糕點的包餡與磕模餅 】
【溯源糕餅味道.造詣手藝匠心 】
【糕餅匠人的禪修與手藝 】
【尋覓京味十足的北京糕餅之一 、二、三、四
五、六】
【尋味江南糕點】
【尋味台灣古色古香的傳統糕餅 】
【尋味廣東傳統糕點的美味芬芳 】
【采擷尋味 意境如畫的江南糕餅】
【尋味寧夏回族清真味道的糕餅美味 】
【四味酥餅尋味匠心手藝 】
筆者雲南雲味坊集團指導邀請花絮
【尋味脫歐入亞來自東歐的酸列巴麪包】
【尋味 把中華文化的味道融入糕點的南北稻 】
【尋味北方胡麻油風味之混糖餅 】
【杜老師工作時間暨與杜老師合作會晤時間 】
【杜老師工作時間暨與杜老師合作會晤時間 】
【復興傳統糕餅 即返璞歸真中國文化自信】
【復興傳統糕餅.溯源文化 】
【反式脂肪酸.你知道嗎烘焙加工的痛點】
【匠心所致 工匠崛起：】
【簡明 面團發酵的因素 】
【麪包蛋糕防腐技術的「項莊舞劍意在沛公」 】
【焙烤食品加工 為什麽你不成為品牌 】
【焙烤行業的隱形翅膀：（賣拐還是拐賣）】
【何以崛起 烘焙加工之品牌 】
【何謂 匠者研心】
【活水 有靈魂的水 】
【焙烤食品防腐與抗氧化 】
【西北饃饃味至純】
【花饃.中國民間大隱於市的手藝 】
【桃酥界的老幹媽 】
【為何GB2760-2014出台後、再無紅星劍士泡打粉BAKINGPOWDER（BP）的蓬松效果 】
筆者與台北胡董事長合影 台灣
【發酵面團管控體系100問 】
【天地君親師與師徒制之禪修】
【天然養胃麪包與膳食纖維饅頭 】
【焙烤與面點食品的新興乳化劑（HLB） 】
【手藝與匠心 】
【麪包蛋糕等焙烤食品的防腐細節流程核心點控制】
【食品防腐劑的「性格與抑菌性情」：】
【杜老師原創專業baking糕點糕餅、焙烤烘焙食品防腐與抗氧化系統專業體系】
特約筆者參加「美國加州烘焙大師創意」大賽評委
【京派傳統油炸點心說道】
【糕餅少林基礎的包餡和磕模技術操作】
【糖漿、飴漿的種類，熬漿與裹漿的操作】
【糕餅入味尚需餡】
【焙烤食品油脂的性格】
【焙烤食品油脂的性格】
【糕餅制品技術系統看不到的漏洞利潤：喚醒篇 】
【食品工匠杜德春：糕餅制品加工應遵循原則】
【焙烤與面點面團調制品質的核心因素：】
【焙烤專業力量如何為糕餅加工企業創新利潤價值】
【糕餅工匠杜德春：中國糕餅三大流派】
【小麥蛋白質與澱粉的"性格"：】
【沒有質素，一切都是負數】
【格物致知.汪國鈞老師的工匠精神】
【酒花麪包 為何是養胃麪包: 】
【傳統糕餅手法之小包酥、大包酥】
【從日韓在中國承包土地說起:】
【糕點.文化.價值 】
【傳統糕點文化審美: 】
筆者台北合影 台灣
【麪包饅頭工藝的靈魂-發酵：The soul of bread - fermentation 】
【舌尖上的酸酸甜甜原味麪包.兒時味道】
【提高面粉的吸水率因素】
【發酵面團的種類 】
【焙烤烘焙（baking）、糕餅糕點工匠技術指導參考資費待遇 】
【焙烤食品工匠杜德春對話.大衛牧師（David）】
【麪包.春秋戰國之百家爭鳴 】
【天然啤酒花的兩種套用狀態】
【Baking.構築可持續顛覆再造之 藍海戰略 】
【麪包系統技術工程設計 操控 匹配 】
【焙烤/糕餅升值背後的基本邏輯】
【受眾體（消費者）麪包配方如何設計】
【京、粵、滬中國之三大民族糕點流派：】
【一把梳子與一盒素餅 】
【本真工匠.崛起復興傳統糕餅】
【焙烤行業未來趨勢剖析之糕餅加工秘籍 】
【焙烤糕餅食品QC與QA（品質控制與質素保證）】
【焙烤食品企業的現代杠桿利器-ERP 】
【焙烤車間各種空氣消毒器材的利弊 】
【焙烤食品（糕點）品質控制 QC之5S 】
【焙烤食品（糕點）品質控制 QC之ISO精髓 】
【焙烤食品（糕點）品質控制 QC之SSOP 】
【焙烤食品（糕點）品質控制 QC之HACCP 】
【淺釋 焙烤食品品質控制（QC）之SSOP、GMP、HACCP、ERP、ISO9000、5S 】
筆者獲得全球華人焙烤有獎征文一等獎：工匠精神真正崛起
【焙烤食品（糕點）品質控制 QC之GMP 】
【焙烤食品（糕點）品質控制 QC【焙烤糕餅領域QC】 】
【糕點生產特許證（食品生產特許證/SC）認證流程途徑 】
【食品質素管控體系】
【賦予糕餅價值文化靈魂 】
【東北酥餅加工者的瓶頸（震撼篇）】
【饅頭麪包風味溯源 】
【中國市場長線工業麪包加工者的瓶頸（震撼篇） 】
【中國糕餅加工企業為何更願意先投資器材】
【江南三味燒餅-黃橋 黃山 金華】
【麥魂香至苦寒來.糕餅匠人的18般少林功夫：】
【高磁化轉化機器-家庭與各種食品加工企業套用】
【桃酥新技術】
【功能性保健養生食品配料、結構框架】
【焙烤工廠一線痛點晴雨：（系列）_退貨篇 】
【酒花天然發酵風味劑：】
筆者參加世界食品幹燥大會與全球食品大學院長或同仁合影
【為何歐洲蛋糕要添加酵母（生物膨松劑）？】
【啤酒花麪包何以饕餮、且酸酸甜甜之1至30篇】
【加入酵母制作的蛋糕、營養豐富，一學就會，不加任何化工添加劑】
【如何與麥共舞、芬芳焙烤】
【焙烤方式、糕餅食材與烘焙設計元素 】
【月餅色香味美何以饕餮】
【如何與麥共舞、芬芳焙烤】
筆者被中國烘焙食品工業協會 授予專家委員資歷
【留住手藝】
【雜糧饅頭、有機饅頭怎麽可以成為15億人民餐桌的主食呢？】
【焙烤與面點食品如何才能實作抗氧化】
【面點面食與烘焙焙烤食品如何延長產品定位哈喇味（抗氧化】
【麪包蛋糕與面點面食的防腐技術核心點】
【新疆大列巴與額爾古納列巴的風味文化差異】
【中國饅頭、如何制作工藝、才能成為主食與品牌？】
【一盒酥的意境價值、何止不是劉禹錫的山水哲學】
【麪包蛋糕（焙烤食品）的防腐保質期、如何「四兩撥千斤」？】
【飴糖、麥芽糖、果糖、葡萄糖、山梨糖醇有何區別】
筆者與中國紐麥首席科學家（博士）楊培強先生（左一）、陳曉東院士（中間）合影
【中國糕餅文化審美與一方水土一方味道】
【杜老師糕點麪包焙烤三把利劍：焙烤產品首席策劃師】
【杜老師糕點麪包焙烤三把利劍：防腐技術】
【杜老師糕點麪包焙烤三把利劍：產品技術】
【糕點（焙烤）加工.框架模式與方向價值】
【解決少數民族糕點類存在的諸多技術瓶頸選單】
【解決旅遊 文化 地方糕點類存在的諸多技術瓶頸選單】
【解決雜糧類存在的諸多技術瓶頸選單:(雜糧類技術】
【解決世界糕點（The pastry）類存在的諸多技術瓶頸選單:】
【餅子類別存在的八項技術瓶頸選單:(餅子類別ABCD)】
【解決饅頭類存在的八項技術瓶頸選單:(饅頭類)】
【油炸糕點類存在的八項技術瓶頸選單:(油炸糕點類】
【解決曲奇類存在的八項技術瓶頸選單:(曲奇類)】
【解決桃酥類存在的八項技術瓶頸選單:(桃酥類)】
【解決饃片類存在的八項技術瓶頸選單:(饃片類)】
【解決麻花類存在的八項技術瓶頸選單:(麻花類】
【杜老師解決月餅類存在八項技術瓶頸選單:(月餅類)】
【 杜老師解決蛋糕類存在的八項技術瓶頸選單:(蛋糕類 】
【 杜老師解決麪包類存在的八項技術瓶頸選單:(麪包類 】等千余篇原創。
筆者與愛丁堡大學教授兼博士燕君合影
糕餅工匠杜德春：43年專註面點面食發酵與焙烤食品食材、配方、工藝、糕餅文化審美造詣精髓；設計之傳統匠人；垂直度與專業造詣之深、精通傳統糕餅京派、蘇派、粵派傳人；麪包蛋糕以及焙烤食品資深防腐專家；自成一派。中國焙烤食品工匠杜德春-繼日本德國後、真正崛起的中國本土實力派糕餅資深工匠。
