當前位置: 華文頭條 > 美食

港劇裏動不動就煮面,究竟煮的是什麽面?

2024-06-26美食
港劇裏動不動就煮面,究竟煮的是什麽面?#圖文夏日征集令#

「你肚唔肚餓啊?我煮碗面俾你食?」若是看TVB港劇長大的孩子,對這樣的對話一定不會陌生,當劇中角色遇到矛盾或困難時,深夜的一碗面總能用湯湯水水將恩怨於胃袋中化整為零。至於這一碗面,大部份家庭用的都是公仔面。

餐蛋公丨圖蟲創意

01

公仔面 VS 出前一丁

/ 即食麵的地位竟然這麽高? /

就如同辛拉面已經成為韓劇的靈魂美食,港劇也很難與一碗熱氣騰騰的「公仔面」割裂開來,因為這碗面在香港著實流行了一定的年份了。

公仔面丨圖蟲創意

1968年,日本日清公司推出了名為 「出前一丁」 (意為「速遞一份」)的速食即食麵。差不多同樣的時間,香港工業家周文軒在日本參觀了即食麵工廠,並訂購了一批即食麵給自家的員工品嘗。

沒想到這批即食麵大獲好評,周文軒看出此中商機,當機立斷引進了一條即食麵生產線,成立了「永南食品有限公司」,因為生產出的即食麵外包裝上有個玩偶形狀的標誌(在粵語中玩偶被喚作公仔),這種面也被港人親切地稱為「公仔面」,出前一丁則因為相似的原因被喚作「清仔」。

公仔面的包裝上有個公仔丨doll.com.hk

七八十年代,出前一丁與公仔面在香港「打得火熱」,各自都有相當龐大的擁躉,但這場商業戰最終以日清收購永南,二者握手成為一家人告終,至此出前一丁成為香港即食麵界的大哥大,但 港人卻習慣將即食麵統稱為「公仔面」 ,也算是永南的一點小小勝利(下文也統一用公仔面代替即食麵)。

不同於內地濃油重赤的各式即食麵,公仔面可謂是相當簡單與清淡。

最早的公仔面調味包僅有一包幹粉,一包麻油(就是芝麻油),而永南版多了一包醬油,至於內地人習慣的各種肉包菜包,那是一概沒有的。

一碗很素的即食麵,菜都是自己加的丨wikipedia

如此素凈的公仔面註定需要與其他食材搭配,成為黃金配角,而茶餐廳中再尋常不過的 餐蛋面 便是公仔面最早的套用之一。

切兩三片肥厚的午餐肉,在熱鍋中小火煎到表面微微焦黃脆硬。再敲一顆雞蛋,溏心的最為美妙。而另一個鍋中咕咚著公仔面,還可以隨意加點青菜,整套流程下來不過5分鐘,非常符合高效且忙碌的港人的生活方式。

餐蛋公丨圖蟲創意

如何在家將公仔面煮得更好吃,港人不僅研究出了一套心得,還特地用電影呈現了。電影【喜歡你】裏,金城武扮演的挑剔食客煮面時間精確到3分鐘,撈出後立即過冰水,取另一個碗放入粉包、面條, 淋上麻油,點綴蔥花,最後 加入八分滿的熱水。

這樣做出來的面條爽口彈牙不軟爛,油炸後的面沾染著麻油的濃郁氣息直擊味蕾,在這種高熱量食物的面前,什麽肚餓帶來的煩惱委屈,通通消散。

圖丨【喜歡你】

港式茶餐廳又將這種方便食物的精髓發揚光大。

比如撈面在粵菜中並不少見,但以往更多是撈竹升面、雞蛋面,港式茶餐廳 蘭芳園嘗試用出前一丁代替尋常的面條 ,沒想到大獲好評。

煎得皮脆肉嫩的雞扒,勾上一勺秘制的姜蔥蓉醬,公仔面切忌煮太軟,最後淋上一勺醬油。在炎熱的夏天,一碗去掉味精湯底的清爽 撈丁 可以讓人快速吃完復工。

姜蔥雞扒撈丁丨圖蟲創意

在不少港式茶餐廳,相較其他粉面, 若是要換成公仔面甚至還得加錢 ,下次見到「轉丁加收3蚊」(轉出前一丁加收3塊),可千萬別感到意外。

香港人對公仔面的愛,促使日清推出了更多限定風味,像沙爹味、XO醬海鮮味、雞蓉味等等,甚至不少日本人來到香港都會「反向代購」一波。

但如果想嘗試公仔面, 不妨 下次去茶餐廳說「老細,一份撈丁,唔該」。

厚切餐蛋撈丁丨圖蟲創意

02

華豐三鮮伊面

/ 各種煲湯的靈魂伴侶 /

與香港相距甚近的廣東,卻流行著另一種即食麵—— 華豐三鮮伊面

三鮮伊面丨拍攝 呲呲

與公仔面在香港的發揚光大不同,華豐的發展史可謂有些唏噓,它曾經是中國最大的即食麵生產企業,工廠甚至開到了東北牡丹江和新疆,東北和新疆孩子一度認為華豐是只有他們本地才有的品牌。

當時華豐還請來了香港明星「肥姐」沈殿霞,「食華豐,路路通」這朗朗上口的廣告語迅速為華豐在廣東開啟了銷路,和日清一樣,華豐也拍攝了自己的「公仔片」,成為了一代廣東孩子的童年回憶。

早年間華豐的廣告丨bilibili

但在90年代,華豐被印尼外資集團收購,創始人也被迫離開,新推出的產品在隨後的即食麵大戰中落於下風,近幾年只能靠華豐三鮮伊面這一款產品勾起一波回憶殺。

三鮮伊面的三鮮,指的是 華豐的調料包含有豬骨、海鮮和雞肉三種鮮味食材 ,在那個物質匱乏,鮮味不足的年代,華豐這種「下血本」的做法,迅速撫慰了一個個油水匱乏的胃。

華豐三鮮伊面主打一個彈、爽、不油膩 ,而且頗為耐煮,再加上湯底鮮美卻清淡,又不像公仔面添加過多的味精,十分符合廣東人的口味,不少老廣是按箱囤貨,方便又實際。

三鮮伊面丨圖蟲創意

至於小孩子喜愛的吃法,那一定是幹吃,在小賣部買上一袋華豐後迅速捏碎,再倒上幹粉,一包廣式幹脆面應運而生,真·好吃到要吮指。後來華豐家族推出的 魔法士幹脆面 ,很難說不是受到了小孩兒們的影響。

魔法士幹脆面丨item.jd

但現在,華豐三鮮伊面更多的用途,是各種湯煲的「靈魂伴侶」。

在廣東, 如果一鍋雞煲最後不來一份華豐三鮮伊面「收尾」,那這鍋雞煲是沒有靈魂的 。待到雞肉被吃幹抹凈,喊來老板倒入高湯,此時下一份伊面與青菜,讓面條在濃郁的湯煲中翻滾片刻,須臾後每根面條都會裹滿雞煲濃郁的醬汁味,胃裏還剩的一點點縫隙都被溜滿了。若是還覺得不夠過癮,拆開配好的料包倒入碗中,再撈出面條在料包裏打個滾吃,風味十足。

同理,各種廣式的火鍋都能用華豐收個尾,就像是麻辣火鍋裏的紅薯粉、扯面一樣的存在。

搭配雞煲的三鮮伊面丨拍攝 Yokan

而且至今華豐都沒怎麽漲價,比起動輒十塊一包的進口即食麵,哪怕在食家,一袋華豐也才3-5塊,若是在超市買那就更便宜了,可謂性價比驚人。

三鮮原味10包19.8元丨item.jd

無論是出前一丁、公仔面、華豐三鮮伊面,亦或是其他未出場但曾流行的即食麵品牌,從它們的發展歷史不難看出人們對其的喜愛,除了它們本身的口味,更多是背後賦予的時代氣息。

在食物匱乏的年代,一批人靠著它的方便與油水成長起來,也成為其難忘的童年回憶。

而如今,這些即食麵也在努力適應著大眾的生活,「甘當綠葉」,甚至成為了某個地方的特色食物,或許這種感情,還是很難割舍的吧。