西北地區向來都不缺少美食,這裏不僅有國內最好吃的牛羊肉,還有數不盡的碳水小吃。
接下來,我們將帶你領略 西北 最好吃的三大美食之都,或許是因為缺少宣傳,了解的人還不多。
1.寧夏中衛
中衛市位於寧夏回族自治區中西部,這裏土地肥沃,物產豐饒,素有「 魚米之鄉 」的美譽。
然而多數人不知道的是, 中衛 的美食 更為驚艷。單單一份普通的面條,就是 非物質文化遺產 。
來到中衛,不可一日不見「面」
01.炒拉條
炒拉條其實更像是 燴面 。它的 做法是將洋蔥、青椒、豆芽等蔬菜一起混合炒制,再依次放入鹽、醬油、蔬菜等翻炒,再加入煮熟的面條。
做得好的炒拉條,吃起來面條勁道,蔬菜多樣 ,掛汁的面嗦到滿口流油直呼過癮。
店鋪推薦: 中衛商城裏就是吃炒拉條的好地方,被當地人稱為「炒拉條一條街」
02.蒿子面
蒿子面 的面條是由 面粉 與 蒿子草籽 研磨的粉相互混合, 從用料、和面、搟面、切面、炒臊子到沏湯等程式均講究精細,這樣讓面柔韌爽嫩。
在飯店一般會會有 牛肉蒿子面、羊肉蒿子面、素蒿子面 ......
店鋪推薦: 開元手工面館、桂花香手工面
03.扁豆子面
中衛除了非遺蒿子面, 扁豆子面 也是當地非物質文化遺產代表性專案之一!
將扁豆子炒至熟爛後撈出,然後將 豆腐丁、薯仔丁 等調料放入鍋中翻炒,再放入煎好的 扁豆子 翻炒至混合均勻,最後放入秘制高湯和手搟面條,煮沸攪勻即可。
店鋪推薦: 桂花香扁豆子面
04. 羊雜碎水面
據了解,中衛地區入冬後, 有趁膘宰殺的習慣 ,這時羊雜碎多,將其處理好後煮湯,湯清肉爛而無腥味,湯內加蘿蔔片,肥而不膩,吃時可以 泡饃 ,也可摻入 面 。
店鋪推薦: 肖記水面
羊肉、炒肚絲、素雜燴,本地必吃的王牌美食
01.羊肉
不管是 羊雜碎 、冰煮羊、爆炒羊羔肉、烤羊排、 烤羊肉串 ,還是手抓羊肉、羊肉面……大口吃羊肉,大碗喝酒,才不枉來西北一遭!
其中, 羊雜碎 以湯清肉爛、無腥味而聞名。一碗香味四溢、色澤鮮艷的羊雜碎,是中衛人喜愛的早餐之一; 烤羊肉串 在中衛的夜市比較盛行,圍坐在攤前的食客除了本地人,還會有來自天南海北的遊人,熱情的攤主可能會為獻上地道的醪糟湯、鹵豆腐、黃酒......
店鋪推薦: 北頌冰煮羊
02.酸菜炒肚絲
酸菜炒肚絲通常采用店家自己腌制的 酸菜 和 肚絲 一起下鍋爆炒,有的店家還會搭配 粉條 或 拉條 二摻三摻。
這道菜乍一看和炒拉條差不多,實際上它量超大,口感酸爽,兩三人搭配米飯吃一份剛好。
店鋪推薦: 陳小強酸菜炒肚絲
03.素雜燴
素雜燴又叫「 燴小吃 」, 是由 面筋、薯仔、豆腐、粉條、丸子、夾板 等小吃燴制而成。
水燒開後,依次放入夾板、丸子、面筋、菠菜、粉條等,煮熟後再適量加入辣椒油、蔥花、香菜等 ,別有一番風味,也可以做清湯版。
店鋪推薦: 陳大強炒肚絲
中衛獨有的特色小吃,都是不可錯過的
01.涼拌沙蔥
涼拌沙蔥是中衛的一道傳統美食,由於 沙蔥 生長在戈壁和沙漠邊緣地帶,所以中衛人常常將其作為 涼拌的食材 。涼拌沙蔥味道鮮美,非常適合作為下酒菜。
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02.油餅子棗糕
油餅子棗糕又叫 棗糕油餅子 ,它是兩種食物精妙的組合,棗糕由 糯米 加入去核大棗,煮熟後與炒制的焦糖拌勻而成,喜歡口感筋道還可以加入少量大米,軟中帶著筋道,非常好吃。
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03.煎豬臟
煎豬臟是由 鮮豬血 拌糯米久蒸而成。
糯米泡醒後下米煮10分鐘,撈出後拌入新鮮豬血、調料粉、食鹽後上籠蒸3小時制成豬臟,壓實晾涼並切塊。食用時放入平底鐵鍋煎炒,再加入鹵好豬頭肉一同煎炒即可。
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2.甘肅張掖
張掖位於甘肅省西北部,是古時河西走廊四郡之一,舊稱「 甘州 」。
值得一提的是,這裏的風光有多極致,這裏的 美食 就有多硬核。毫不誇張的說: 在張掖,沒有你吃不到的甘肅美食!
自小成長在祁連山下的張掖人,修煉出了999+種吃羊大法
01.手抓羊肉
張掖手抓羊肉主要選用的是 山丹羊肉 ,天然的地理環境,讓這裏的小肥羊們從小就喝著祁連山的雪水,吃著草藥長大,不僅肉質鮮嫩,還不膻不腥。
店鋪推薦: 祁連羊肉館
02.炒撥拉
炒撥拉是山丹縣的一種特色美食, 其實就是 炒羊雜 。 羊肉做的好在張掖不算什麽,能把羊雜做的好吃了才是高手。
羊雜和配菜擺在鍋邊,撒上孜然、辣椒等調料,用碳塊將鍋底燒熱,放上一塊 羊脂油 ,羊肚、羊肝、羊肺依次登場。 不過不習慣吃羊雜的朋友還是慎重選擇了。
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03.脂裹肝
張掖有一個特殊的民族—— 裕固族 ,他們用生長5年藏羊的 羊肝、羊肺、羊心 ,制作了一道叫脂裹肝的美食。
將羊肝、羊肺、羊心剁碎,撒上香料調味。然後給它們的羊腹腔上的一層油脂膜—— 羊網油 ,卷成卷,用白棉線將它們捆綁在一起。最後放入鍋中蒸煮就算大功告成了。
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04.羊筏子
羊筏子是用新鮮羊腸作腸衣,灌入羊血、羊肉末、鹽、孜然等配料做成腸子,蒸熟。吃的時候,再用油煎一下,加少許洋蔥,蘸一種醋和蒜配的料即可。
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當地人的「做面神功」,把張掖變成了面食愛好者的天堂
01.牛肉小飯
牛肉小飯名字叫小飯, 但卻不是飯。 看上去像薯仔,實際上則是把面做成米粒大小的小丁, 粒粒分明的模仿米飯。
面條顆粒雖然很小,但是很有咬勁,配上切成條狀的牛肉、豆腐、粉條,再加上點蔥和香菜,非常美味。
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02.炒炮杖子
炒炮, 學名 炒炮杖子 ,顧名思義長得像鞭炮的面。 這種面很勁道,配上鹵肉,還有西紅柿、洋蔥,也可以添點辣椒和醬油,記得一定再要一碗 面湯 ,當地人都這樣!
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03. 搓魚子
搓魚面因其成品的形狀中間粗、兩頭尖,酷似小魚而得名。
它主要有兩種吃法,一是幹吃,拌辣椒放點醋;二是炒菜吃。吃的時候要澆上鹵汁,或者直接與蒜苗、肉之類的炒在一起。
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04.臊面
張掖臊面講究「薄、亮、精」,就是面要薄、色要亮,吃起來要精。湯以 雞湯 為佳,再配上胡椒粉、姜粉、豆腐片、肉片......一般多與韭菜餡包子搭配,味道醇厚辣香。
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05.臊麪包子
臊麪包子個頭雖不大,但餡兒很足,一般要2個包子以上時,店家會送你一碗 臊子面湯 。面湯很稠,有一點點辣,很像河南的胡辣湯,湯裏有片狀的豆腐,再配上包子非常好吃。
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張掖人的甜點小吃,每一樣都是YYDS
01.油糕
軟嫩的面團包裹上芝麻、白糖,還有「帶刺的玫瑰」,投擲到滾燙的油鍋裏,瞬間就變成了一枚「糖油炸彈」。
油糕吃到嘴裏,爆漿的餡料好吃到停不下來。
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02.灰豆子
灰豆子吃起來是甜甜的、鹹鹹的那種感覺,還有芝麻、花生、糖的絕妙搭配,有一種 「黑糖珍珠奶茶」 的味道。
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03.牛奶醪糟
牛奶和醪糟就好像是微醺遇上了純真,再加上雞蛋,柔軟的醇厚又多了一層。最後撒上點張掖的 紅枸杞、葡萄乾和芝麻 ,簡直絕了!
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3.陜西安康
在 吃食 上,安康依然保留陜西人的習慣。光是 早餐 就足夠讓人眼花:蒸面、卷菜餅、羊肉泡、豆腐腦、水煎包......
安康的碳水粉面盛宴,光早餐就豐富到不行
01.蒸面
蒸面是選用 優質面粉 為主要原料,添加食鹽,用水和成面漿,將面糊盛入表面塗擦食油的蒸面鑼裏, 放在鍋中蒸熟,出鍋刷上一層香油,再切成合適的寬度。
吃的時候在碗底墊上黃豆芽,放蒸面,再澆上蒜泥、芝麻醬、油潑辣子。
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02.麻辣燙夾饃
麻辣燙和饃這兩種看似毫不相幹的東西,放在一起卻成了安康的特色小吃。
不過,這裏的 饃 不是白吉饃或蒸饃,而是 吊爐燒餅 。 麻辣燙 則是竹串串好,刷上調制好的醬料 夾在饃中, 味道絕了。
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03.羊肉泡
安康羊肉泡是將 羊肉羊雜 煮熟後搭配各種調料,澆上熱氣騰騰的 羊肉湯 ,再加上蔥花、香菜等配料,一碗香氣四溢的羊肉泡饃就做好了。
會吃的人一般會選擇羊雜,多羊肚。一口湯一口餅,非常滿足。
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幾乎0存在感的安康,本地美食卻好吃到驚人
01.紫陽蒸盆子
紫陽蒸盆子用料豐富,把 本地產的 豬蹄、土雞、蓮藕、紅白蘿蔔、木耳、香菇、蛋餃 …… 放入鍋中隔火蒸。上桌 肉香四溢 ,湯醇肉香,色香味俱佳。
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02.鯰魚燉豆腐
鯰魚燉豆腐是選用 漢江鯰魚 和新鮮的 嫩豆腐 燉制而成。
鯰魚富含蛋白質和礦物質,而豆腐同樣是蛋白質豐富的食品,因此這道菜不僅味道鮮美,而且營養豐富。
店鋪推薦: 蓮花餐飲
03.石泉烤魚
石泉烤魚是安康 石泉縣 的特色美食,選用來自漢江活水養殖的生態魚, 現殺現烤 。
它和一般火鍋不同,烤魚中有其它小菜,但小菜都是烤過之後再入鍋,以麻和辣為主,烤魚外焦裏嫩,佐料頗多,味道爽口滑嫩。
店鋪推薦: 西門第一家石鍋魚坊
煙火氣超足的安康,很多小吃就隱藏在街角
01.炕炕饃
漢陰炕炕饃,已有上千年的歷史。
它以 小麥面粉、堿、豬油、五香料 等為原料,搟成中間薄、四周稍厚的圓形或方形餅坯,沾上芝麻,置於特制火爐中焙烤而成。口感純正,酥脆可口。
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02 .麻辣燙
不得不說安康人對麻辣燙是真愛,早上吃 麻辣燙夾饃 ,晚上還要繼續吃麻辣燙。
這裏的麻辣燙主打一個 涮 ,自選菜和粉給店家,端上桌的麻辣燙比普通麻辣燙要黏稠許多, 紅油為底,再撒上點芝麻 。
店鋪推薦: 馬大嫂麻辣燙
除了以上這些,安康值得一試的美食,還有:
白河豆渣餅、 巴人吊罐肉、嵐臯辣子雞、 豬血豆腐幹、 漿巴饃、蕨粉皮子、臘肉炒蛋皮、米線、 魚火鍋、水晶肉 ……
雖然它們的名氣遠遠比不上 西安、蘭州 ,但從城市文化到美食,都值得你慢慢探索。
可以說,以吃為目的,這三座小城都絕對值得你專程來一趟!
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