本期導讀：今天臘八，老傳統習俗不能忘，腌臘八蒜、吃八寶粥，教你詳細做法
今天是臘八節，「臘八」在很多人心中就是過年的開始，「吃罷臘八粥，就把年來盼」，一碗寓意著圓滿富足、吉祥健康、萬事周全的臘八粥不僅驅走了寒意，更蘊含了人們對新年的期盼與幸福的滋味。
腌臘八蒜是是臘八節節日食俗。按照老講究兒，臘八蒜應該是臘八這天泡上，到了過年的時候，吃餃子配上臘八蒜食用。
今天臘八，老傳統習俗不能忘，腌臘八蒜、吃八寶粥，教你腌臘八蒜和煮臘八粥臘八蒜顏色翠綠、開胃解膩，臘八粥香甜糯滑，吃起來十分香甜可口。下面分享臘八蒜和臘八粥的詳細做法：
【臘八粥】所需材料：水、大米、黑米、糯米、薏米、蕓豆、紅豆、紅棗、蓮子、花生、桂圓、冰糖、
做法步驟：
1.薏米、蕓豆、紅豆、比較堅硬，需要提前用水浸泡一夜，容易煮熟。
2.將大米，糯米，黑米洗凈，在清水中浸泡上2個小時，蓮子，桂圓，花生，紅棗洗凈。
3.先將薏米、蕓豆、紅豆，放入鍋中，這些豆類比較耐煮，加足量清水，大火煮開，轉小火煮上30分鐘左右，將蓮子，花生，桂圓、紅棗倒入鍋中攪拌均勻，繼續倒入大米，糯米，黑米，4.所有食材煮開後轉小火繼續煮一小時左右。（熬制的過程中，用小勺子不停攪動別讓米粘到鍋底）
5.把粥煮變濃稠，放入冰糖融化，就可以吃了。
小貼士：
一:熬粥的食材，家中有什麽食材放什麽食材，沒有什麽特殊要求，一般夠八樣或者大於八樣都行。對於消化不良者，臘八粥中應少放黃豆、黑豆等豆類，因為豆類中含有脹氣因子，如食用過多，會造成腸胃不適。
二：豆類等不易煮爛的食材，需要在煮前充分浸泡，煮後才會更加柔軟可口。
三：熬制臘八粥時不要加堿，巧用電飯鍋和電壓力鍋的「雜糧粥」功能，就可輕松煮出美味的臘八粥。
【臘八蒜】所需材料：紫皮大蒜、釀造醋、冰糖2-3粒、
做法步驟：
1.準備好所需材料，大蒜用紫皮大蒜比較好，吃著口感脆，醋用釀造醋，不要用勾兌醋，用米醋和白醋都可以。選用的大蒜瓣要完整無外傷、顆粒飽滿、大小均勻、色澤乳白、無凍傷、無黴變、無失真傷、緊實且未發芽。
2.把大蒜剝去外皮，蒜蒂不用去掉，大蒜也不用洗。
3.把大蒜放到大口，帶蓋的玻璃瓶內，加入2-3粒冰糖，不要放多，吃不出甜味，中和一下酸味，臘八蒜的味道更好，淋入醋，食醋的液面要漫過蒜瓣，但也不可倒入過多，需要與瓶口有一定距離，以防止溢位。蓋上蓋子，放到陰涼的地方，到了過年，大蒜就會慢慢變得翠綠，口感吃著脆，大蒜也沒有那麽辣了，是吃餃子的最佳佐料。
小貼士：
1.腌臘八蒜，用紫皮大蒜最好，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。
2.醋要選用釀造醋，米醋和白醋都可以，米醋和白醋色淡，泡過蒜後，色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。用老醋或者熏醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味。
3.添加少許冰糖可中和酸味，改善口感。
4.腌制臘八蒜時，溫度越高其綠變速度越快，一但變綠，就需要在0~4℃低溫條件下貯藏。溫度過高，蒜的綠色素降解速度加快，質地變軟，會失去爽脆的口感。
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