全球魚的品類成千上萬，為什麽唯有以三文魚為主可以生吃？生吃這些魚難道不怕寄生蟲嗎？要了解這些需要你我共同完成接下來的探討，或許在關鍵時刻能讓你少遭一次罪。
三文魚是鮭魚類的俗稱，現在餐桌上比較常見的三文魚是大西洋鮭和太平洋鮭，但是國內也有不少商家用的是冷水塘養魚，比如說虹鱒魚也被稱之為三文魚，不少網友直呼上當了。三文魚在美食界被稱為冰海之皇，聽名字就覺得很好吃。這類生食魚從挪威推廣到日本後，被他們做成刺身生送上餐桌，大約在20年前又流傳到中國。現在三文魚最流行的吃法，就是蘸芥末醬和生醬油吃。
①為什麽人們這麽熱衷吃三文魚？
主要還是三文魚的刺少鱗小，生吃口感鮮嫩，吃不出太大的魚腥味兒和土腥味。其次，三文魚的體內含有豐富的不飽和脂肪酸以及其他的營養物質，能夠直接被人體吸收。但是經過70°的高溫加熱以後，三文魚的營養結構會被破壞。
②那麽三文魚為啥可以生吃？
你可能只知道，那是因為蘸了芥末醬就能殺滅所有的細菌，實際上像芥末醬這樣的調料殺菌效果不是很明顯，更何況市面上大多數芥末醬還是人工合成的。先拿三文魚常見的異尖線蟲舉例，它能在醋裏存活上百個小時，也就是五天左右的時間，能在生姜汁裏存活十幾個小時以前，在蒜泥汁裏能存活7個小時，辣根制作的芥末醬液裏能存活55分鐘，高度白酒裏能存活24分鐘。然而我們平時吃三文魚大部份只是輕輕蘸一下，根本不會浸泡超過一分鐘，所以起不到太大的殺菌效果。
三文魚能生吃的原因有兩個，一是三文魚是深海魚，因為海水的鹽分比較高，也就阻止了不適合海水生存的寄生蟲，所以說海水裏的寄生蟲數量比較少。而且寄生在深海魚體內的寄生蟲大部份不能適應人體內的滲透壓，他們一旦進入人體後就難活下來。而且海魚的寄生蟲通常都位於魚的內臟，在魚捕撈後死亡兩三天才會轉移到肉裏。
③怎麽樣才能夠防止寄生蟲轉移？
為什麽日本人生吃三文魚不怕寄生蟲？當翻閱他們的刺身發展史後才恍然大悟，他們為了防止三文魚腸道內的寄生蟲擴散至魚肉中，三文魚一旦打撈上岸就要立刻去除內臟，並放進急速低溫冷凍櫃，而且冷凍櫃的時間和溫度都有一定的要求，按照FDA，也就是美國食品藥品管理局的要求，魚肉必須在零下35℃以下冷凍。
運輸超過15個小時，必須在零下20℃的環境中保存，並且40℃凍上7天才能食用。而歐盟的標準就比較寬松，只要在零下20℃凍上24小時就能夠食用。經過實踐證明，冷凍確實能夠有效地抑制異尖線蟲發生的概率。
但其實在1990年之前，日本人為了追求魚肉新鮮的口感，並不會按照規定對魚肉進行冷凍處理。因此在同一時期的其他地方，患異尖線蟲病的僅有600多例，但是日本患病人數高達16000多例。不過，三文魚身上還有除異尖線蟲以外的其他寄生蟲。異尖線蟲的成蟲通常寄生在海豚、海豹、鯨魚等哺乳動物的消化道內，而幼蟲主要寄生在海棲魚類身上，還有部份海洋貝類。
人類感染的異尖線蟲通常是幼蟲，當它們進入人體內後，變為成蟲通常需要三個階段，幼蟲外形呈紡錘狀，看起來無色透明，長度大約為12.5~30mm。這些幼蟲主要寄生在人體消化道的各個部位，比如說胃部、腸道、食管等。一般在吃完生魚片的1~5天內發病。感染胃部會導致腹痛，伴隨著惡心、嘔吐，可能還會導致腹瀉感染。
感染腸道的話，可以在此基礎上多加一個低燒感染。食道最難受，可能會讓人感到心窩和胸骨下方疼痛，不停打嗝等，還能夠在食管下方發現白色寄生蟲，但是因為人體並不是異尖線蟲的最佳宿主，異尖線蟲的幼蟲在人體內也活不過3周，致命程度不算太強。
④為什麽深海魚可以生吃淡水魚卻不行？生吃淡水魚會發生什麽？
因為淡水魚體內的寄生蟲的繁殖能力極強，而且種類繁多，再加上人體非常適合淡水魚體內的寄生蟲生長。在吃淡水魚的時候，唯有高溫烹飪才可以將寄生蟲殺滅，淡水魚也不會有人用低溫速凍的冰櫃去給他低溫殺菌，畢竟一個低溫速凍冰櫃也不便宜，何況淡水魚的食用一般都是鮮活烹煮，沒必要去冷凍殺菌。
目前中國最流行吃淡水生魚的地方就是廣東，部份餐廳有專門介紹他們的淡水魚刺身，但是這樣的刺身很容易讓人感染肝吸蟲，所以經常在新聞中看見廣東某某患上了肝吸蟲病，廣東因此也成為了中國肝吸蟲病的重災區。在2001年，衛生部組織第二次人體重要寄生蟲現狀抽樣調查，結果發現，全國感染肝吸蟲的人數多達1000多萬，其中感染最嚴重的就屬廣東順德的，感染率高達50.74%。然而，肝吸蟲主要攻擊人的膽管，在到達肝臟的膽管以後便會發育成成蟲，它們的分泌物和代謝物等都會對人體造成嚴重的損傷，最糟糕的情況還會導致膽管癌。
