丨本文由小陳茶事原創
丨正選於百家號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
【1】
五月初,春夏相交。
當假期到來後,繁忙的工作狀態止息。
迎面吹來的風柔柔的,看向天邊,日光徐徐。
此情此景,最適合隨處走走、逛逛、停停。
【小窗幽記】裏有句話,說得應景。
「一軒明月,花影參差,席地宜小酌;十裏青山,鳥聲斷續,尋春幾度長吟。」
花開正好,滿目青綠。
尋一處靜得聽得見鳥叫的地方,哪怕席地而坐,也是莫大的身心放松。
昨天下午出門時,有些後悔沒有帶上戶外泡茶的工具。
不然,泡著茶,賞著景。
抓住春天的尾巴,在戶外感受著當年新茶的裊裊茶香,光是想想就覺得美好。
盼著、望著、期待著,2024年的春白茶即將陸續上新。
尋味春茶,它的鮮爽、清鮮、淳和、鮮香、鮮潤,無一不打動人。
抓出一捧幹茶,哪怕沒有真正泡開,那絲絲繞繞的香氣足夠動人心弦。
話說,春白茶的香氣都有哪些?
尋香辨茶時,該如何梳理春白茶的縷縷茶香?
【2】
一、毫香。
毫香是白茶的品種香氣。
具體到不同白茶身上,毫香濃郁程度有別。
比起秋茶,春白茶的毫香更顯眼。
而在壽眉、白牡丹、白毫銀針之間,毫香呈現遞增趨勢。
芽葉越是細嫩,茶芽與嫩葉背面的白毫數量越多,毫香越明顯。
毫香是白茶的特色代表香型,換成其它茶,包括紅茶、巖茶、鐵觀音、普洱、單叢等,並不具備。
新茶階段的春白茶,毫香尤為清鮮。
湊近細聞,是純天然的清新植物氣息。
似走進大片大片的蘆葦叢,飄入鼻端的那一抹蘆葦香;
似秋天山野裏,成片的幹燥野草,狗尾巴草,狼尾草等,散發出來的幹燥舒朗植物香。
似初夏時節摘下新鮮玉米後,揪下一大把玉米須湊近聞,那股又清又鮮的玉米須香。
很多時候,乍一聽「毫香」二字,或許會讓你感到抽象。
但等你聞到毫香時,能不由自主代入聯想。
那是純粹天然的植物荷爾蒙氣息,一點兒也不復雜。
如果是喝荒野銀針、荒野米針、荒野牡丹王、荒野白牡丹之類的白茶,它們的毫香風情又有細微變化。
荒野茶的毫香,內建野性。
沸水泡開後趁熱聞,蓋上與湯面飄來的陣陣毫香,好似野草、野蕨菜的氣息。
更有甚者,當你在啜茶時,湯水中還帶有近似野山菌用山泉水煮開的氣息。
極致清鮮,內建三分清新,七分野性!
【3】
二、花香。
在山上體驗采茶時,切身體會過高山春茶的清雅花香。
站在茶園裏,彎腰低頭,伸出雙手,往前不斷重復采摘動作。
采下來大半筐茶青鮮葉後,捧起一把湊近,深深呼吸。
呼入鼻腔內的,是既撩人又清新雅致的花香。
老S在做茶時,分享過一個極樸素的道理。
「采下來不香的茶,做出來也不會香。」
茶青鮮葉剛采下來就擁有明媚香氣的高山春白茶,經過加工後,包括花香在內的諸多茶香,更是茶香盈然、落英繽紛。
細數近些年從春白茶裏喝到過的花香,有些數不過來。
眾香紛紜間,各有風情。
有的清新,似野蘭香、玉蘭香、小蒼蘭香、晚香玉花香;
有的甜美,似含笑花香、水石榕花香、緬因花香;
有的悠長,似楝花香、柑橘花香、梔子花香、七裏花香……
這些多元化香氣,能將一款白茶妝點得無比動人。
當你用蓋碗泡茶時,從第一沖到第十沖,每一沖茶香基調都在緩緩發生變化。
同時,聞蓋香、聞掛杯香、嘗落水香、聞葉底香,每一處傳遞出來的茶香,又有細微變動。
哪怕同樣是聞蓋香,趁熱聞與稍涼一會兒聞,聞到的花香層次都有區別。
似萬花筒層次豐富,花香細膩,清雅綿長,持續馥郁的裊裊香氣,每每聞到,都是驚喜。
放眼春白茶,不論白毫銀針、白牡丹、春壽眉,所有的春茶成員都具有花香。
但其中值得重點關註的,是新茶白牡丹的花香。
個中花香清雅靈動層次,稱一句白茶花仙並不為過!
【4】
三、竹林香。
竹林香、竹葉香、竹筍香等,是春白茶的常見香型。
其中,高等級的白毫銀針,茶味極鮮,聞起來擁有近似新鮮竹筍那般的鮮香。
而竹林香、竹葉香等,遍布在各大白茶春茶當中。
只不過,它們的出場時間較為玄妙。
一般是藏在尾調,悄然而至。
剛用滾燙沸水泡出來的茶湯,趁熱去聞,大概率能遇到毫香、花香等茶香主基調。
但是,等到稍微涼一些,蓋碗內部的溫度自然下降後,再去揭蓋聞。
同樣一道茶,在冷後聞尾調香氣時,能聞出清清爽爽的竹林香氣。
空山新雨後,天氣晚來秋。
好似置身於茫茫竹海,清晨起來,走進竹林中,呼吸吐納間都是清鮮香氣。
提到春白茶的尾調香氣,除了竹林香、竹葉香外,還常見鮮芭蕉葉、鮮粽葉等氣息。
它們是鮮香風味的具象代名詞,能讓你聯想到自然界最純粹的植物氣息!
【5】
四、鮮草藥香。
春白茶裏,鮮草藥香的存在較為特殊。
白毫銀針,較少存在。
白牡丹裏,高等級的牡丹王(特級白牡丹)較少出現,往往集中在二、三級白牡丹當中。
到了春壽眉身上,鮮草藥香、花香、毫香等能形成分庭抗禮,三分天下的局勢,極具代表性。
從出現規律上,選葉片稍寬些、梗葉略明顯、葉片占比含量多一些的 春茶,草藥香會比花香更明顯。
春壽眉的鮮草藥香,與老白茶的藥香存在區別。
鮮草藥香,類似帶花、帶葉、帶莖的新鮮草藥。
某涼茶配方裏的三花三草,大抵如此。
類似盛夏時節,老一輩在家裏煮了涼茶。
選鴛鴦藤、白茅根、夏桑菊、紫蘇、薄荷等鮮美草藥煮開後,發散在空氣當中的陣陣香氣。
春白茶(新茶)的鮮草藥香,側重在「鮮」字。
如果是存放多年後的老白茶藥香,比如2018白露散茶、2017秋分餅等,它們的藥香更接近幹燥根莖類中藥的香氣,更沈穩沈郁,聞起來完全不一樣。
【6】
剛上市的春白茶裏,還存在一種階段性茶香。
即,幹草香。
由於白茶的工藝特殊,沒有殺青。
基礎制茶步驟以萎雕、幹燥為主,較為完整的保留下茶葉天然原味。
因此,那股清鮮的幹草香,也隨之保留下來。
熟悉白茶的老茶客,對這股風味一點也不陌生。
幹草香明顯的新茶,往往鮮爽風味更充足。
但,很多剛開始喝白茶的新茶客,卻容易形成誤解。
認為帶有幹草香的白茶是因為殺青不足……
其實,白茶加工本就沒有殺青,何來殺青不足?
更何況,這陣幹草香僅是階段性存在。
等到再放一段時間,當新茶存滿小半年、半年後,整體茶香逐漸沈穩下來。
那股子清冽的幹草香氣,便成了白茶生命中的過客。
再往回,從新茶存為陳茶,再從陳茶修煉成老白茶。
隨著存茶年份的遞增,白茶的香氣會日愈沈穩悠揚,逐步轉變成藥香、陳香。
縱觀好茶的一生,悠悠茶香好似一根絲線,綿延相傳。
具體表現出來的香型也許會隨著時光變遷,發生改變。
根植在骨子裏的香氣純粹、層次豐富本性,始終不變!
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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆,已出版白茶專著【白茶品鑒手記】,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。