有朋友私信前街說，「最近萃取的濃縮咖啡裏，底部都有一些黑色的顆粒沈積物，請問這正常嗎？」
這看起來不太正常的現象，其實是屬於正常的現象！這些沈積在濃縮咖啡底部的黑色顆粒其實是穿過粉碗的網眼掉下來的咖啡粉。一般來說1個shot內有少量的咖啡粉粒是正常的。
為什麽會出現這種現象？
我們知道濾紙是目前過濾質素最好的過濾材質，能阻擋住固體物以及油脂等物質，所以使用濾紙過濾出來的咖啡潔凈度是最高的。而萃取意式濃縮咖啡所使用的粉碗，是由一個個細孔組成的網眼作為過濾器具，把粉碗舉向燈光，能看到光線透過網眼射入眼中。
在加壓式的萃取中，難免會有一些細粉透過這些細孔，掉入咖啡液中。
細粉藏於油脂中
相信有朋友聽過「虎斑油脂」，就是金黃色的油脂上漂浮著黑色的斑紋，看起來就像虎皮一樣，那些黑色的斑紋其實就是透過粉碗網眼掉入杯子中的極細粉。如果把它放置一段時間，等表面的油脂消散，那麽細粉就會沈積到杯底。
出現「虎斑油脂」並不是意味著這杯沖得不好、也不是說這杯特別好。只是它的形態與一般的萃取出來的油脂表現有明顯的差別，但是在判斷上「虎紋油脂」也屬於正常的出品。
為什麽最近才突然發現濃縮咖啡有沈澱的細粉？
繼續回答那位朋友的問題，聽這位朋友的措辭，是之前沒有出現這樣的情況，是最近突然出現，覺得不尋常。所以前街總結了幾個可能出現的原因。
-一直就有，只是之前沒有發現
掉入咖啡杯中的細粉可不是馬上就沈入底部，而是經過大約4-5分鐘才沈掉在杯底中，像直接喝濃縮這樣一口悶了，細粉多數是連同咖啡液一同喝下肚子了，所以杯子上就很幹凈。當然，這一小部份的細粉並不會引起口感上的變化，也不會危害健康。
而像喝美式咖啡，因為杯量比較大，喝完最快也要幾分鐘，而且每次喝的振幅比較小，細粉就更容易沈積在杯底，當快喝完的時候，杯底的細粉就會浮現。
-咖啡粉研磨過細了
如果你發現你的咖啡中沈積物不尋常地多的時候，有可能是你的研磨參數不對（太細了）。我們在調整意式咖啡研磨度的時候，多數是根據比例與時間的公式。也就是說，萃取的比例對了，時間對了，那麽這個研磨度就適用了。
前街舉一個例子模型，假設我們都以1:2的粉液比例，30秒的時間作為推斷研磨度的標準。
那麽當研磨刻度為2.0的時候，20g粉萃取20g液用時30秒；
而當研磨度為1.7的時候，18g粉萃取36g液用時30秒。
也就是說，使用少粉量的，要保證時間，就需要把咖啡粉研磨更細。而咖啡粉研磨更細，就會有更大的機率發生咖啡粉透過網眼沈積在杯子底。
-粉碗的網眼變形
粉碗長期受高溫高壓的影響，會使網眼變大。這種現象不普遍，只有在高強度地使用1-2年，才有可能出現這種網眼變形的現象。檢驗也更簡單，把粉碗對著光線，觀察這些細孔中是否有個別的孔變大了。
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