作為一個北方人，平時吃得較多的是面食，前些年因為生計的原因到處奔波，基本上各地的面食都嘗過，各具特色吧。
有的與名氣相比言過其實，而在一些小門小店卻是能吃出不少的驚喜。
我是山西人，說到山西，現在首先想到的是刀削面，巧的是，目前全國各地90%以上的刀削面館都是我們運城永濟人開的，也成為我們運城永濟一個重要的標牌與經濟支柱。
其實我在家鄉永濟從小到20歲外出謀生，從未吃過這種面食，第一次吃還是在遙遠的烏魯木齊，不似現在到處都可以吃到，味道也比以前改進了許多，逐漸形成了永濟特色的獨特口味。
刀削面主要在於削面與臊子，面在削的功夫上，臊子在調味的不同，現在許多的飯店早已采用了機器削面，方便了許多，也快了許多，但缺了那麽點味道。
大同的刀削面聽說以前名聲要大得多，和運城地區的風味也不大相同，只是沒有像運城這樣靠著鄉裏人在外打拼出了名氣。
大同的刀削面更高端一些，配料更豐富，同時也有更多的鹵品供選擇，而運城地區配菜以各種冷配涼菜為主，家鄉的調料與米醋都是獨特配制的，因此味道相當清爽獨特。
其實在運城永濟地區一直有一種面食，謂之扯面，手工搟制成條狀，最後再用手扯成細條，湯料大多是清湯調制，放些油炸的幹蔥花與蝦米，味道也挺不錯的，可能外地人接受度不高，在外開飯店的鄉人並沒有推廣開來，不如刀削面更受人歡迎。
還有永濟的牛肉餃子，因為調料獨特，味道美味，當年也名聲在外，可惜因一些其他的原因最終被東北地區的餃子遮去了光芒。
在新疆打工的那些年，接觸最多的是拌面，蘭州牛肉面，拌面不多講，是新疆特色，回族與維族做法略有不同，但少不了牛羊肉，配以洋蔥、芹菜、胡蘿蔔等時令鮮菜，加上番茄醬炒制而成的配菜，和面是極為重要的，寒帶地區的面粉生長期長，味道本就純正，和面時可加些雞蛋，用力揉至略帶勁力，制成條狀放油浸制，用時將面盤於小臂，再換雙手拉長煮熟，粗細隨意，菜色隨意，大快朵頤就可。
正宗的蘭州牛肉面我還真是在新疆吃的，97年左右我到烏魯木齊的時候，在烏市北京路甘肅大廈下面一間簡陋的平房內，一個從甘肅過來的年輕人開了一間蘭州牛肉面館，當時的價格也就3元一碗，湯味純正，一清二白三紅四綠，很快就俘獲了眾多食客的味蕾，短短幾年間，就做成了在烏市數一數二的連鎖店，遍地開花，在新疆冰冷的早晨，吃上一碗熱騰滕的牛肉面，全身都是暖的，當然，價格也4元、6元一直上漲，它便是大名鼎鼎的蘇氏牛肉面，可以說我作為一名食客見證了它從無名到輝煌的全過程。
後來我無意間在北京也發現了它的連鎖店，專門去吃過，已吃不出當年的那種味道了，也許和心境有關吧。
新疆回民還有一種酸湯揪面片也值得一提，面搟成扁條，用手揪成片狀入鍋，湯裏加入各種菜丁及番茄醬，酸鹹可口，很開胃。
我本人偏好於麻辣口味，因而對四川地區的面條情有獨鐘，擔擔面與重慶小面都吃過，不過都不是在川渝地區吃的，實話講，小面現在在各個地方都吃過，感覺一般，也許是不太正宗吧。
擔擔面我相當喜歡，不僅僅是味道，還與一段經歷有關。前些年的時候去鄭州出差，在常住的酒店不遠的小巷子新開了一家四川面館，店面極小，遠遠就能聞到麻辣的香味，當時是第一次吃擔擔面，麻辣肉醬、配以簡單的小榨菜及少量青菜，攪拌均勻，真的是麻辣濃香，味道鮮美，配上店裏各種麻辣鹵味，雞爪、丸子，鹵蛋等吃得人痛快淋漓。
印象很深的是，我去的那天剛好是開業才兩三天，由於味道極好，小小的店列根本坐不下多少人，門外常常擠滿了等食的客人，老板忙得腳不點地，過了兩天，再吃的時候，價格已漲了兩塊，但依然是供不應求。
快離開鄭州的那天，晚上我去得晚了些，面館人不太多，我與老板聊天，他告訴我他壓根沒想到會這麽受歡迎，打算重新找個大點兒的地方了。
再去鄭州的時候，老板果然換了地兒，我找了好久才重新尋見，味道如初，後來再去，店面再度擴大，並開了分店，當然價格也水漲船高，生意依然火爆，老板亦從容了許多。
可見，做餐飲，味道永遠都是第一位的。
河南的羊肉燴面是必須介紹的，我在洛陽辦事的時候常吃，好像叫遊記的連鎖店，寬面加濃白的羊湯，海帶絲粉條加幾片羊肉，唇齒留香，其味無窮。
老家與陜西隔黃河而居，過了大名鼎鼎的風陵渡口就入了陜西界，因此對陜西面食也接觸較多，油波面，臊子面，牛羊肉泡饃等等。
油波面與臊子面在外面常能吃到，各地味道略有差異而已，羊肉泡饃值得一提，我們老家也有羊肉泡饃，與西安的大相徑庭。
西安的羊肉用的饃多為死面的，盡量用手掰成不規則的形狀為好，否則不易入味煮熟，湯用牛骨熬制而成，配以黃花，粉絲等，上面幾片羊肉覆蓋一層羊油，湯味濃烈，有的外地人可能不太適應，現在好多館子做了改進，口味上更柔和了些。
老家運城永濟也喜歡吃羊肉泡，但饃（餅）是發面的，湯顯得清淡，裏面多用老家的紅薯粉條，也加些血塊豆腐，風味上不似西安羊肉泡來的濃烈。
常年住在北京地區，北京炸醬面如雷貫耳，吃過，失望，配不上其名，肉醬少許，配以各色菜碼，看起來高大上，吃起來味道毫無特色，同樣的還有在武漢頗有盛名的熱幹面，從色香兩點上就入不了眼，加上黏糊糊的芝麻醬，吃完我和全紅嬋采訪吃完面後感想時的表情一樣，我認為這是兩個難負其盛名的面食，可能和個人喜好及口味有關吧。
江浙滬地區的面條和北方面條相比，更加精致，湯雖清洌，但味道醇厚，面條也講究筋道，配以南方特有的筍、雪菜、榨菜等時鮮青菜，看似清湯寡水，吃起來卻別有一番風味。
第一次去義烏吃的大排面印象深刻。在杭州，早餐店內吃的小拌面也讓人懷念，煮熟的面條，碗裏少許醬油簡單拌些小蔥榨菜丁，淋些熱豬油，香氣撲鼻。小巷子內常能吃到各種風味的面條，湯鮮味美，不似北方面條的濃油赤醬與熱辣，但精巧中透著鮮美，令人回味。
在蘇州一些小鎮上也吃過他們特色的面條，名字忘了，味道還行。
面食比較流行的地區主要在北方中原一帶，以山西，河南，陜西為主，其中以山西為最，面食種類繁多，在太原一帶可以很全地吃到，各具風味，令人流連。
現在隨著人員流動及南北方的大融合，飲食更加趨向於多元化，家鄉的味道似乎都可以嘗到，它不但滿足了我們的味蕾，更多地承載了我們的濃濃鄉情。
