紅燒瓦塊魚的制作方法如下：
原料：草魚1條（約500克）、蔥姜蒜若幹、黃酒、鹽、幹辣椒、花椒、八角、冰糖、生抽、老抽、香醋。
步驟：
草魚去鱗去內臟，沖洗幹凈，切成塊，用鹽和黃酒腌制30分鐘。
鍋燒熱，倒入適量菜油，放入魚塊兩面煎一下。
煎好的魚塊放入蔥姜蒜，炸一下，再放入幾塊冰糖。
加入料酒、醬油、醋、蠔油、豆瓣醬翻炒（盡量不要用鍋鏟翻炒，容易將魚塊翻碎）。
加入幹辣椒和花椒、八角翻炒出香味。
加入適量清水，大火燒開後轉小火慢燉20分鐘，讓魚充分入味。
大火收汁，撒上蔥花即可。
紅燒瓦塊魚的特點在於其口感鮮美，肉質鮮嫩，味道濃郁。在制作過程中，需要註意火候的掌握和調料的搭配，以保證魚的新鮮度和口感。此外，根據個人口味和需求，可以適當調整做法。
