沙漠水城、錳都杞鄉、雲天中衛位於寧夏中西部，地處寧、甘、蒙三省(區)交界地帶，古稱應理，是目前全國唯一沿用古代軍事建制「衛」字稱謂的城市。中衛，這座位於寧夏回族自治區的沙漠之城，以其獨特的地理位置和豐富的文化背景孕育出了一道道令人垂涎欲滴的美食。
煎豬臟是寧夏中衛的又一特色，用鮮豬血拌糯米久蒸，再切片，和鹵豬頭肉一起煎制而成。豬臟脂肪滲入米內，既留住豬臟的香，又去了豬血的腥味，入口香美，余味無窮。煎豬臟隨切、隨煎、隨吃，制作簡便，可以說是最方便快捷的一道肉食菜肴。下飯也下酒，肥而不膩，吃起來很上頭！
渾酒小炒肉是中衛的特色美食，以其香美和香氣四溢而受到人們的喜愛。這道菜的關鍵在於渾酒的制作，它是透過黃酒糟再次過濾而成，充分保留了米酒的營養素，口感醇厚香甜且細膩。小炒肉則是由羊肉丁、蘿蔔丁和粉條燴制而成。食用時，通常會加入適量的辣油，特別是在冬季，還可以加入酸菜丁和蔥花，與湯餃、米酒和鮮羊肉的味道完美融合，既滿足了食欲，又能驅寒保暖。
燕面揉揉是一道由高原地區生長的蓧麥制作的美食，不僅可作為主食，還具有豐富的口感和獨特的配料。這道菜的特點在於其筋道的口感和條細不斷的外觀。制作過程中，蓧麥面與燙熟的韭菜相結合，再淋上辣椒油和醋汁，使其呈現出酸辣的風味。燕面揉揉通常作為涼菜上桌，其色澤白亮，深受遊客喜愛，現已成為中衛旅遊美食文化中不可或缺的一部份。
米黃子是中衛地區最有名的主食，由黃米制作而成，吃起來柔軟，具有促進腸胃的功效，其制作工藝獨特，包括用糯米粉和成稀面糊發酵，再加入紅豆泥、紅棗、白糖等多種佐料，用香油和麥芽糖文火煎制。
滾粉泡芋頭是中衛地區深受喜愛的家常小吃，以其酸辣滾燙的風味和物美價廉的特點成為群眾最喜愛的早點。這道小吃的制作過程相對簡單，首先選用個頭大、沙甜的芋頭，經過蒸熟、捏爛和去皮的準備步驟。接著，將粉芡攪成糊狀，與各種佐料和時令鮮菜混合。最後，燒制出滾燙而鮮美的粉糊，澆在芋頭上即可。這道小吃不僅風味別致，還充分展示了中衛地區面食類特色小吃的豐富多樣性。
