江西炒粉，江西地方傳統贛菜，也可以說是美食小吃，外地人或路過都會吃上一份，炒米粉裏面有菜、有肉、有米的味道。
圖片來源於今日頭條推薦。
炒米粉江西各地區不同的吃法與做法，我的家鄉九江地區修水縣何市鄉村人家，在各類喜事中作為一道菜上桌招待客人。我們不叫米粉叫次粉，如果遠方的客人來到又沒到吃飯時間，主人家就會說，來、來，先恰碗次粉填一下肚子。
圖片來源於今日頭條推薦。
家鄉的米粉，都是本地兩季中的早稻米，早稻米是稻的一種，有插秧期早或生長期短、成熟早的特點，早稻米腹大較白，顆粒質硬，米質疏松，口感品質較差，這些正是做優質米粉的食材。到了冬天將米碾好，經過十多天的浸泡，中途要要每七八個小時換一次水，以免有異味發臭，浸泡到開始有發酵酒味，才開始磨漿、蒸煮、擠壓工序制成細滑、有韌性的米粉。
成形狀曬幹的米粉，修水鄉村有兩種，一種是長形狀，一種是書頁碼形狀。過去時書頁碼形狀的米粉是主要，曬幹時費時費勁，現在會曬這種女人都老了，手工技術也就失傳了，這種米粉曬好後，一頁一頁書本樣美觀，晶瑩剔透，貯藏方便。
圖片來源於今日頭條推薦。
炒米粉的制作通常需要先將粉煮熟，再加入肉、蔬菜和調味料，使其口感更佳。制作過程中，燜煮五分鐘是讓粉徹底熟透的關鍵步驟。炒米粉配菜是靈魂，家鄉炒米粉味道隨著季節變化不同，配菜也不同，冬天五花臘肉炒出油，倒入鮮香茹、切成絲條樣冬鮮筍、大白菜的葉子、雞蛋、大蒜苗六成熟時，再放入煮熟的米粉快速翻炒，起鍋加入蔥花等常規調料來提香。
夏天炒米粉的制作通常，到菜園內摘個一個拳頭南瓜切成絲，還有絲瓜切成絲、還有紅辣椒、青菜苗、雞蛋、大蒜苗、蔥，五花肉炒出油炒米粉。江西炒粉不僅美味可口，它不僅體現了傳統贛菜的特色，更代表了家鄉的味道，也承載了人們對家鄉和家庭的思念。當江西人回家時吃碗炒米粉，無疑也在回家的味道。
圖片來源於今日頭條推薦。
炒米粉作為傳統的江西小吃，近年來逐漸走進大眾視野，原材料選用、制作工藝、口感風味等方面不斷推陳出新，以滿足人們日益多樣化的需求。江西炒米粉並沒有地方品牌的方向發展，多麽希望充分利用互聯網技術提升品牌形象，加強市場行銷，進一步擴大市場份額，與其它菜系在市場上有力的競爭力。
江西炒米粉，以其各地區獨特的調料和烹飪方式，形成鮮明的區別，它不僅強調辣椒的運用，更將時令菜融入其中，賦予炒粉的色彩與層次，勁道的米粉在不同季節裏與地區口味搭配下，散發出濃郁的江西老家的故事。
圖片來源於今日頭條推薦。
