大家好，我是小橘！這幾天斷崖式的降溫，讓人猝不及防，大家記得多穿衣服，註意防寒保暖，防止感冒生小病。現在已經過完農歷十五元宵節，這個年也算是過完了，該上班的上班，該上學的上學，還在老家住的中老年人，不要忘記自己的身體健康。今天小橘分享一種蔬菜，它的名字叫做「兒菜」，也叫超生菜、南充菜、抱子芥等等，屬於芥菜的一種。
大家知道它為啥叫「兒菜」嗎？因為它粗大的根部上，環繞相抱著一個個翠綠的菜包，形似母親和孩子，所以因此得名「兒菜」，是不是很好聽呢。它的根莖和葉子都可作蔬菜食用，口感鮮嫩爽脆，略帶苦味，適合做湯、紅燒、炒食、涼拌、泡菜等多種烹飪方式。春天這菜要多吃，一降火，二通便，三護眼，四強免疫，隨手一炒，鮮嫩爽脆營養好！
在營養方面，兒菜不遜色於其他蔬菜，它含有豐富的維生素A、維生素C以及鈣、鐵、磷等多種營養物質，具有提神醒腦、潤腸通便、保護視力、提高免疫力等功效。此外，兒菜中的水分含量高，能夠有效補充人體所需的水分，保持身體的水分平衡，從而達到降火的效果。剛過完年，大魚大肉特別油膩，多吃一些兒菜，可以清敗火、去油膩，是上佳的保健食品。
當然，兒菜的做法多種多樣，隨手一炒就能做出一道美味佳肴。下面給大家介紹3種簡單的兒菜炒法，讓大家能夠輕松享受到兒菜的美味和營養，一起來看看是怎麽做的吧！
推薦食譜一：小炒芽菜
食材準備：兒菜、五花肉、大蒜、小米辣、韭菜、食鹽、雞精、生抽、蠔油、澱粉、食用油
詳細步驟：
1、準備適量的兒菜，清洗幹凈後，放到案板上，用菜刀切成薄片，盡量切的薄一點，切好後放入碗中備用。
2、兒菜好吃的做法，關鍵是不要焯水，直接加入一勺食鹽，下手翻拌均勻，腌制10分鐘，腌好後倒入清水，把兒菜清洗幹凈。
3、準備一小塊五花肉，把它切成薄片，炒蔬菜的時候加點肉，取肉裏面的葷油，炒出來的蔬菜更香，全部切好之後裝在碗中備用。
4、調個料汁，碗中加入1勺生抽、1勺食鹽、少許雞精、1小勺蠔油、半勺澱粉、小半碗清水，充分的攪拌均勻。
5、起鍋燒油，把五花肉倒下去炒香，炒出多余的油脂，炒至色澤金黃，再加入大蒜和辣椒，大火翻炒出香味。
6、炒香之後，再把兒菜加進來，開大火快速地翻炒，只有大火翻炒出來，才會吃起來更加脆爽，炒的時候也不容易出水。
7、再加入調好的料汁，繼續翻炒均勻，炒至所有食材入味，出鍋前加入少許韭菜，翻炒至斷生，就可以出鍋裝盤了。
8、這樣一道鮮嫩脆爽的小炒芽菜就做好了，很多朋友兒菜不會做，試試這種經典的做法，香辣開胃，脆爽可口，如果你也喜歡的話，不妨收藏起來試一試哦。
推薦食譜二：臘肉燜兒菜
食材準備：兒菜、臘肉、小蔥、大蒜、小米辣、青線椒、食鹽、雞精、白糖、食用油
詳細步驟：
1、準備適量的兒菜，用清水洗幹凈，改刀切成薄片，想要更加爽脆，可以把表皮削一下，切好之後裝入碗中備用。
2、準備一小塊臘肉，家裏有什麽臘肉就放什麽臘肉，直接把它切成薄片，全部切好後放入碗中備用。
3、準備配料，兩根小蔥切成蔥花，兩個大蒜切成蒜片，兩個小米辣切成小圈，切好後裝進盤中備用。
4、再準備兩個青線椒，斜刀將它切成薄一點的片，切好後再裝進盤中備用。
5、鍋中加油，油熱之後把臘肉放進來煸炒，把多余的油脂炒出來，炒至金黃之後，再把蔥蒜小米辣放進來煸炒，炒出香味。
6、全部炒香之後，再往裏面倒入一碗清水，然後蓋上鍋蓋，給它煮5分鐘，把臘肉裏面的鹹味和香味都煮出來。
7、煮好後，再把兒菜、青線椒放進去，翻炒均勻，再蓋上鍋蓋，繼續給它煮3分鐘，時間到了，加點食鹽、雞精、白糖調味，翻炒均勻，即可出鍋。
8、一道臘肉燜兒菜就做好了。香味非常的濃郁，吃上一口真是家鄉的味道。燜出來的兒菜顏色脆綠，吃起來清爽又可口，臘肉吃起來也不油膩，真的是非常的香。
推薦食譜三：涼拌兒菜
食材準備：兒菜、香菜、紅椒、大蒜、生姜、辣椒面、白芝麻、食鹽、白糖、雞精、生抽、香油、花椒油、陳醋、熱油
詳細步驟：
1、準備適量的兒菜，用刀把根部消掉一些皮，吃起來口感特別的脆，再清洗幹凈，改刀切成薄片，切好後放入碗中。
2、再加入1勺食鹽、1勺白糖，用手翻炒均勻，入底味的同時，又能殺出多余的水分，吃以來口感就會特別的爽脆，放一旁腌制幾分鐘。
3、準備配料，兩根香菜洗凈切碎，一點紅椒切成細絲，一起放入碗中備用。
4、碗中放入姜末和蒜末，再加入辣椒面、白芝麻，攪拌均勻，淋入熱油激發出香味，再加入適量生抽，充分地攪拌均勻。
5、兒菜腌制好後，已經變軟、很有韌性，再倒入清水，洗掉多余的鹽分，口感偏重的朋友可以忽略掉這一步，洗凈後撈出控水，再擠幹水分。
6、開始調味，加入半勺雞精、少許白糖、適量香油、適量花椒油、1勺陳醋，用勺子充分地攪拌均勻。
7、再把調好的料汁，澆入擠幹水分的兒菜中，用勺子翻拌均勻，最後再倒入香菜和辣椒，拌拌均勻就可以美美的享用了。
8、餐桌做上這麽一大盤，比大魚大肉還受歡迎，這樣一道簡單家常、香辣爽脆、下酒又下飯的涼拌兒菜就做好了，開胃解膩，關鍵是經濟又實惠。
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